Compte rendu de la "Cuisine de France Bleu"

Jeudi j'étais invitée à "La cuisine de France Bleu"
Pendant cette émission, j'ai confectionné un cappuccino de petits pois et espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique"
Si vous m'avez écoutez vous avez pu entendre que j'avais eu quelques soucis avec mon siphon ... Je vais donc vous expliquer ce qui m'est arrivé ...
Je possède un vieux siphon et quand je le nettoie je dois retirer le joint pour plus de propreté.
Et bien quand je l'ai remonté je n'ai pas bien remis ce joint. J'ai posé l'embout sans faire attention. Et lorsque je l'ai emmené je n'ai rien remarqué ... Résultat, lorsque j'ai chargé mon siphon en air..... ça a fait un gros bruit et tout l'air est sorti . Mon siphon n'était pas étanche. Le joint était tombé et resté dans mon placard. Grrr ... j'ai donc du improviser en faisant une émulsion ... forcément c'était moins bien car je ne l'avais pas prévu ... et quand on est pas chez soi il est plus compliqué de trouvé les bons accessoires. Le résultat était quand même très bon.

Cappuccino de petits pois, espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique















200 g de petit pois écossés
½ blanc de poireau
½ l d’eau
1 cc de fond blanc de volaille
5 cl de crème liquide
10 g de parmesan
Un morceau de cantal
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
50 de chèvre frais
1 cc de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine
Sel, poivre
Huile d’olive

Émincer le blanc de poireau. Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire suer le poireau sans coloration. Ajouter les petits pois, l’eau de fond blanc, du gros sel, couvrir et cuire jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendre. Au bout de 5 minutes prélever une ou deux cc de petits pois et réserver.
A la fin de la cuisson, mettre le tout dans un blender, ajouter la crème, le parmesan et mixer 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement
Passer le tout à la passoire étamine pour obtenir un velouté bien lisse.
Réserver à température ambiante.

Râper le cantal finement et faire des tas de 5 cm environ un peu étalé sur une plaque. Un tas par personne. Cuire à 200°, à vue, jusqu’à légère coloration. Sortir du four et rouler autour d’une queue de cuillère en bois juste avant que la tuile ne se solidifie.

Pendant la cuisson du velouté mettre la crème, le lait, le chèvre frais à bouillir dans une casserole.
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la au mélange "crème, lait, chèvre". Mélanger. Passer au chinois étamine pour qu’il n’y ait aucune aspérité ce qui abimerait le siphon. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Verser dans le siphon de 0,5 l. Mettre la cartouche de gaz. Secouer énergiquement. Réserver au bain-marie.

Dresser dans un verre. Verser le velouté, ajouter la mousse au siphon, déposer la tuile roulée sur le verre.














Voilà un cappuccino bien appétissant

Gratin de fruits

Dimanche c'était la fête des pères.
A cette occasion, nous avons pu déguster un joli dessert très rapide à faire et tellement bon.
Nous sommes tous amateurs de fruits, et si nous les dégustons tout au long de la journée tel quel, nous les aimons aussi, beaucoup, préparés.
Voici donc un dessert aux fruits pour les jours où on a peu de temps.

Gratin de fruits

Fruits au choix : Pêche, fraises, abricot, framboises...















1 cs de miel
80 g de sucre semoule
2 œufs
75 g de beurre
80 g de crème liquide

Découper les fruits en morceaux pas trop gros. Les déposer dans les plats ou assiettes creuses.



















Casser les œufs dans un cul de poule, les fouetter, incorporer le sucre lentement, ajouter le miel, blanchir.
Fouetter la crème sans la monter en chantilly ferme. Incorporer le beurre en pommade et la crème fouettée
Former une pâte homogène.
Préchauffer le four sur la position grill.
Napper avec la préparation aux œufs.



















Passer au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attention ça va vite 3 à 4 minutes après c'est cramé.
Servir aussitôt















Bon appétit

Clafoutis

Ici, à la maison on aime tous les cerises. C'est un vrai bonheur quand arrive cette période de l'année.


















