Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue

Voici une recette qui utilise le filet de maquereau qui est souvent oublié.
On a l'habitude de le faire au vin blanc ou avec de la moutarde, ce qui lui donne une image de poisson ordinaire. Ici, il est associé aux agrumes et à la mangue qui lui donnent du pep's et de la finesse.
Le tabasco vert est moins piquant que le rouge.

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue














8 filets de maquereaux
1 mangue de 350g environ
2 oranges
1 citron vert 100g de beurre
2 dl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
2 oignons rouges
Quelques gouttes de tabasco vert
Sirop de sucre de canne
Sel et fleur de sel
















Enlever les arêtes des filets de maquereaux puis quadriller côté peau. Assaisonner de sel fin et d'huile d'olive chaque filet et garder au frais.
Parallèlement, prélever de gros copeaux de zestes d'orange et les plonger dans une casserole d'eau froide. Cuire à feu soutenu pendant 30 à 40 minutes en changeant l'eau deux fois.
Éplucher et émincer l'oignon rouge et le faire compoter dans 5 cl d'huile d'olive pendant 20 minutes. Saler, citronner avec du citron vert et quelques gouttes de tabasco vert et de sirop de sucre de canne.
Éplucher la mangue et prélever la chair. Mixer les 4/5 de la chair avec les peaux d'oranges cuites et confites. Garder le reste de la mangue au frais.
Ajouter aux 4/5 de la mangue mixée, une noisette de beurre, un trait de vinaigre, un trait de sirop de canne, un filet de jus d'orange et une pincée de sel. Mélanger et chauffer à feu très doux.
Tailler en fine brunoise le reste de mangue, l'assaisonner de sel fin, d'une noix de beurre et quelques gouttes de tabasco vert et réserver.
Poêler les filets de maquereaux à l'huile d'olive et les maintenir rosés.
Chauffer toutes les garnitures : la mangue mixée, la brunoise de mangue et l'oignon.
Sur une assiette, disposer la garniture d'oignons rouges et poser dessus deux filets de maquereaux par personne. A côté, disposer une quenelle de mousseline de mangue et la brunoise de mangue. Parsemer un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive sur les maquereaux.













Bon appétit

Muffins aux mûres

Hier, une amie m'a dit, désespérée " argh !!! ce week-end, j'ai cherché sur ton blog ta recette de muffins aux mûres et je ne l'ai pas trouvée !!!!".
Elle était embêtée car persuadée que depuis le temps je l'avais mise.
C'est à ce moment là que j'ai réalisé que je n'avais jamais mis de muffins sucrés.
Moi qui dis tout le temps que j'adore ça et que les miens sont très bons ... je n'en avais même pas mis sur mon blog.
Alors voici la recette des muffins aux mûres pendant qu'il en reste quelques unes.

Muffins aux mûres














300 g de farine
125 g de sucre cassonade
1 sachet de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate de soude
2 œufs
75 g de beurre fondu
25 cl de lait
150 de mûres
Qs d'amandes effilées

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre, les œufs, le beurre fondu et le lait. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Ajouter les mûres et transvaser dans des moules à muffins ou dans des caissettes.
Parsemer le dessus d'amandes effilées. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes.













Les muffins doivent être dorés et gonflés.
Bon appétit

Tea time

Pour accompagner le café, le thé ou pour le goûté.
Ces petits biscuits sont un vrai régal.
Il ont comme un goût de praliné avec un léger parfum d'oranges.
C'est vraiment très agréable.

Sablés à l'orange et aux noisettes














170 g de poudre de noisette torréfiées ou noisettes torréfiées réduites en poudre
170 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre fondu et refroidi
1 1/2 cc de zeste d'orange finement râpé
1/4 de cc de gros sel
2 cs de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 180°.
Mettre la poudre de noisettes dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et le sel. Mélanger avec les mains et former une boule.
Diviser la pâte en 2.Former un disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement farinées, former un cercle de 17 cm de diamètre et, à l'aide d'une roulette, le prédécouper en 12 parts égales comme pour une tarte (sans couper entièrement la pâte). Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Recommencer pour le second disque de pâte.
Faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. découper les parts pendant que les biscuits sont encore chauds. Poser les plaques sur une grille ou sur les grilles des brûleurs de la cuisinière et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.















