mardi 19 avril 2011

Le soleil revient ...

Nous arrivons dans une période que j'aime particulièrement, pleine de fruits et de légumes.

Voici une tarte faite lors d'un de mes cours.

Tarte fine aux sardines marinées et légumes grillés















1 pâte feuilletée
1 oignon
1 courgette
1 poivron jaune
1 citron jaune
1 citron vert
Herbes de Provence
Romarin
Ail
Piment d’Espelette
Huile d’olive


Mélanger l’huile avec les herbes de Provence, l’ail haché, le jus des 2 citrons et le romarin ciselé.
Mettre les sardines à mariner dans le mélange. Laisser mariner au frais au moins 1 heure.

Éplucher l’oignon et le tailler en fine brunoise. Le faire suer dans un peu d’huile.
Tailler la courgette et le poivron en grosse julienne. Les mélanger avec un peu d’huile d’olive.
Les mettre à griller au four à 210°.

Découper la pâte selon la forme désirée. Faire un trait tout autour sans découper la pâte complètement.
Déposer l’oignon refroidi puis les sardines légèrement épongées.
Cuire au four à 210° environ 15 min, le temps que la pâte soit cuite.
Sortir et déposer les légumes sur les sardines.













Servir avec une petite salade de mesclun juste assaisonnée d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive

dimanche 3 avril 2011

Nouveau programme

Pour vous  inscrire, cliquez sur la date qui vous intéresse de façon à être redirigé vers le site de TATALULU et remplissez le formulaire. 
Merci 
A bientôt avec moi en cuisine

30€
Tarte fines aux légumes du soleil grillés et sardines marinées
Verrine de tiramisu de fruits frais de saison

60€
Charlotte d’asperges au chèvre frais et sa vinaigrette d’herbes
Petits pains de viande, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et la ciboulette
Verrine de tiramisu aux fraises

45€
Variation au autour de l’asperge
Crème prise d’asperge vertes
Asperges verte au parmesan
Mini vol-au-vent au parmesan et asperge
Sauces pour tremper les asperges


45€
En route pour l’Italie
Bruschetta aux légumes de saison
Polo alla cacciatora/Polenta grillée
Tiramisu


45€ COMPLET
Desserts d’été
Mousse de fraises sur sablé breton
Salade de fruits frais au sirop épicé
Tarte moelleuse au citron vert meringuée
45€ COMPLET
Macarons
Caramel au beurre salé
Fraise
Pistache/cannelle
Chocolat

60€
Apéritif dinatoire
Caviar de poivron aux noix
Boulettes de lentilles corail
Tartines de St Jacques, chèvre frais, et compote d’oignon rouge
Petits pots de crème vanille et fruits rouges
60€ COMPLET
Velouté de petits pois sorbet au maïs doux
Cannellonis d’aubergine à la viande et ricotta
Gratin de fruits frais au sabayon et amandes

45€ Annulé
Menu Fraicheur
Tartare de légumes au chèvre, vinaigrette d’herbes
Tarte fine aux sardines marinées et légumes grillés
Soupe de fraises et sa mousse au romarin (siphon)

45€ COMPLET
Autour du siphon
Espumas d’avocat
Velouté glacé au petit pois chantilly de lard
Écumes de pistaches sur un jus de fraises, mousse au fromage blanc et fraises

45€ COMPLET
Croustillant à l’avocat, tomates cerises et gambas
Agneau confit en raviole /courgettes au citron
Vacherin inversé aux fruits rouges

Et n'oubliez pas, si vous avez envie d'un cours entre amis, enterrement de vie de jeune fille, anniversaire, etc... contactez-moi et , à partir de 6 personnes, je vous proposerez un cours personnalisé.

vendredi 1 avril 2011

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive

Me revoilà, prête et motivée après ce long silence.
J'ai envie de choses un peu différentes en ce moment alors voici ce que je vous propose.

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive















Mousse caillée de chèvre
300 g de caillé de chèvre
50 g d'huile d'olive
QS poivre, sel
1 feuille de Gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
200 g de Crème mi-montée

Tuile au thym
200 g de sucre glace
1 g de thym frais
175 g de beurre
100 g de farine
100 g de miel

Vinaigrette
20 g de vinaigre balsamique
20 g de miel
60 g d'huile d'olive
10 g de jus de citron
1 g de poivre
1g de sel
Pousses de salades 

Biscuit madeleine à l'huile d'olive
75 g d'œuf
90 g de sucre semoule
20 g de lait entier
80 g de farine T 55
5 g de levure
35 g de beurre doux
8 g de zestes de citron jaune
20 gr d'huile d'olive extra-vierge

Détendre le caillé de chèvre avec l'huile d'olive et assaisonner.
Ajouter la gélatine puis incorporer la crème mi-montée.
Garnir la tuile au thym rapidement

Mélanger les ingrédients pour la tuile au thym. Etaler sur un silpat.
Cuire dans un four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes (jusqu'à coloration)
Détailler des rectangles (de 8 x 10 cm) ou la forme que vous voulez.
Les mettre en forme.
Réserver au sec.

Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis assaisonner la salade

Blanchir l'oeuf avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Incorporer le beurre tiédi avec les zestes de citron et l'huile d'olive.
Etaler l'appareil sur un Silpat.
Cuire dans un four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.

Finition et présentation













Détailler un carré ou un rond de biscuit madeleine à l'huile d'olive
Le déposer dans une assiette.
Enfoncer une tuile au thym dans ce biscuit et le garnir avec la mousse caillé de chèvre à l'aide d'une poche.
Dresser les pousses de salades dessus assaisonnée avec la vinaigrette.












Bon appétit !