Mais cette année c'est encore mieux : comme pour mes framboises, il y a plein de cerises et du coup elles ne sont pas trop chères.
Au dessus de chez moi, en bord de route, on trouve des vendeurs de cerises à 2,50 € le kg. Et à ce prix là, il serait dommage de s'en privé.
Alors avec des cerises à ce prix je me permet aussi de faire un gâteau que nous aimons beaucoup : le clafoutis














Clafoutis de cerises

230 g de poudre d'amande
270 g de sucre
30 g de maïzena
160 g d'œufs
75 g de jaunes d'œufs
230 g de crème épaisse
1 cc de vanille liquide
1 kg de cerises

Mélanger tous les ingrédients ensemble
Réserver au frais une nuit avant cuisson.
Préchauffer le four à 170°
Beurrer un moule carré de 24 cm de côtés.
Verser les cerises rincées et essuyées dans le moule. (inutile de les sécher une par une mais les mettre dans un torchon et les lécher grossièrement).
Verser ensuite l'appareil sur les cerises et cuire environ 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir ou tièdir avant de déguster.














Bon appétit

Parfait glacé vanille et ananas

Inspiration de Scook de Anne-Sophie Pic









La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé de l'ananas en boîte que j'avais dans mes placards. Tout s'est parfaitement bien passé.

La deuxième fois j'ai pris de l'ananas frais, délicieux. Et là ce fut le drame. Je n'ai jamais pu gélifié l'ananas. Anne Sophie Pic recommande de faire chauffer l'ananas au micro-onde pour éliminer l'enzyme qui empêche la gélification. J'ai chauffer, chauffer, encore chauffer et jamais mon coulis d'ananas n'a voulu se gélifier.
Donc qu'à cela ne tienne je l'ai utiliser en coulis.

Parfait glacé vanille et ananas













Parfait glacé vanille
350 g de crème liquide
1 gousse de vanille
9 cl de sirop de sucre
2 jaune d'œufs

Dés d'ananas
40 g d'ananas
1/2 gousse de vanille

Gelée d'ananas ou coulis
200 g d'ananas mixé
20 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine

La sauce chocolat
25 g de sucre semoule
125 g d'ananas mixé
110 g de chocolat lait

Le parfait
La veille, faites infuser la crème avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée pendant 10 min. Dans une casserole, faire bouillir le sirop, le verser sur les jaunes d'oeufs, puis mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et très mousseux. Battre la crème infusée an batteur comme une crème Chantilly puis mélanger avec la crème aux oeufs. Verser la préparation obteue dans un moule en demi-sphère. Mettre au congèlateur pendant une nuit.
Les dès d'ananas
Le jour même, tailler les 40 g en dès et les faire infuser 1 h dans le réfrigérateur avec les petites graines noires récupérées dans la demi-gousse de vanille.
La gélée d'ananas ou coulis
Faire chauffer l'ananas et le sucre mélangés au micro-ondes à 900W pendant 30s. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les mélanger à la purée. Egoutter les dés d'ananas puis couler la gelée dans un emporte pièce de la taille du parfait en y ajoutant les dès d'ananas. Laisser prendre un réfrigérateur pendant au moins une heure (peu être réaliser en même temps que le parfait).
Sauce chocolat
Chauffer le sucre avec l'ananas mixé. Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux au bain-marie. et l'ajouter à l'ananas en mélangeant bien.
Présentation
Déposer le parfait glacé sur la gelée d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.
Ou bien
Déposer le parfait glacé sur 1 cuillère ou 2 de coulis d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.














Servir avec une tuile au coulis d'ananas

C'est parti...

la saison des framboises

J'ai plusieurs framboisiers dans mon jardin et les framboises sont enfin mûres.

Le petit














Il est au soleil toute la journée. Vous les voyez comme elles sont belles.



















On va pouvoir faire plein de desserts avec.
Ou les manger tout juste ramassé.














Ceux ci par contre ils ne sont au soleil que le matin mais il y en a quelques une de roses.
Vous voyez comme ils sont grands...














J'ai oublié de les couper à la fin de la saison dernière. J'espère qu'il y aura autant de framboises qu'ils sont fournis.

J'ai aussi un murier et lui aussi il est en bazar. Il a aussi des mûres en fleurs. Pour moi ce sera une année à fruits.

Boeuf à la coriandre

Même quand il fait chaud on peut encore manger des plats en sauce. Ils restent très pratique quand un on sait que le temps nous marquera pour préparer le repas le jour J. En plus, on peu les préparer 2 jours avant donc pour l'organisation c'est vraiment bien.
J'aime bien ces plats chaleureux, ensoleillés. La coriandre en grain amène cette chaleur qui va bien à l'été.
Ne vous y trompez pas : même si on croirait que ça ressemble à un bourguignon il n'en est rien.

Bœuf à la coriandre














Pour la marinade
1,2 kg de bœuf pour bourguignon
1 pied de porc (facultatif)
6 à 7 petits oignons blancs
3 gousses d’ail
1 petite poignée de grains de coriandre
1 pincée de thym
1 pincée de romarin
1 pincée de sarriette
1 pincée de quatre épices
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
75 cl de vin rouge
Sel, poivre

4 cs d’huile d’olive
10 g de beurre
200 g de lardons fumés
2 carottes
2 tomates ou une boite ¼ de tomates
1 petit poignée de persil
1 bouillon de bœuf en cube
50g de farine
Olives vertes dénoyautées

La veille
Mettre la viande de bœuf coupée en morceaux à mariner avec le pied de porc coupé en 4 dans une terrine
Ajouter les petits oignons entiers, les gousses d’ail entières, la coriandre en grains et toutes les épices et herbes aromatiques. Pour finir, verser le vin rouge, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais une nuit.
Ne pas saler ni poivrer














Le jour même
Dans une cocotte sur feu moyen, mettre l’huile d’olive et le beurre. Y déposer la viande extraite de la marinade et égouttée. La faire dorer sur toutes les faces.
Saler. Retirer la viande et la réserver dans un plat allant au four
Préchauffer le four à 140°.( la cuisson à 140° est une cuisson basse température qui permet à la viande de ne pas être brutalisée et qui lui donne un moelleux incomparable)
Placer dans la cocotte sur feu moyen les lardons ; les carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses, le persil et le cube de bouillon. Mélanger. Verser la farine pour faire un roux, puis la marinade avec toutes les épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande, couvrir la cocotte et enfourner pour 3 bonnes heures.

Servir avec des carottes vapeur ou des pâtes longues ou creuses genre penne, ou des pommes de terre.

Bon appétit

Brownie double chocolat

Une petite question à midi à mon fils de 9 ans
- tu veux quoi comme gâteau au goûter?
réponse
- un gâteau au chocolat!

Pfff! C'est sûr c'est l'époque.
Bon, si je ne voulais pas faire un gâteau au chocolat, je n'avais qu'à pas poser la question. Maintenant, je suis bien obligée d'en faire un.

Ne vous y trompez pas : J'ADORE les gâteaux au chocolat mais j'avais envie d'autre chose.
Bon qu'à cela ne tienne, allons-y pour un brownie ; là, c'est moi qui choisis quel gâteau au chocolat.
Et là : c'est le drame!!!
J'ai un mangeur de fruits sec à la maison. Le problème c'est que les fruits secs genre noix de pécan, pistaches, je les achète pour MA CUISINE et non pas pour qu'ils soient mangés en grignotage. Donc, quand j'ai voulu prendre les noix de pécan... bouh!!! grrr!!! pas de noix de pécan grrr!!!
Heureusement, les noix de macadamia et les noisettes étaient cachées.

Un brownie très vite fait :
5 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
REFROIDISSEMENT
Mangeage

Brownie double chocolat













220 g de beurre
500 g de chocolat
175 g de sucre semoule
100 g de farine
3 œufs
1/2 cc de levure
200 g de noix de pécan ou de noisettes ou de noix de macadamia ou un mélange de tout
1 cc de vanille liquide
Beurrer un moule carré de 24 cm. Placer le au frigo.
Casser 175 g de chocolat.
Ensemble, mettre le reste de chocolat et le beurre en morceau.Les fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Mélanger les œufs et le sucre. Faire blanchir. Ajouter le chocolat avec le beurre.
Puis la vanille. Incorporer enfin la farine, la levure et le chocolat et les fruits secs concassés.
Verser dans le moule et cuire à 190° pendant 25 min environ.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Démouler.
Attendre qu'il ait refroidi pour le manger

Bon appétit

Un atelier pour la fête des mères

La fête des mères approche et vous ne savez toujours pas quoi offrir à la vôtre : pourquoi pas un atelier cuisine ?

