Effectuée aussi pendant une émission sur France Bleu
Tartelette de concombre au chèvre
1 concombre
50 g de ricotta
2 cs de fromage blanc battu
100 g de chèvre frais
Menthe, ciboulette, huile d’olive
Fonds de tartelette cuits
Cumin
Éplucher le concombre et faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. Le saupoudrer de sel pour le faire dégorger.
Mélanger la ricotta et le chèvre avec la menthe, le cumin, la ciboulette et l’huile d’olive.
Égoutter, sécher avec du papier absorbant et mélanger le concombre avec le fromage blanc.
Assaisonner
Déposer une couche de fromage sur le fond de tartelette. Ajouter joliment ,par dessus, les tagliatelles de concombre.
Parsemer de ciboulette
Déguster aussitôt
jeudi 24 novembre 2011
dimanche 13 novembre 2011
Recettes du salon ID Créatives 4
Croustillants
au thon et aux épices
200 g
de thon au naturel en boite
500 g
de pomme de terre
2
oignons
2 œufs
durs
2 cs de
câpres
1 cc de
4 épices
Huile
d’olive
6
feuilles de brick
Épluchez et émincer les oignons et les pommes de terre assez fin. Faire chauffer l’huile
d’olive dans la poêle et ajouter les oignons, suer 2 minutes. Ajouter
les pommes de terre, les 4 épices et de l'eau à hauteur.
Cuire
environ 15 à 20 minutes.
Lorsque
les pommes de terre sont bien fondantes, les écraser à la fourchette. Ajouter
le thon et les câpres.
Plier
les feuilles de brick comme indiqué pendant le cours en les enduisant d’huile
d’olive au pinceau. Y déposer une cuillère à soupe de farce, et une rondelle
d’œuf. Fermer avec un cure dent pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Cuire
10 minutes au four à 200°
Servir
avec une salade
Bon appétit
Recettes du salon ID Créatives 3
Samossas au chocolat et
à la banane
100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de poudre d’amandes
ou de noisettes ou de noix de coco
1 cs de farine
30 g de chocolat
20 g de cacao en poudre
50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
2 bananes
Sucre glace
Crémer le sucre avec le
beurre. Ajouter 1 œuf puis la poudre d’amande et la farine.
Remuer de façon bien
homogène. Ajouter le deuxième œuf. Mélanger de nouveau.
Incorporer le cacao et le
chocolat concassé.
Préchauffer le four à 210°
Couper les feuilles de
bricks en bande de 6 cm.
Badigeonner les bandes de
beurre au pinceau.
Déposer une cuillère à
café de crème au chocolat puis une rondelle de banane et plier en collant le
bord à l’extrémité. Recommencer avec toutes les bandes et la préparation.
Déposer les samossas sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre
glace.
Enfourner 10 minutes à les
retournant à mi cuisson.
Servir aussitôt et
déguster légèrement tiédis.
mardi 8 novembre 2011
Recettes du salon ID créatives 2
Voici la suite des recettes du salon.
Tout orange
Tarte
sucrée au potiron
1 rouleau de pâte feuilletée
500 gr de potiron
20 cl de lait de coco
2 œufs
80 gr de sucre en poudre
1 c. à café de sucre glace
Épluchez le potiron et coupez-le
en petits dés, les cuire à la vapeur
Retirez du feu et laissez tiédir.
Puis passez le potiron au mixeur
pour le réduire en une purée fine.
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte et garnissez-en
un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, fouettez la
crème avec les œufs, le sucre en poudre et la cannelle.
Ajoutez-y la purée de potiron.
Mélangez bien. Mixer de nouveau.
Versez la préparation dans le
fond de tarte.
Enfournez et faites cuire 20 à 25
min.
A la sortie du four, démoulez et
laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, décorez de
copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre glace
Velouté
de potiron, mousse de foie gras
650g de potiron
100 g de crème liquide
150g de pommes de terre
50g de parmesan ou grana padano
Bouillon de légumes
Mousse
de foie gras
100 g de foie gras en bloc
200 g de crème liquide
Sel et poivre
Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.
Filtrer la préparation.
Verser dans un siphon, mettre une
cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Il est aussi possible de
conserver le siphon au bain marie tiède pas plus de 50° pour une mousse chaude.
Dans ce cas on peut mettre plus de foie gras.
Faire fondre un bouillon de
légumes dans 75 cl d’eau.
Ajouter le potiron en morceaux et
les pommes de terre
Cuire jusqu’à ce que les légumes
soient bien tendres
Mixer le tout au robot mixeur ou
au moulin à légumes. Ajouter la crème et la faire cuire à nouveau. Au bouillon
suivant ajouter le fromage.
Servir très chaud avec la mousse
de foie gras
Bon appètit
vendredi 4 novembre 2011
Recettes du salon ID Créatives 1
Comme promis voici les recettes que j'ai proposées au salon.
Voici la recette de base que vous pouvez décliner à volonté en fonction de vos gouts et de la saison.
Tiramisu et tiramisu d'automne
3 œufs
250
gr de mascarpone
18
biscuits à la cuillère
3
tasses de café corsé
2
cs d’extrait de café ou thé ou jus de pomme
10 cl
de marsala (optionnel)
80
grammes de sucres
2
cs de cacao
Sel
Cassez
les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone.
Mettez
quelques gouttes de citron dans les blancs d’œufs puis montez-les en neige
ferme. Ajoutez ceux-ci à la préparation précédente avec une spatule souple.
Dans un
plat mélangez l’extrait de café, les tasses de cafés et le marsala. Trempez les
biscuits dans ce mélange puis répartissez-les dans votre plat.
Sur les
gâteaux, étalez une première couche de crème puis ajoutez encore des biscuits
et enfin complétez par une deuxième couche de crème.
Couvrez
votre plat d’un film plastique et mettez le 12 heures au frigo.
Avant
de servir votre tiramisu, ajoutez du cacao en poudre.
Le mieux c'est de dresser le tiramisu dans une verrine. On évite ainsi le service qui est en général assez laborieux et c'est plus joli.
Une variante :
Entre
chaque couche déposez une couche de crème de marron et quelques dès de poires.
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