Ces biscuits se conservent une semaine dans une boite hermétique, si vous arrivez à ne pas les manger en 2 jours.
Bon appétit

Maxi bo bun : interprétation personnelle

Parmi mes saveurs fétiches, il y a celles venues d'Asie.
Je suis une grande gourmande j'aime beaucoup de choses, mais ce qui me fait saliver en ce moment et qui me donne faim rien qu'en y pensant ce sont les parfums et saveurs d'Asie.
Voici donc une version très grande faim d'un bo bun (Le bo bun est une salade de crudités et de vermicelles).













D'origine vietnamienne, composé de vermicelles, soja, nems, lamelles de bœuf, oignons et menthe, le bo bun est généralement accompagné d'une sauce particulière, appelée Nuoc-mâm. C'est un plat très apprécié, qui se mange en toute saison, notamment dans les restaurants asiatiques.)

Bo bun
500 g de bœuf à griller
100 g de cacahuètes
15 g de coriandre fraiche
10 g de menthe
100 g de germes de soja
1/2 concombre en julienne ou râpé gros
1 carotte en julienne ou râpée gros
Quelques feuille de salade
200 g de nouilles chinoise (soba, somen, mie ...)
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huitre
2 cc de curry
1 gousse d'ail
2 blancs de citronnelle finement émincée
4 cs de sauce poisson (nuoc-mam)
3 cs de sucre de palme ou à défaut de la vergeoise blonde
2 nems par personne

Faire chauffer le sucre et la sauce poisson avec 2 cs d'eau. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, le curry, l'ail et la citronnelle. Ajouter la viande et remuer. Faire mariner environ 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans le wok ou la poêle à feu vif. Saisir la viande en plusieurs fois pour la faire colorer de tous les côtés.
Cuire ou réchauffer les nems.
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Soit on les sert froides soit chaudes.
Répartir dans les assiettes les nouilles puis la salade, le concombre, les germes de soja, la carotte et la viande.
Couper les nems en 2 les disposer autour de la salade. parsemer les cacahuètes concassées.
Servir avec la sauce à côté..













Bon appétit

Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan

J'ai un jardin mais pas un potager.
Par contre, j'ai des voisins super gentils qui me donnent des fruits et des légumes lorsqu'ils en ramassent suffisamment.
C'est pour cela qu'après avoir reçu des courgettes j'ai préparé ce plat d'inspiration italienne tiré du livre "Comme un chef" de chez Larousse.


















Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan

2 aubergines ( 500g) coupées en 4 puis en dés
2 courgettes coupées en rondelles ( si possible une verte et une jaune)
1 gros oignon coupé en 2 puis en tranches pas trop épaisses
5 œufs
8 cs d'huile d'olive ( j'en ai mis la 1/2)
4 cs de vinaigre balsamique
25 cl de crème épaisse
100 g de parmesan fraichement râpé
1 cc de sel
poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 2 cuillerées à soupe d’huile.
Faire revenir l’oignon de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Verser dans un saladier et réserver.
Dans la même sauteuse, à feu moyen, faire revenir les aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d’huile ; ajouter les courgettes
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Verser les légumes dans le saladier contenant les oignons. Assaisonner de la moitié du sel et du poivre, laisser refroidir
Préchauffer le four à 160 °C .
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, la crème fraiche, deux tiers du fromage, le restant de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les légumes.
Avec le restant d’huile, graisser un moule à cake de 26 cm.
Versez la préparation. Aplatir avec une spatule si nécessaire.
Couvrir le plat d’aluminium et laisser cuire 35 minutes au four.
Retirer l’aluminium et répartir le restant de fromage sur le tortino.
Remettre au four 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le tortino soit cuit sans être doré. (Il peut être cuit 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, refaites préchauffer le four et laissez cuire 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert).
Quand le tortino est cuit,le placer sous le gril et le laisser gratiner jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée. Laisser reposer 10 minutes, découper en parts et servir.
