Offrez à votre maman un moment de détente et de convivialité dans ma cuisine.
Ou mieux, partagez un délicieux moment à deux et venez ensemble. (prix spécial fête des mères pour les duo)

Pour offrir un chèque cadeau : contactez-moi

A très bientôt

Un petit tour parmi les producteurs du marché Saint Joseph de Clermont-Ferrand

Vendredi, je suis allée, comme presque tous les vendredis, au marché Saint Joseph chercher des produits de saison, régionaux et 100% producteur
Là, chez Michel Imbert producteur de légumes de saison à Clerlande

Ic,i chez JF Brivary produteur de fruits rouges à Lezoux
Et ici, Elisabeth Delhermet miel, pain d'épice et nougat artisanal et de la tomme de vache de Haute loire de la famille Douix.
Et enfin, des cerises délicieuses de Valérie Verdier de Marsat et mon fabuleux saucisson de la famille Archimbaud.
Voilà des produits frais et délicieux.
Allez y, c'est bon!!!

Cannellonis d'aubergine

Il y a quelques jours j'avais fait une pizza aux aubergines.
Comme il me restait des tranches j'ai fait des cannellonis avec tous les restes que j'avais.
















Pour les quantités, c'est un peu difficile parce que c'était un peu au pif.

2 aubergines
250 g de veau, de porc ou de bœuf cuit
250 g de chèvre frais
1 oeuf
10 cl de crème
10 brins de ciboulette
Sel, piment d'espelette
Sauce tomate*
Fromage râpé : Emmental, parmesan...

Couper à la mandoline de fines tranches d'aubergine.
Les faire griller sur un grill ou à la poêle avec un peu d'huile.
Mixer la viande avec le chèvre, l'œuf, la crème, la ciboulette, le sel, le piment.
Rectifier l'assaisonnement.
Prendre une tranche d'aubergine, y déposer une cuillère à café de farce, rouler pour faire un cannelloni.
Continuer jusqu'à épuisement.
Verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat. Déposer les cannellonis pas trop serrés dedans.
Ajouter de la sauce jusqu'au 3/4 hauteur des cannellonis.
Saupoudrer de fromage râpé.















Enfourner à 200° pendant environ 15 minutes.
Déguster avec une salade juste assaisonner de vinaigre balsamique, sel, huile d'olive














Bon appétit

* Sauce tomates rapide:

1 boite de tomates concassées 1/4
1 gousses d'ail
20 à 30 g de parmesan ou grana padano
sel, poivre,
5 cl d'huile d'olive

1 cs de thym ou origan ou herbes de Provence ou ce que vous avez.
Mixer le tout ensemble. Se conserve au réfrigérateur au moins 10 jours dans une boîte hermétique.
J'utilise aussi cette sauce pour mes pizza quand je suis pressée.

Quel goût ça a la rhubarbe?

Voici la question que me posait ma mère il y a quelque temps...
Mais comment expliquer le goût de la rhubarbe ?









Ça a le goût de ... rhubarbe. Avec ça elle était bien avancée.
J'ai donc fait une tarte pour lui permettre de goûter.

Tarte à la rhubarbe













Pâte brisée sucrée
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
30 g de sucre
1 pincée de sel
eau

Garniture
600 g de rhubarbe
60 g de sucre
1 œuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d'amande
55 g de beurre noisette froid

La veille
Nettoyer la rhubarbe.
La couper en morceaux de 1 à 2 cm de taille égale.Les mettre dans une terrine et mettre les 60g de sucre. Mélanger et laisser macérer au moins 8 heures.
Préparer la pâte brisée.
Dans un cul de poule mettre la farine, le beurre et le sucre.
Sablé tous les éléments ensemble.
Mettre le jaune et le sel dans un verre mesureur et ajouter de l'eau jusqu'à 5 cl. Mélanger.
Verser le mélange dans le cul de poule et, du bout des doigts mélanger. Quand la pâte commence à prendre corps, verser sur le plan de travail et fraiser* la pâte. Répéter l'opération 2 fois maximum.
Laisser reposer 20 à 30 minutes.
Étaler la pâte. La piquer. La déposer dans le moule ou le cercle à tarte de 26 cm, le côté piqué sur l'extérieur.
Réfrigérer au moins une heure.
Verser la rhubarbe dans une passoire pour l'égoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Couvrir la pâte dans papier sulfurisé, déposer des légumes secs (moi je garde, tous les ans, des noyaux de prunes et d'abricots qui me servent ensuite pour mes cuisson à blanc) pour que la pâte ne lève pas.
Cuire 15 minutes.
Pour la garniture.
Fondre à feu doux le beurre et une fois fondu le chauffer plus fort pour obtenir une couleur noisette. Attention il faut faire ça en surveillant car une fois noisette le beurre à vite fait de devenir noir et là ce n'est pas bon.
Laisser refroidir.
Battre l'oeuf et le sucre dans un bol . Y ajouter le lait, la crème, a poudre d'amande et le beurre. Mélanger.
Une fois la pâte refroidi et débarrasser du papier sulfurisé déposer la rhubarbe dessus puis verser l'appareil aux amandes. Remettre au four pour 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson avant de sortir la tarte du four.
Laisser refroidir.











