dimanche 10 mai 2009

7 mai 2009... ça y est c'est parti !

Aujourd'hui j'ai enfin démarré mon activité.
J'ai eu la joie d'accueillir mes "apprenties" pour leur faire partager ma passion et leur permettre de découvrir la confection des macarons.
Merci donc à Anne-Marie,Gigi et Michèle














qui ont ainsi essuyé les plâtres avec - semble-t'il - beaucoup de plaisir partagé.


Au programme de ce 1er cours :


MACARONS



















Base :

110 g de blancs d’œufs liquéfiés vieux
300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace
5 g de colorant jaune
Quelques gouttes de colorant rouge
+
110 g de blancs d’œufs vieux
300 g de sucre semoule
75 g d’eau

Ganache montée :
80 g de crème + 30g bien froide
190 g de couverture blanche
100 g pulpe d’abricot
Quelques feuilles de romarin


















Passer au cutter le sucre glace et la poudre d’amandes
Mélanger les poudres avec les blancs liquéfiers
Bien mélanger
Faire cuire le sucre et l’eau à 118°.Dès que le sirop est à 115° simultanément commencer à monter les blancs en neige de la seconde pesée.
Verser le sucre cuit à 118° sur les blancs. Fouettez jusqu’à refroidissement.
Incorporer dans la préparation sucre glace-amandes.
Verser dans une poche à douille lisse n° 11
Façonner des ronds d’environ 3 à 3,5 cm en les espaçant tous les 2 cm. Les dresser en quinconce.
Laisser crouter 30 min environ
Cuire au four à 160° pendant environ 13 min














Faire bouillir la crème avec le romarin. Infuser pendant 10 min. Passer au chinois. Ajouter la pulpe d’abricot. Faire bouillir de nouveau.
Fondre la couverture blanche. Verser en 3 fois la crème sur la couverture en mélangeant comme une mayonnaise à l’aide d’une spatule.
Réserver au froid. Ajouter 20 g de crème à la crème refroidie et fouetter jusqu’à obtenir une consistance chantilly ferme.
Au moment de dresser monter la ganache au fouet électrique


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire