A vos agendas

Mardi 20 avril
11h30 - 14h / 40€ (offre "découverte 1er cours : 30€)
MENU AUVERGNAT à déguster sur place
Charlotte aux asperges
Chou farci revisité
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Vendredi 24 avril 13h - 16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Je vous donne rendez-vous au marché Saint Joseph pour une animation en collaboration avec les producteurs de "la Jonquille"
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Jeudi 30 avril 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Crumbles salés et sucrés au fils des saisons
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Jeudi 7 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Macarons
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Vendredi 15 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
En route pour l'Italie
Bruschetta aux légumes
Polo alla cacciatora/Polenta grillée
Tiramisu
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Vendredi 22 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Un dernier morceau de chocolat avant les grandes chaleurs
Variation autour du chocolat
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Vendredi 29 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Apéritif dinatoire
Salade aux parfums d'asie
Bouquet de roulé dépinard
Cake au pesto d'épinards
Cannellonis d'aubergine
Mini champs de tomates farcies
Mini pommes d'amour au sésame
Gaspacho de fruits rouge
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Vendredi 5 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Pour la fête des mamans pâtissons ensemble.
Venez ensemble mère et fille et bénéficiez d'un tarif spécial
Préparons le gâteau qui fera plaisir aux mamans.
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Mardi 9 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Tous siphonnés
Espumas et écumes et mousses
Gaspacho de betterave chantilly citron pistache
Cappuccino de courgettes espumas au cumin
Crevettes poêlées au miel, écume au gingembre de la mer
Mousse glacée chocolat/café et son émulsion aux fleurs d'acacia
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vendredi 12 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Retour en Italie
Aubergine alla parmigiano
Saltimbocca à la romaine
Risotto primavera
Torta di ricotta
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Vendredi 19 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Macarons
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Vendredi 26 juin 13h-16h
Mignardises pour l'heure du thé/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Short bread au gingembre
Mini madeleines au safran
Mini Financiers pas gras cerises pistaches
Cookies
Petit pot de crème à la vanille et au fruits rouges
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Vendredi 3 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Cupcakes en folie
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Vendredi 10 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Fruits et légumes à l'honneur selon panier du marché Saint Joseph
Croustillants à l'avocat
Wok de légumes frais/ filets de poisson basse température
Smoothies
Sablés à la cardamome
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Vendredi 17 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Verrine d'été
Crème de petits pois et son croustillant au parmesan
Tiramisu de tomate et tapenade
Mini ratatouille confite en crumble
Soupe de fruits rouges et sa mousse au romarin
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Vendredi 24 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Garden partie
En route pour le pique-nique
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Vendredi 31 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Muffin, Cake, Tarte de saison Vite il reste quelques places
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La suite du programme à suivre prochainement

Offre découverte
pour les nouveaux participants :
Le premier cours à 30 € au lieu de 45€

La fidélité récompensée :
Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.

Fruits et légumes du mois d'avril

Ce mois ci voit arriver les premiers légumes et fruits du printemps.

Légumes














Artichaut
Asperges Blanche
Bette
Carotte
Concombre
Chou blanc
Chou rouge
Chou-rave
Céleri
Cresson
Épinard
Laitue romaine
Mâche
Oignons
Petit oignon blanc
Radis

Fruits











Ananas
Avocat
Banane
Citron
Fraises Darcelect, Gariguette
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Pamplemousse
Papaye
Pomme

Avec ça on peut faire de bons petits plats.
Le mois prochain on va s'éclater avec l'arrivée des premiers fruits et légumes d'été.
Allez encore un peu de patience.

Verrine d'ananas à la sauce au chocolat blanc

Bientôt nous pourrons acheter des fraises de France et se régaler mais en attendant voici une recette rapide et facile. On peut la présenter en verrine mais rien ne vous empêche de la servir à l'assiette.

Verrine d'ananas à la sauce au chocolat blanc











1 Ananas
175 ml de miel
1 gousse de vanille
125 ml de crème liquide
200 g de chocolat blanc
175 ml de yaourt nature
Un peu de zeste de citron vert rapé















Mettre le chocolat blanc haché dans un cul de poule et verser dessus la crème à ébullition. Laisser reposer une minute environ puis mélanger eu fouet ou à la spatule. Lorsque le chocolat blanc est fondu verser le yaourt en une seule fois et mélanger rapidement. Laisser reposer au congel pendant une heure ou au réfrigérateur pendant une nuit.
Éplucher l'ananas et le couper en 4. Ôter le cœur dur. Recouper chaque quart en 2 puis en petits dès.
Fendre la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide du couteau. Dans une poêle allant au four porter le miel à ébullition avec la vanille et les graines prélevées.
Déposer les morceaux d'ananas dans la poêle et bien mélanger pour les enrober. Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement pour bien enrober l'ananas. Si le caramel devient trop foncé ou trop épais ajouter un peu d'eau; UN PEU pas un demi litre.
Laisser tiédir.
Dans une verrine :
Déposer une cuillère de sirop de cuisson au miel, puis quelques morceaux d'ananas, un peu de sauce au chocolat blanc, de l'ananas et du sirop.
Ou tout autre alternance à votre convenance.
Servir frais.













Bon appétit

Entre Auvergne et Provence

Je suis une fille du sud. Alors le poisson, j'adore.
Le problème c'est qu'en Auvergne le port de pèche le plus proche ... euh ... ben il est un peu loin.
Ceux que l'on trouve sur le port de Sanary, tout frais sortis de la mer dans la nuit sont à un prix défiant toute concurrence.
Résultat, je ne cuisine pas souvent du poisson.
Mais quand l'occasion m'est donné d'avoir du poisson de qualité et pas trop cher je me fais plaisir.

Voici une recette qui allie ma région d'adoption et ma région de naissance.


















4 bars ou 8 filets de bar
Ratatouilles de lentilles
1 poivron rouge ou jaune
1 courgette
1/2 aubergine
1 tomate
150 g d'oignons
4 gousses d'ail
200 g de lentilles vertes du Puy

Sauce ratatouille
Parures de tomate, de courgette, d'aubergine, de poivron
3 gousses d'ail hachées
70 g d'oignons émincés
30 cl de fumet de poisson
10 cl d'huile d'olive
sel fin, piment d'Espelette
Xérès

Lever ou faire lever les filets des bars.
Placer les filets cotés peau dans un plat avec un filet d'huile d'olive dans le fond et une feuille d'alu par dessus.
Cuire au four à 180° pendant ... jusqu'à ce que le poisson soit cuit : environ 15 min.

Ratatouille
Tailler les légumes de la ratatouille en fine brunoise sauf l'oignon et l'ail ( càd en petits cubes) . Réserver les parures pour la sauce.
Faire sauter les légumes séparément .
Monder la tomate. La couper en 4. Ôter les graines en ne conservant que la pulpe comme un pétale. Couper les pétales en cubes.
Cuire les lentilles dans départ eau froide non salée. Le sel est mis environ au 2/3 de la cuisson. Les égoutter et les rafraîchir.
Mélanger légumes sautés et lentilles.Réserver.
Faire suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive puis ajouter la ratatouille au lentilles.
Cuire à couvert le temps de réchauffer l'ensemble et de préparer le dressage.

Sauce ratatouille
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon et l'ail haché. Ajouter toutes les parures des légumes et mouiller au vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter le fumet.
Cuire à découvert 30 minutes environ.
Au moment du service mixer la sauce au blender ou au mixer plongeur de façon à obtenir une sauce bien lisse.
Ajouter toujours en mixant l'huile d'olive de façon à avoir un joli coulis. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter quelques gouttes de xérès.

Dans une assiette, dans un cercle déposer de la ratatouille de lentilles déposer les filets de bar puis de la sauce.
Décorer joliment.

Gouter un jour de grève

Comme tout le monde le sait Jeudi c'était jour de grève.
Ma pépette a voulu inviter une partie de la triplette infernale. (c'est comme ça que j'appelle le trio de copines qui se connaissent depuis 6 ans et demi et elles n'ont que 7 ans et demi).

Comme elles aiment les gâteaux mais qu'elles avaient envie de jouer dehors ensemble, pas de pâtisserie à 6 mains.
Mais un gâteau passe partout pour 5 enfants de tous âges et TRÈS difficiles.

Biscuit de Savoie moitié-moitié


















8 œufs 250g de sucre
125 g de farine
60 g de Maïzena
Une poignée de framboises et de mûres (congelées en ce moment mais cueillit par mes petites mains au moment de leurs saison)

Clarifier les œufs (càd séparer les blancs des jaunes)
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger la farine et la maïzena dans le mélange sucre, jaune.
Monter les blancs en neige pas trop ferme.
Mettre une bonne cuillère de blanc pour détendre la masse du mélange précédent. Mélanger vigoureusement.
Incorporer en 2 ou trois fois le reste des blancs en mélangeant très délicatement pour ne pas les casser.
Beurrer un moule carré de 24 cm de coté et le fariner.
Verser l'appareil dans le moule disperser sur la moiti du gâteau les mûres et les framboises, appuyer pour quelles rentrent un peux et cuire environ 40 minutes à 180°.
Sortir le Biscuit lorsqu'un couteau sort propre.
Laisser refroidir puis découper en cubes.












Servir telquel ou accompagné de crème anglaise, ou d'une quenelle de crème chocolat.