La servir avec un coulis de fraises.

* Fraiser : pousser et écraser une pâte sur le plan de travail avec la paume de la main afin d'obtenir un mélange homogène.

Le meilleur ...

... saucisson que je n'ai jamais mangé.














J'adore la saucisson. Mais je suis très difficile en matière de saucisson...
Alors, lorsque j'en trouve un vraiment bon, il faut que je vous en fasse part.
Il vient du marché Saint Joseph de Clermont-Ferrand
Il est fabriqué de façon artisanale et ça se sent. Mmmmm !!!
Regardez comme il est beau.
Il est plein de viande, pas trop de gras, juste ce qu'il faut. Parfait!!!














Et que dire de son goût...
Allez le gouter, c'est plus simple.
Le producteur est :
Famille Archimbaud
Les Bondes - 63500 AULHAT-ST-PRIVAT
Tél./Fax. : 04.73.71.51.24
Il est possible d'acheter directement à la ferme : mardis et mercredis de 9h à 12h et de 14h à 18h. Accueil de groupes sur réservation avec possibilité d’assiettes « dégustation » payantes d’avril à septembre.
Et aussi sur d'autres marchés : Fontaine du Bac le jeudi matin (Clermont-Fd), Issoire le samedi matin.

Boeuf sauté au gingembre

Une petite recette que j'aime particulièrement pour changer du steak grillé.
Le goût de l'huile de sésame et du gingembre égaye les papilles.
Pour ceux qui aiment la cuisine d'ailleurs et pour les autres.

Bœuf sauté au gingembre















700 g de filet de bœuf
2 oignons.
50 g de gingembre frais.
3 cs de vin de riz ou de vinaigre de Xérès
5 cl de bouillon de volaille.
1 cs rase de Maïzena.
3 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
3 cs d'huile d'arachide
1 cc de sucre,
Poivre.

Peler les oignons et les émincer finement. Découper le filet de bœuf en lanières régulières

Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame et la Maïzena, puis ajoutez les lanières de viande. Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 20 min. Peler le gingembre,le hacher.

Verser deux cuillerées d'huile d'arachide dans un wok et y faire rissoler les oignons 10 min. Porter sur feu vif et jeter les lanières de viande dedans.Les faire sauter 3-4 min en remuant. Réserver sur un plat.

Essuyer le wok avec du papier absorbant et y faire chauffer le restant d'huile. Ajouter le gingembre, le bouillon, du poivre et le sucre. Remettre le bœuf et les oignons, faire réchauffer 2 min.

Servir sans attendre avec des légumes ou des nouilles chinoises.

Petit plaisir ou comment améliorer l'ordinaire

Voilà en 5 minutes de quoi égayer un dessert ordinaire
Hier, j'avais des fraises pas très parfumées alors je me suis dit qu'il fallait améliorer mon dessert qui devait être juste "des fraises"
J'ai donc rapidement mélanger 4 ingrédients et fait cuire pour me retrouver avec un streusel prêt à être utilisé.

Streusel

40 g de sucre ou cassonade
40 g de poudre de noisette
40 g de beurre
40 g de farine.
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger comme pour faire de la pâte sablée et défaire en gros grumeaux sur une plaque de cuisson.
Cuire au four à 180° pendant 10 minutes. Si le streusel s'est étalé le casser de nouveau pour avoir des morceaux de la taille d'une grosse cacahuète.














Laisser refroidir.

Mettre un yaourt ou un "Gervita" (mmm ... j'adore ça ) dans un ramequin ou une assiette ou ce que vous voulez.
Découper quelques fraises pardessus.
Répartir du streusel sur les fraises.
Apprécier le croustillant "crrcrrcrr", le parfum de noisette, la fraise, le crémeux du "Gervita" ... Miam

Je n'ai pas eu le temps de prendre de photo ... j'avais trop faim hihihi !!!
Donc, voici la photo de mon autre dessert sans fraise,














et de ma réserve de streusel.