On peut aussi le servir froid.













Bon appétit

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises

Je sais bien que c'est l'été et que de nombreuses personnes trouve que ce n'est pas la saison du chocolat.
Mais pour moi qui suis accros au chocolat c'est un vrai plaisir de déguster cette tartelette faite pendant le dernier atelier de la saison.
Surtout que les framboises viennent de mon jardin. Il faut en profiter

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises













Pâte sablée au chocolat
130 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
25 g de poudre d'amande
1 œuf
200 g de farine
10 g de cacao

Garniture
65 g de chocolat
70 g de crème liquide
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
25 g de sucre semoule
125 g de framboises (une barquette)

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les amandes en poudre, l’œuf et la farine avec le cacao. Travailler pour avoir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Foncer un moule de 24 cm de diamètre sur 2 de hauteur avec la pâte sablée au chocolat. La recouvrir de papier sulfurisé et le recouvrir de cailloux ou de haricots. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Augmenter le four à 210°
Verser le mélange au chocolat puis répartir les framboises. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Surveiller la coloration. Dès que le dessus forme une peau c'est cuit.














Servir tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille.










Bon appétit

Inspiration Grecque

J'avais acheté des épinards pour faire un plat italien dont je vous parlerai plus tard et comme je ne sais jamais acheter en petite quantité il m'en restait encore autant.
J'ai donc pris la fêta qui fait parti des produits incontournables de mon frigo pour faire une petite entrée toute simple d'inspiration grecque.
Je vous donne des quantités mais aujourd'hui c'est très "à peu près".

Croustillants de fêta et épinards














Pour une douzaine de croustillants

6 feuilles de brick
150 g de fêta
500 g d'épinards frais
Huile d'olive
sel
poivre
Beurre
Mesclun

Ôter la tige des épinards si elle est vraiment trop épaisse.
Rincer les épinards comme de la salade et l'égoutter sommairement sans l'essorer ( l'eau restée à l'intérieur servira à la cuisson).
Mettre un filet d'huile dans une grande poêle. Chauffer assez fort et jeter tous les épinards encore un peu humide dedans, saler, poivrer.
Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous verts foncés. Il ne faut pas les cuire trop longtemps, ce n'est pas bon.
Les réserver dans une passoire le temps qu'ils refroidissent et qu'ils s'égouttent.
Hacher les épinards au couteau et non pas au robot pour qu'ils ne soient pas transformés en purée.
Fondre du beurre dans un bol.
Couper une feuille de brick en deux et plier chaque moitié en deux. Beurrer la demi-feuille de brick pliée au pinceau. Déposer une noix d'épinards à 3 ou 4 cm du bord de la demi-feuille. Placer par dessus un morceau de fêta. Replier par dessus la partie de 3 ou 4 cm laissée libre pour former un triangle puis continuer à plier en triangle. A la fin glisser la dernière partie sous celle pliée.
Promis la prochaine fois je prends toutes les opérations en photo pour vous aider .
Recommencer avec tous les épinards et s'il vous reste de la fêta sans épinard essayez un croustillant juste avec de la fêta et une goutte d'huile un pur bonheur.
Déposer tous les croustillants sur une plaque de cuisson.












Enfourner à four chaud 210° pendant environ 15 à 20 minutes.
Servir chaud, pour profiter de la fêta encore fondue, avec une salade de mesclun, tomates en dès et olives juste assaisonnée de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre.














Bon appétit

Petit jeu pour gagner un cours à la rentrée

Pouvez-vous me dire à quoi ça sert ?












La première personne qui trouve gagne un cours gratuit à la rentrée.
Bientôt le programme de la rentrée.

Si vous avez des envies. Si vous désirez voir des tours de mains particuliers ou essayer des recettes en particulier n'hésitez pas à me le faire savoir. Tant que je n'ai pas mis en ligne mon programme je peux intégrer vos souhaits.
A vous de jouer!!!

Sablés

Après avoir fini la soupe de fruits rouges, il me restait plein de fruits et de mousse au romarin.
Il aurait été dommage de les laisser perdre, sachant que les fraises des bois commencent à s'abimer dès qu'elles sont ramassées.
J'ai donc décider de faire quelques sablé à partir d'une recette à la hauteur de la soupe. Il fallait bien ça pour déguster ces fruits tout particulièrement bons, pris, comme vous l'imaginez, au marché Saint Joseph auprès de Jean-François Brivary. Sauf les framboises et les mûres qui sont de MON jardin.















Sablés


















2 jaunes d'œuf
80 g de sucre
200 g de farine
100 g de beurre
8 g de levure
2 g de sel

Blanchir le sucre avec les jaunes.
Sabler la farine, le beurre, le sel et la levure. Ceci peut se faire avec un robot type kitchenaid à l'aide de la feuille.( le fouet plat en forme de feuille)
Verser dans le mélange œufs-sucre dans la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse des boules et se rassemble.
Renverser sur le plan de travail et fraiser.
Former une boule aplatie.
Réserver au frais environ 2 heures.
Partager la pâte et l'étaler finement. La découper selon ses envies et la cuire à 170° pendant environ 10 min.
Il ne vous reste plus qu'à déguster les sablés juste comme ça ou bien tremper dans un yaourt, ou encore comme ici en faisant un mille feuille aux fruits rouges.

Soupe de fruits rouges au jus de fraises

Pendant le dernier atelier j'ai proposé cette soupe de fruits rouges qui est une pure merveille.


















Si vous pouvez vous procurer de bons fruits vous serez ravis par le parfum de cette soupe.

Soupe de fruits rouges au jus de fraises
Jus de Fraises
500 g de fraises
40 g de sucre semoule

Mousse de romarin
20 cl de crème
7 cm de romarin frais en branche
1 cs de sirop de sucre

Compotée de fraises
100 g de parures de fraises
Jus de citron
30 g de sucre
Poivre noir

Montage des assiettes
400 g de fraises
400 g de fruits rouges variés selon la saison :
Fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, etc…

Jus de fraises
Couper les fraises et mélanger avec le sucre semoule.
Laisser au bain-marie dans un saladier pendant 1 heure au moins et jusqu’à 2 heures.
Filtrer à travers un tamis fin. Presser doucement.
Réserver au frais jusqu’au dressage
Mousse
Dans une casserole, tiédir 10 cl de crème.
Hors du feu, ajouter le romarin en morceaux. Laisser refroidir puis filtrer. Ajouter la crème froide et le sirop de sucre puis verser dans le siphon. Visser 1 cartouche. Agiter et reposer 2 heures au froid
Compotée
Couper les fraises en tranches. Garder les entames pour la compotée.
Hacher 100 g de parures de fraises.
Ajouter 30 g de sucre, 1 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir.
Ranger les fraises en rosace dans 4 assiettes creuses.
Dressage


















Répartir les autres fruits rouges autour et la compotée de fraises au milieu.
Arroser le tout de jus de fraise.
Ajouter la mousse au romarin au centre et décorer avec une grappe de groseilles.


















On peut aussi ajouter un petit sablé .

Bébé madeleine et maman madeleine

En ce moment je suis dans une période madeleines
Il faut dire que l'appareil à madeleine est d'une simplicité enfantine et ensuite il n'y a plus qu'à cuire au four. D'ailleurs c'est le plus long.