Plaisir solitaire!!!

Non mais ... on se calme ... c'est un blog de cuisine ... hihihi !!!

Je suis une inconditionnelle du risotto.
J'ADORE le risotto.
Mais voilà, mon malheur, c'est que je suis la seule à aimer ça chez moi. Chaque fois que je veux en manger, je suis obliger de m'en faire un rien que pour moi et de faire autre chose pour le reste de ma tribu. Mais c'est tellement bon !!!
Quel plaisir!!! Ce goût inimitable, incomparable!!!
La recette que j'aime particulièrement est une de Mr Philippe Conticini.
La liste des ingrédients parait longue mais nous vous y trompez pas, il n'y a rien de compliqué et la recette n'est pas plus longue que celle de n'importe quelle recette de risotto.

Risotto à la carotte et au cumin














Carottes au cumin
30 cl de jus de carotte
1 grosse carotte
1cc rase de cumin en poudre
1/2 cc de graine de coriandre écrasées
1/2 branche de coriandre fraîche
1 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
2 cc de liaison à la Maïzéna (1 cc de Maïzéna + 1 cc d'eau froide)

Risotto

180 g de riz à risotto (arborio ou carnarolli. Il paraît que ce dernier est le meilleur)
3 cs d'huile d'olive
1 échalotte ciselée très fin
15 g de beurre
40 g de parmesan
75 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc

Finition
1/2 échalotte finement hachée
3 cs de graines de sésame
8 feuilles de basilic
quelques pincées de cumin en poudre
1 pincée de sel rase
quelques gouttes de vinaigre de xéres
quelques gouttes d'huile d'olive

Chauffer le jus de carotte, l'huile d'olive, les graines de coriandre, les feuilles de coriandre fraîche et le cumin

Tailler la carotte en rondelles biseautées. Plonger ces rondelles dans le jus de carotte et faire cuire le tout pendant 20 min. en fin de cuisson, ajouter le jus de citron. Passer les rondelles de carottes au chinois, puis les rincer sous un filet d'eau. Les éponger et les mettre dans un bol. Récupérer le jus de carotte filtré et le refaire chauffer. A l'ébullition, ajouter la liaison à la Maïzéna, et laisser bouillir 1 min puis verser ce jus sur les rondelles de carottes.
Faire revenir, dans l'huile d'olive, l'échalote finement ciselée et le riz. Au bout de 5 min, ajouter 1 louche de bouillon de volaille en ébullition et une 1/2 louche de vin blanc. Remuer. Une fois que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter 1 louche de bouillon et le reste de vin blanc, sans cesser de remuer. Poursuivre la suite pendant ... jusqu'à ce que le riz soit cuit mais toujours un peu ferme. Hors du feu, ajouter 1 dernière louche de bouilon pour fluidifier le risotto. Saler, puis ajouter le beurre et le parmesan rapé.

Dans un verre, verser 1 cc de jus de carotte.


















Ajouter du risotto, 1 pincée d'échalote crue finement hachée et les graines de sésame. Placer 3 rondelles de carotte tout autour, puis creuser légèrement au centre du risotto avant d'y glisser 1 cs de carotte, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter 2 feuilles de basilic et saupoudrer 1 pincée de cumin en poudre.

Régalez vous

Croustillant de saumon aux lentilles

Voici un accord assez classique et qui remporte à chaque fois un franc succès : lentilles et saumon.
Les lentilles s'accordent aussi parfaitement avec la sauce soja en assaisonnement.
Attention ce n'est pas la sauce soja qui doit emporter le goût, c'est seulement un assaisonnement.

Croustillant de saumon aux lentilles

400g de lentilles
4 feuilles de brick
600g de saumon en filet
15 cl de crème liquide
4 poireaux nouveaux ou 1 blanc de poireau
1 oignon
Sauce soja
Sel, poivre, curry
Thym, laurier
Beurre fondu

Rincer et cuire les lentilles dans 3 fois son volume d'eau, l'oignon épluché, le thym, le laurier. Saler à mi cuisson. Le temps de cuisson ... comme je l'ai déjà dit antérieurement, jusqu'à ce que ce soit cuit, environ 20 min.
Couper les poireaux en 2 sans couper le blanc. Les rincer et les mettre avec les lentilles à environ 5 min de la fin ou bien à n'importe quel moment et les retirer quand ils sont cuits juste fermes.
Pour le poireau entier, le rincer en le coupant en 2 entièrement, l'émincer et le faire fondre dans un peu de beurre.
Couper le saumon en gros dès.
Beurrer une feuille de brick, déposer en son centre 1 poireau bien égoutté en rond ou de la fondue, des dés de saumon, une pincée de curry et refermer en carré. Beurrer de nouveau l'extérieur. Faire de même avec les 3 autres feuilles de brick. Cuire à 210° environ 15 à 20 minutes.
Égoutter les lentilles en gardant un peu de bouillon. Réserver la moitié au chaud.
Mixer l'autre partie avec la crème et le bouillon à consistance crémeuse. Assaisonner avec la sauce soja, poivrer, rectifier le sel.
Servir la crème de lentilles dans une assiette creuse avec une grosse quenelle de lentilles et le croustillant juste sorti du four.
Il faut cuire le croustillant au dernier moment car il ramollirait.