Bon appétit

Vanille Kipferl

Voici une vieille recette tirée du livre de C Felder .
Les participantes à mon cours d'hier les ont aimés; j'en profite donc pour mettre la recette.
Les parfums du beurre et de la vanille s'accordent à merveille .
Un petit plus pas négligeable : montre en main, il faut, jusqu'à a sortie du four, 25 minutes pour réaliser cette recette. Alors lancez vous !!!
En accompagnement d'un café c'est parfait!














Vanille Kipferl
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g de poudre d'amande
1/2 cc de vanille liquide

Pour la finition
60 g de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé














Préchauffer votre four à 170°
Verser le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajouter la gousse de vanille et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le sucre dans un récipient.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
La séparer en 4 morceaux.
Sur votre plan de travail légèrement fariné, allonger les pâtons en forme de boudin.
Les aligner et les découper en tronçons réguliers de 2 cm.
Placer ces biscuits sur une plaque légèrement farinée.
Enfourner et laisser cuire environ 15 min.
Pendant ce temps mélanger ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

Sur la montagne

Voici l'article parut dans la montagne suite à l'animation du Marché Saint-Joseph

Le dimanche soir c'est Pizza

J'aime la cuisine Italienne.
J'adore la cuisine Italienne!!!
Les pâtes, le risotto, les pizzas et "tutti quanti"
Bon je sais il n'y a pas que ça dans la cuisine italienne et j'aime aussi les autres plats dont je vous parlerai dans d'autres notes, à d'autres occasions.
Le dimanche c'est très souvent pizza.














Les enfants préfèrent celles aux fromages, nous on préfère celles aux légumes.
La garniture varie donc en fonction des légumes qui se trouvent dans mon frigo.

Pâte









600 g de farine type 00
150 g de semoule de blé extra fine ou farine de semoule
48 cl d'eau
1 cc de sel
1/2 cc de sucre
25 g de levure de boulanger fraiche

Mélanger les poudres ensemble. Les verser dans le bol d'un robot ou dans un cul de poule.
Creuser un puits au milieu et un autre petit contre le bord du cul de poule.
Mettre le sel dans le puits du côté et le recouvrir afin que la levure ne puisse entrer en contact avec le sel.
Verser environ 10 cl d'eau dans un bol et mélanger la levure dedans. Mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
Verser l'eau avec la levure et l'eau seule dans le puits du milieu.
Mettre en route le robot pour environ 10 minutes. Retirer le crochet, fariner le dessus et laisser reposer pendant environ 15 minutes à température ambiante.

Pour ceux et celles qui la font à la main :
Faire un mouvement circulaire avec une fourchette pour ramener doucement la farine vers l'intérieur du puits et la mélanger dans l'eau. Cela va ressembler à de la bouillie épaisse. Continuer à mélanger en ramenant toute la farine. Quand la pâte prend forme et qu'elle devient trop épaisse pour être mélangée à la fourchette, fariner les mains et donner lui une forme de boule. Pétrir la pâte en la faisant rouler d'avant en arrière, en utilisant la main gauche pour l'étirer et la droite pour l'écarter de soi en même temps. Continuer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, moelleuse et élastique.
Fariner le dessus de la pâte et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Partager la pâte en 6 pâtons de même poids.

Étaler Chaque pâtons au rouleau et à la fin faire tourner chaque pâte avec son poing à la façon des pizzaïolos. Cela sert à ce que la pâte finisse de s'étaler facilement.

Placer la pâte sur tourtière et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du garnissage.

Sauce














800 g de tomates concassée en boîte
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, sel

Émincer finement l'oignon et l'ail.
Suer à l'huile d'olive et ajouter la tomate, l'origan et le sel.
Laisser mijoter 20 de minute environ.
Laisser refroidir.
Mixer.

Garniture de ce dimanche
1 aubergine
1 tomate
Chèvre
Mozzarella
Râpé

Émincer finement l'aubergine dans la longueur.














Couper la tomate en tranches
Griller les tranches de légumes au grill ou à la poêle.














Montage
Au moment de garnir la pizza déposer une louche de sauce sur la pâte et étaler.
Déposer joliment les tranches d'aubergine et de tomates grillées.














Disperser quelques morceaux de chèvre et de mozzarella.
Parsemer de râpé.











Cuire à 250° pendant environ 10 à 15 minutes directement sur la sole.














Le temps de cuisson dépend de l'humidité de la garniture.

Servir avec une salade.

Bon appétit