Madeleines aux 5 parfums


















Pour environ 140 mini madeleines:

3 œufs
185g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de lait
125g de beurre

Pour les parfums:
Vanille, 4 épices, citron, safran, purée de framboises.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
Mouiller avec le lait, incorporer le beurre fondu.
Dans verre mesureur avec bec verseur, verser environ 160 g d'appareil et 1/2 cc de vanille.
Verser dans les empreintes à mini madeleines. (normalement ça doit à peu près correspondre à une plaque de 30). Le mieux, c'est de faire un premier essai à la vanille comme ça s'il en reste le parfum se mélangera au prochain sinon on peut facilement en remettre. Bien mémoriser la mesure nécessaire pour une plaque.
Cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes environ. Si la bosse ne se forme pas c'est que le four n'est pas assez chaud. Augmenter alors la température du four.

A la sortie du four, préparer le parfum suivant, 1/2 cc de 4 épices. Puis le zeste 1/2 citron rapé. Une dose de safran ou une pincée de pistils, et enfin 1 cs de purée de framboises.














Ce sont des exemples de parfums. Le mieux c'est de laisser libre cours à son imaginations. N'oubliez pas de leur attribuer un signe distinctif pour les différencier. Ce n'est pas toujours facile, à vue d'œil, de savoir à quel parfum elles sont.

Sauté de veau à la provençale

Comme la cuisine Italienne la cuisine provençale est chaleureuse et ensoleillée.
J'aime beaucoup ces parfums et j'en use et en abuse tout au long de l'année.


















1 kg de veau pour blanquette
4 tomates roma
10 cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, romarin

Monder les tomates : les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes. Les éplucher. Les couper en dès sans ôter les graines ça fera du jus.
Dans une cocotte allant au four faire colorer les morceaux de veau.
Réserver
Faire suer sans coloration l'oignon émincé finement. Ajouter les gousses d'ail avec leur peau juste écrasées.
Remettre le veau .
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates concassées. Saler. Couvrir la viande d'eau. Ajouter les herbes généreusement sauf pour le laurier juste une feuille. Mettre le couvercle de la cocotte.
Enfourner à 140° pendant environ 2h30 à 3 heures.
Sortir du four au moins 30 min avant le repas. Le mieux c'est de préparer le plat la veille et de le réchauffer le jour même.
Servir avec une mini ratatouille et du blé.














Bon appétit

Crème aux petits pois

Pour continuer avec les petits pois délicieux de Michel Imbert du marché St Joseph, voici une petite crème qui peut être servie en entrée ou en amuse bouche selon que l'on est gourmand ou pas.
Il faut profiter de la saison car ils sont sucrés est donc bien meilleurs que les surgelés.














Crème aux petits pois
500 g de petits pois écossés
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
5 jaunes d’œufs
Sel, poivre du moulin
Beurre pour les moules

Faire cuire un quart des petits pois à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter, les rincez à l’eau froide et réserver.
Faire cuire l’autre moitié, également à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les rafraichir, puis les réduire en purée en les passant au tamis.
ou bien faire tous les petits pois ensemble. Au bout de 3 min en prélever une écumoire. Les rafraichir et les réserver.

Poursuivre la cuisson du reste 7 min. Égoutter et passer eu mixer avant de passer au tamis.
(Le passage au tamis est indispensable pour avoir une crème bien lisse.)
Préchauffer le four à 180°
Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le lait, du sel et du poivre, puis ajouter les petits pois en purée.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés ou plats à œufs, ajouter les petits pois entiers. Déposer les plats dans un grand plat creux ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et cuire à 160° jusqu’à ce que la crème soit prise juste un peu tremblotante soit entre 40 minutes et 1 heure
Laisser refroidir à température ambiante puis refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.
Servir avec une tuile ou des croutons ou juste comme ça.