Petite entrée sans conséquence

Quand j'ai débarqué en Auvergne, il y a maintenant ... aïe ... 20 ans, je ne mangeais que du Babybel et de l'emmental.
Il n'était même pas envisageable que je porte à mes lèvres un fromage de chèvre...
20 ans plus tard le fromage de chèvre et un de mes préférés. Ok j'aime à peu près tous les fromages. Ma crémière dit que j'ai des goûts rustiques. Donc j'aime les fromage qui ont du goût. ça tombe bien quand on habite en Auvergne.









Mais là ce n'est pas une recette auvergnate que je vous propose mais qui me plait surtout quand c'est la saison des poires.
Le chèvre et les poires s'accorde parfaitement. Et le chèvre chaud, c'est tellement bon.
C'est tout simple. ça prendre 5 minutes et c'est trop bon.

Feuilleté de poire au chèvre














Soit vous faites votre pâte feuilletée
soit vous l'achetez tout prête et prête à dérouler c'est mieux. (honnêtement pour ce genre de choses celle du commerce est bien suffisante)
3 poires mûres mais pas trop
1 bûche de chèvre
1 citron
Du thym
De la mâche (prenez de la fraiche c'est pile poil la saison)

Découper joliment la pâte feuilletée en 6 parts de 8 cm environ, moi j'ai choisi des fleurs.
Éplucher les poires et les citronner.
Découper des tranches de chèvre d'environ 1/2 cm.
Allumer le four à 210°
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la pâte feuilletée. Déposer dessus 1/2 poire couper en fines tranches puis une rondelle de chèvre et le thym, en laissant environ 1/2 cm libre tout autour.
Enfourner pendant environ 10min.
ATTENTION! Les temps de cuisson sont toujours à titre indicatif. Sachant que chaque four est unique on peut dire que le temps de cuisson est : jusqu'à ce que ce soit cuit ! lol !














Servir les feuilletés tièdes, pendant que le chèvre est encore fondu, sur un lit de mâche légèrement assaisonnée.

Mille-feuilles

Voici un dessert très classique mais qui est tellement délicieux. Il fait toujours sont petit effet lorsqu'on annonce qu'il est fait "maison".
Le seul problème est le découpage. Toujours très périlleux.
Voici donc une recette qui facilite un peu la coupe s'il est fait en grand format.
La crème est appelée "crème princesse". Je l'ai apprise pendant ma formation. C'est une crème pâtissière collée, "allégée" par une crème fouettée.

Mille-feuilles
pâte feuilletée pour 3 cercles de 24 cm de diamètre ou 3 carrés de 24 cm de coté
4OO g de lait
4 jaunes d'œuf
300 g de crème liquide
100 g de sucre semoule
35 g de poudre à crème ou 40 g de fécule
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
4 g de gélatine
100 g de nappage blond
100 g d'amandes hachées torréfiées
300 g de fondant
50 g de chocolat de couverture noire

Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm et la piquer. La placer sur une plaque à pâtisserie humidifiée et cuire à 230 pendant 15 à 20 min. Recouvrir à mi-cuisson d'une plaque pour limiter le gonflement de la pâte. 5 à 7 min avant la fin de la cuisson saupoudrer généreusement de sucre glace pour permettre la caramélisation.
Laisser refroidir. Découper selon la forme souhaitée les 3 étages du mille-feuilles.

Pour la crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole assez grande. Battre ensemble les jaunes et le sucre semoule. Ajouter la poudre à crème. Bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange œufs, sucre, poudre à crème. Bien mélanger et reverser dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien mélanger au fouet pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et bien gratter le fond de la casserole pour éviter que ça attache.
Dès que la crème est à la bonne consistance retirer du feu. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude.
Laisser refroidir jusqu'à environ 20°. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème délicatement. Garnir une poche à douille munie d'une douille de 12 ou 14. Laisser refroidir encore jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre.


















Montage du mille-feuilles
Placer la première partie du mille-feuilles sur un plat de la même taille ou mieux confectionner un carton pour le poser. (Pour confectionner ce carton découper un carton bien rigide de la taille du mille-feuilles. Le recouvrir de papier d'aluminium plusieurs couches. voilà c'est tout simple). Faire adhèrer la pâte au carton avec un peu de crème.
Garnir la pâte avec la moitié de la crème à la poche à douille.
Placer la deuxième partie de pâte sur la crème recouvrir de nouveau avec le restant de la crème.
Terminer par la troisième partie.
Mettre au congel de façon à ce que la gélatine prenne. Surveiller la prise de la crème.


















Finition :
Soit vous saupoudrer le dessus du mille feuilles de sucre glace et dans ce cas le mille feuilles sera presque terminé.
Soit vous le recouvrez de glaçage.
Passer au pinceau un peu de nappage chauffer sur le dessus.
Chauffer un peu d'eau.
Mettre le fondant à chauffer à feu très doux dans une casserole et ajouter un peu d'eau chaude. Travailler le fondant et adapter la quantité d'eau de façon à obtenir une consistance nappante mais pas trop liquide. Laisser refroidir jusqu'à 36/37 ° et recouvrir le mille feuilles avec le glaçage. Ne pas aller jusqu'au bord car ça va couler. Ne pas ramener vers l'intérieur, il risquerait d'y avoir des miettes de feuilletage. Bien égaliser sans trop travailler.
Faire fondre le chocolat attendre qu'il soit juste liquide. faire des lignes sur le glaçage. Décorer selon son gout.
Remettre un moment au frais.
Préparer une plaque avec toutes les amandes. Prendre d'une main le gâteau sur le carton. Avec l'autre main recouvrir les côtes des amandes en pressant un peu pour que ça tienne.
Mettre au frais jusqu'au dessert.
Attention ce dessert doit être consommer le jour de sa confection sous peine de voir la pâte feuilletée ramolir.

Légumes du mois de Mars

Que c'est difficile d'attendre l'été et de ne pas avoir le vaste choix de légumes et de fruits.
Les mois passent et ce sont toujours les même légumes que l'on trouve sur l'étal des marchés.
Voilà la liste des fruits et légumes du mois














Légumes
Betterave rouge
Carotte
Choux blanc, rouge, rave, frisé
Céleri
Oignon
Petit oignon blanc
Poireau
Radis
Salsifis

Fruits
Ananas
Avocat
Citron
Fruit de la passion
Kiwi
Mandarine
Mangue
Noix
Orange et sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme

Voila une liste tout de même assez fournie qui permet quand même quelques plats sympathiques.
Bien sûr il y a toujours les pommes de terre

Par pitié attendez pour les fraises et les tomates. Je sais bien qu'elles font envie. Que sur l'étal, elles nous font de l'œil et ne demandent pas mieux que de se retrouver dans nos assiettes. Mais quel intérêt! Une fois dans notre bouche nos papilles cherchent quel est ce fruit qui n'a aucun gout .
Alors, comme le plaisir n'y sera pas attendez encore quelques temps qu'elles aient vu le soleil et se soient gorgées de sucre et donc de goût.

Biscuit croustillant aux noix et aux raisins

Je feuilletais un livre que j'ai depuis pas très longtemps (acheté lors d'une vente privée) à la recherche d'une recette pour utiliser mes blancs qui ne soit ni macarons, ni financiers et je suis tombée sur celle-ci.
Parfait ... j'avais tout dans mes placards. Que du basic. Merci Christophe Felder : une valeur sûre!
D'une légèreté incroyable. Un parfum agréable grâce aux noix et au raisins secs. Un petit croquant avec le moelleux à l'intérieur et à l'extérieur comme une croute meringuée ! En plus vraiment rapide à faire.
Biscuit croustillant aux noix et aux raisins

1 oeuf entier + 1 jaune
160 g de sucre semoule
40 g de fécule
2cs de farine
3 blancs d'œufs
50 g de noix hachées (c'est pas comme la viande ou les légumes. C'est en petits morceaux comme des éclats)
40 g de raisins secs
50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°
Mélangez l'œuf entier, le jaune et 80 g de sucre semoule. Fouettez énergiquement l'ensemble pluie le reste du sucre semoule tout en battant jusqu'à obtention d'une meringue ferme et satinée. Incorporez cette meringue au mélange précédent en soulevant doucement le mélange avec une spatule, puis ajoutez les noix hachées et les raisins secs.
Versez le biscuit dans un moule à manqué bien beurré de 26 cm de diamètre.
Cuire au four environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement puis saupoudrez abondamment de sucre glace.
Servez tiède avec une crème anglaise