Ou passer sous le grill avec du parmesan par dessus















Bon appétit

Compte rendu de la "Cuisine de France Bleu"

Jeudi j'étais invitée à "La cuisine de France Bleu"
Pendant cette émission, j'ai confectionné un cappuccino de petits pois et espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique"
Si vous m'avez écoutez vous avez pu entendre que j'avais eu quelques soucis avec mon siphon ... Je vais donc vous expliquer ce qui m'est arrivé ...
Je possède un vieux siphon et quand je le nettoie je dois retirer le joint pour plus de propreté.
Et bien quand je l'ai remonté je n'ai pas bien remis ce joint. J'ai posé l'embout sans faire attention. Et lorsque je l'ai emmené je n'ai rien remarqué ... Résultat, lorsque j'ai chargé mon siphon en air..... ça a fait un gros bruit et tout l'air est sorti . Mon siphon n'était pas étanche. Le joint était tombé et resté dans mon placard. Grrr ... j'ai donc du improviser en faisant une émulsion ... forcément c'était moins bien car je ne l'avais pas prévu ... et quand on est pas chez soi il est plus compliqué de trouvé les bons accessoires. Le résultat était quand même très bon.

Cappuccino de petits pois, espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique















200 g de petit pois écossés
½ blanc de poireau
½ l d’eau
1 cc de fond blanc de volaille
5 cl de crème liquide
10 g de parmesan
Un morceau de cantal
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
50 de chèvre frais
1 cc de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine
Sel, poivre
Huile d’olive

Émincer le blanc de poireau. Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire suer le poireau sans coloration. Ajouter les petits pois, l’eau de fond blanc, du gros sel, couvrir et cuire jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendre. Au bout de 5 minutes prélever une ou deux cc de petits pois et réserver.
A la fin de la cuisson, mettre le tout dans un blender, ajouter la crème, le parmesan et mixer 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement
Passer le tout à la passoire étamine pour obtenir un velouté bien lisse.
Réserver à température ambiante.

Râper le cantal finement et faire des tas de 5 cm environ un peu étalé sur une plaque. Un tas par personne. Cuire à 200°, à vue, jusqu’à légère coloration. Sortir du four et rouler autour d’une queue de cuillère en bois juste avant que la tuile ne se solidifie.

Pendant la cuisson du velouté mettre la crème, le lait, le chèvre frais à bouillir dans une casserole.
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la au mélange "crème, lait, chèvre". Mélanger. Passer au chinois étamine pour qu’il n’y ait aucune aspérité ce qui abimerait le siphon. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Verser dans le siphon de 0,5 l. Mettre la cartouche de gaz. Secouer énergiquement. Réserver au bain-marie.

Dresser dans un verre. Verser le velouté, ajouter la mousse au siphon, déposer la tuile roulée sur le verre.














Voilà un cappuccino bien appétissant

Gratin de fruits

Dimanche c'était la fête des pères.
A cette occasion, nous avons pu déguster un joli dessert très rapide à faire et tellement bon.
Nous sommes tous amateurs de fruits, et si nous les dégustons tout au long de la journée tel quel, nous les aimons aussi, beaucoup, préparés.
Voici donc un dessert aux fruits pour les jours où on a peu de temps.

Gratin de fruits

Fruits au choix : Pêche, fraises, abricot, framboises...















1 cs de miel
80 g de sucre semoule
2 œufs
75 g de beurre
80 g de crème liquide

Découper les fruits en morceaux pas trop gros. Les déposer dans les plats ou assiettes creuses.



















Casser les œufs dans un cul de poule, les fouetter, incorporer le sucre lentement, ajouter le miel, blanchir.
Fouetter la crème sans la monter en chantilly ferme. Incorporer le beurre en pommade et la crème fouettée
Former une pâte homogène.
Préchauffer le four sur la position grill.
Napper avec la préparation aux œufs.



















Passer au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attention ça va vite 3 à 4 minutes après c'est cramé.
Servir aussitôt















Bon appétit

Clafoutis

Ici, à la maison on aime tous les cerises. C'est un vrai bonheur quand arrive cette période de l'année.


