Soupe de LEGUMES pour faire manger des légumes aux enfants

J'ai 4 enfants , alors inutile de vous dire que pour mettre tout le monde d'accord au moment du repas c'est compliqué.
Comme on dit toujours: "ce sont les cordonniers les plus mal chaussés". Sur 4 il n'y en a qu'un qui mange de tout.
Un qui ne mange plus que le riz, les pâtes et les pommes de terre pourvu qu'elles ne soient pas en frites (eh oui ça existe) et en gratin.
Les 2 autres sont difficiles mais différemment.
Donc pour la soupe aïe aïe aïe . Et bien si, la soupe ça passe.
Donc en hiver c'est souvent soupe, comme ça on mange plein de légumes.
Et comme il y a la soupe de potiron, la soupe de crocodile ( n'importe quel légume du moment qu'elle soit verte) et bien d'autres mais la plus importante c'est LA SOUPE DE LÉGUMES
Soupe de Légumes

2 poireaux bien blancs
4 carottes
1 pomme
3 pomme de terre moyennes
3 cs de farine
2 litres de fond blanc de volaille
50 g de parmesan
15 cl de crème liquide
Sel
Pain de l'avant veille
Huile d'olive
Chèvre frais ou tout autre fromage

Bien laver les poireaux en les fendant dans la longueur en 4 et en les faisant tremper.
Eplucher, laver et couper les carottes en 4 dans la largeur puis en 2 ou 3 dans la longueur puis en bâtonnets. (Si si c'est important pour la présentation.)
Faire chauffer de l'huile dans une grande cocotte. Suer les poireaux sans coloration pendant environ 10 minutes. Ajouter la farine pour faire comme un roux. Bien mélanger laisser chauffer 2 à 3 minutes. Ajouter le fond blanc, les carottes, les pommes de terre et la pomme coupées en gros cubes. Saler.
Pendant la cuisson de la soupe préparer les croutons : Couper le pain en grosses tranches d'environ 10 cm. Ôter la croute avec un couteau scie. Badigeonner d'huile au pinceau l'extérieur du pain. Frotter à l'ail si vous aimer l'ail. Couper en tranches de 1 cm environ. Mettre sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu fermes. Prélever quelques bâtonnets et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Découper les bâtonnets en petits cubes.
A la fin de la cuisson, sortir du feu, ajouter le parmesan moins quelques cuillères. Ajouter la crème liquide.
Mixer au mixer plongeur. Vérifier l'assaisonnement. Maintenant on peu poivrer.(je vous parlerai du poivre une prochaine fois)
Juste avant le service deposer un peu de fromage de chèvre ou de parmesan ou tout autre fromage sur les croutons et les passer sous le gril .
Servir la soupe avec 3 croutons au fromage et les cubes de carottes.
Régalez vous !

Agneau Bhuna

Et voilà, il suffit que je parle du soleil pour qu'il disparaisse et laisse de nouveau place à la pluie.
Alors pour se réchauffer à l'intérieur et se faire plaisir ; des saveurs orientales tirée du livre Larousse "Comme un chef " . Ce livre est une vraie mine de trucs et de recettes.

Agneau Bhuna
Bhuna signifie littéralement "rôti", mais peut aussi signifier "sauté", comme c'est le cas ici. L'agneau marine dans du yaourt, avant de cuire dans une pâte relevée. On utilise du piment et du curcuma pour la marinade ; les autre épices de la recette cuisent ans l'huile pour libérer leurs arômes.

Ce plat figure à la carte de tous les restaurants indiens.
Sa préparation est on ne peut plus simple.

1 cc de sel
250 g de yaourt
1/2 cc de piment rouge en poudre
1/2 cc de curcuma
500 g d'agneau désossé et coupé en cube de 1 cm environ
1 1/2 de graines de pavot
1 rhizome de gingembre frais de 2,5 cm
3 clous de girofle
1 cc de coriandre moulue
2 bâtons de cannelle de 2,5 cm
3 cardamomes vertes
1 cardamomes noire (je n'en avais pas donc je m'en suis passée)
8 gousses d'ail
3 cs d'huile
2 oignons émincés
1 cs de beurre
Quelques feuilles de coriandre fraiche

Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier; ajouter le piment, le curcuma et l'agneau. Laissez mariner 15 min. Pilez au mortier les graines de pavot et le gingembre en une pate fine.
Pilez au mortier les clous de girofle, la coriandre moulue, la cannelle,les cardamomes et l'ail en pâte fine. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, faites-y dorer les oignons de 5 à 7 minutes. Faites revenir les épices 2 à 3 minutes. Ajoutez l'agneau et sa marinade, faites cuire à feu doux, à découvert, près de 30 minutes, jusqu'à ce que la viande s'attendrisse.
Incorporer le beurre, mélanger.
Servir avec du riz basmati.
Saupoudrez de coriandre ciselée.

Axoa de veau

Le soleil fait une apparition et voilà que les plats ensoleillés me font envie.
Il est vrai que l'Axoa n'est pas très photogénique mais c'est tellement bon... Et puis quand on le mange on a l'impression que l'été est tout près.
Alors pour faire durer le soleil ma recette préférée d'Axoa.
Axoa de veau

500g de veau haché ou coupé en tout petits morceaux (dans la noix ou le quasi)
50 g lard fumée en allumettes
3 poivrons (rouges, verts et jaunes c'est plus joli)
1/2 à 1 cc de piment d'Espelette (selon le goût)
200 g d'oignons émincés
1 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive
2 cs rases de fond de veau déshydraté
1 cs de concentré de tomate
Sel
Belles feuilles de salade (pour cette recette je préfère la laitue)

Faire fondre l'oignon dans l'huile pendant 10 min environ.
Ajoutez l'ail et les poivrons et faites cuire encore 15 min à feu doux.
Ajoutez la viande et émiettes-la à l'aide d'une fourchette.
Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d'eau (environ 12 cl). Je n'ajoute pas de sel avant la fin de la cuisson car le fond de veau est salé.
Laissez cuire à feu doux 20 à 30 min en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée. Rectifié l'assaisonnement.

Servez chaud ou tiède et manger la viande avec la laitue croquante.

Porc au caramel

C'est un grand classique à la maison.
Étrangement tout le monde en mange et l'aime.Quand on est une famille de 6 il n'y a rien de plus difficile.
Même une amie très difficile adore cette recette et l'a faite goûter à toute sa famille.
C'est pourquoi j'avais envie de vous la faire partager.

1 kg d'échine (parce que c'est le morceau le plus moelleux
500 g d'oignons
1 gousse d'ail
3 à 4 cs de sucre
4 à 5 cs de sauce soja
25 cl d'eau
2 cs d'huile
Sel
Poivre

Émincer les oignons très fins.
Pour ceux et celles qui ont une mandoline avec la possibilité de faire de la julienne : mettre en position fine julienne, et couper les oignons entiers ainsi. Ils seront émincés "pile-poil" comme il faut et sans trop pleurer
Couper la viande en cubes, pas trop gros mais pas trop petits sinon ils sèchent en cuisant.
Mettre l'huile dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon.
Retirer l’oignon fondu de la sauteuse pour y mettre la viande et la faire dorer. Poivrer. (ne pas saler ou juste un peu à cause de la sauce soja qui est très salée).
Lorsque la viande est dorée retirer l’eau qui a pu s’échapper de la viande.
Mettre le sucre. Faire caraméliser (enfin pas comme le caramel en pâtisserie c’est juste la viande qui devient couleur caramel).
Mettre la sauce soja.
Mélanger. Porter de nouveau à ébullition.
Ajouter l’eau (plus ou moins pour qu’il y ait de la sauce), l’ail écrasé et les oignons.
Mélanger.
Laisser cuire 20 à 30 min.
En cours de cuisson ajouter de l'eau s'il ne reste pas assez de sauce.

Servir avec du riz Basmati ou pilaf.

Cupcakes inspiration Ispahan

Le mélange framboises, eau de rose étant un accord vraiment sublime j'ai confectionné ces cupcakes en pensant à Pierre Hermé

Pour 16 cupcakes

150 g de farine
50 g de poudre d'amandes
175 g de sucre
175 g de beurre fondu
4 œufs
120 g de framboises

Séparer le blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, refroidir. Mélanger avec la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop. Incorporer les délicatement à la préparation précédente.
Ajouter délicatement les framboise juste avant de couler dans les moules à muffins.
Cuire 20 min à 180°.











Pour le glaçage

95g de chocolat blanc
45 g de crème liquide
1 cs d'eau de roses

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Faire bouillir la crème.
Mélanger comme une mayonnaise la crème dans le chocolat blanc. Ajouter l'eau de roses.
Laisser refroidir. Réfrigérer.
Monter la crème comme une chantilly. ATTENTION si vous monter trop la crème elle tranche.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Décorer comme vous en avez envie les cupcakes.

Croustillants de légumes pour finir des restes

J'avais, suite à un curry dont je vous parlerai un autre jour, un reste de jeunes pousses d'épinards. J'avais aussi des champignons de Paris d'une fraicheur rare et un poireau. Comme j'ai toujours des feuilles de brick dans mon frigo, le tour était joué.