Mais cette année c'est encore mieux : comme pour mes framboises, il y a plein de cerises et du coup elles ne sont pas trop chères.
Au dessus de chez moi, en bord de route, on trouve des vendeurs de cerises à 2,50 € le kg. Et à ce prix là, il serait dommage de s'en privé.
Alors avec des cerises à ce prix je me permet aussi de faire un gâteau que nous aimons beaucoup : le clafoutis














Clafoutis de cerises

230 g de poudre d'amande
270 g de sucre
30 g de maïzena
160 g d'œufs
75 g de jaunes d'œufs
230 g de crème épaisse
1 cc de vanille liquide
1 kg de cerises

Mélanger tous les ingrédients ensemble
Réserver au frais une nuit avant cuisson.
Préchauffer le four à 170°
Beurrer un moule carré de 24 cm de côtés.
Verser les cerises rincées et essuyées dans le moule. (inutile de les sécher une par une mais les mettre dans un torchon et les lécher grossièrement).
Verser ensuite l'appareil sur les cerises et cuire environ 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir ou tièdir avant de déguster.














Bon appétit

Parfait glacé vanille et ananas

Inspiration de Scook de Anne-Sophie Pic









La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé de l'ananas en boîte que j'avais dans mes placards. Tout s'est parfaitement bien passé.

La deuxième fois j'ai pris de l'ananas frais, délicieux. Et là ce fut le drame. Je n'ai jamais pu gélifié l'ananas. Anne Sophie Pic recommande de faire chauffer l'ananas au micro-onde pour éliminer l'enzyme qui empêche la gélification. J'ai chauffer, chauffer, encore chauffer et jamais mon coulis d'ananas n'a voulu se gélifier.
Donc qu'à cela ne tienne je l'ai utiliser en coulis.

Parfait glacé vanille et ananas













Parfait glacé vanille
350 g de crème liquide
1 gousse de vanille
9 cl de sirop de sucre
2 jaune d'œufs

Dés d'ananas
40 g d'ananas
1/2 gousse de vanille

Gelée d'ananas ou coulis
200 g d'ananas mixé
20 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine

La sauce chocolat
25 g de sucre semoule
125 g d'ananas mixé
110 g de chocolat lait

Le parfait
La veille, faites infuser la crème avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée pendant 10 min. Dans une casserole, faire bouillir le sirop, le verser sur les jaunes d'oeufs, puis mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et très mousseux. Battre la crème infusée an batteur comme une crème Chantilly puis mélanger avec la crème aux oeufs. Verser la préparation obteue dans un moule en demi-sphère. Mettre au congèlateur pendant une nuit.
Les dès d'ananas
Le jour même, tailler les 40 g en dès et les faire infuser 1 h dans le réfrigérateur avec les petites graines noires récupérées dans la demi-gousse de vanille.
La gélée d'ananas ou coulis
Faire chauffer l'ananas et le sucre mélangés au micro-ondes à 900W pendant 30s. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les mélanger à la purée. Egoutter les dés d'ananas puis couler la gelée dans un emporte pièce de la taille du parfait en y ajoutant les dès d'ananas. Laisser prendre un réfrigérateur pendant au moins une heure (peu être réaliser en même temps que le parfait).
Sauce chocolat
Chauffer le sucre avec l'ananas mixé. Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux au bain-marie. et l'ajouter à l'ananas en mélangeant bien.
Présentation
Déposer le parfait glacé sur la gelée d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.
Ou bien
Déposer le parfait glacé sur 1 cuillère ou 2 de coulis d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.














Servir avec une tuile au coulis d'ananas

C'est parti...

la saison des framboises

J'ai plusieurs framboisiers dans mon jardin et les framboises sont enfin mûres.

Le petit














Il est au soleil toute la journée. Vous les voyez comme elles sont belles.



















On va pouvoir faire plein de desserts avec.
Ou les manger tout juste ramassé.














Ceux ci par contre ils ne sont au soleil que le matin mais il y en a quelques une de roses.
Vous voyez comme ils sont grands...














J'ai oublié de les couper à la fin de la saison dernière. J'espère qu'il y aura autant de framboises qu'ils sont fournis.

J'ai aussi un murier et lui aussi il est en bazar. Il a aussi des mûres en fleurs. Pour moi ce sera une année à fruits.