Pour une dizaine de croustillants

100 g d'épinards
100 g de champignons de Paris
1/2 blanc de poireau
1 gousse d'ail
50g de beurre
5 feuilles de brick
1/2 bûche de chèvre (facultatif)
Une pincée de curry

Faire sauter les champignons dans une noisette de beurre. Assaisonner. Attendre qu'ils aient réabsorber l'eau de végétation. Réserver.
Couper en 2 le blanc de poireau dans le sens de la longueur et couper finement chaque moitié dans le sens de la largeur. Faire suer sans coloration avec une noisette de beurre. Assaisonner. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle assez grande et mettre les épinards à tomber.
Avant la fin de la cuisson des épinards râper dessus la gousse d'ail, saler, poivrer et mettre la pincée de curry; le goût ne doit pas dominer, cela doit juste être comme un assaisonnement. Bien mélanger. Finir la cuisson.
Il faut stopper la cuisson avant qu'ils soient gris : trop cuits.
Réunir tous les ingrédients cuits. Les faire chauffer ensemble 5 min.
Laisser refroidir.














Couper les feuilles de brick en deux, plier les en deux dans le sens de la longueur.
Voir schéma suivant.



Mettre le four à chauffer à 210°
Faire fondre un morceau de beurre.
Beurrer avec un pinceau la feuille de brick pliée en deux.
Déposer une cuillère à café bien pleine de préparation comme indiquée sur le schéma, poser dessus une "tranchounette" de chèvre et plier pour faire un triangle.
Continuer ainsi avec toute les feuille de brick et la totalité de la préparation.
Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.
Servir avec une salade.

Petits gateaux à tomber par terre

Je viens de m'acheter un livre (scook de Anne-Sophie Pic .) dans lequel j'ai trouvé une vraie pépite !

Biscuits moelleux au chocolat noir

Le biscuit
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
90 g de poudre d'amandes
90 g de sucre en poudre
8 g de miel
8 g de fécule
1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron
1 zeste d'orange
La marmelade d'oranges
2 oranges
50g de sucre semoule
100 g de pate d'amandes
1 cuil de Grand Marnier ( je n'aime pas l'acool dans les dessert donc je n'en ai pas mis)
L'enrobage
200 g de chocolat noir
20 g d'huile de pépin de raisins
50 g de corn flakes ( j'ai mis du riz soufflé)

Le biscuit
Mélangez au batteur électrique tous les ingrédients, sauf les zestes, pendant 10 min. Ajoutez les zestes. Verser la pâte dans des empruntes à mini muffins sur la moitié de la hauteur et faites cuire à 180° pendant environ 8 à 10 min. Laissez refroidir.
La marmelade
Avec un zesteur, prélevez les zestes des oranges puis pressez celles-ci. Faites blanchir les zestes : faites-les bouillir 10 s, égouttez-les et répétez cette opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois. Plongez ensuite les zestes dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les. Mélangez-les avec le sucre et le jus pressé, puis laissez cuire doucement à feu doux pendant 30min. Au terme de la cuisson, laissez refroidir et mélanger au batteur électrique voire même au mixeur plongeur ces zestes avec la pâte d'amandes. Tartinez cette marmelade sur les mini muffins et mettez ua congel pendant 2 h.
L'enrobage
Faire fondre au bain-marie, ajoutez l'huile et le riz soufflé. Piquez les biscuits avec un petit pic en bois et trempez les dans le chocolat. Laissez-les au réfrigérateur, sur une assiette, pendant 30 min. Servez les biscuits tels quels, bien frais.

C'est la chandeleur !!!

Pâte à crêpe

Farine 250 g

Lait ½ litre

Œufs 3

Sel 1 pincée

Beurre 30 g

Mettre la farine dans un cul de poule. Casser les œufs au milieu de la farine.

Ajouter la pincée de sel.

Verser environ les ¾ du lait et mélanger doucement puis vigoureusement pour casser tous les grumeaux qui auraient pu se former.

Le fait de mélanger seulement les ¾ du lait sert à éliminer les grumeaux en faisant une sorte de pâte épaisse.

Verser enfin le reste du lait et bien mélanger.

Laisser reposer.

Au moment de faire les crêpes rajouter de l'eau de façon à obtenir une pâte nappante mais pas trop liquide.

Pour tester l'épaisseur de la pâte une seule technique : faire une crêpe et juger de l'épaisseur de celle-ci.

Moi je les aime bien fines. Donc je rajoute facilement 10 à 15 cl d'eau.

On met de l'eau plutôt que du lait pour alléger la pâte.

Mais c'est vous qui jugez de la bonne épaisseur. Alors faite comme vous les comme vous les aimez.

Faire chauffer une ou 2 poêles et verser de petite quantité de pâte. Juste de quoi couvrir la surface de la poële

Pour que la pâte ne colle pas : tremper un morceau d'essuie tout dans un peu d'huile et en graisser toute la surface. Normalement vous n'aurez plus à le refaire si vous utilisez une poêle de bonne qualité

Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous n'avez pas le temps de faire toute la pâte : pas de problème elle se conserve très bien pendant 24 voire 48 heure. Il faudra juste rajouter encore un peu d'eau le moment venu.

Alors à vos poêles, feu, partez !