Torta alla caprese

Une recette de chocolat pour patienter!!!

Je vous donne les proportions de base en sachant qu'avec il faut un plat à tarte ou à manquer de 30cm.

J'ai utilisé cette fois 2 cercles à mousse, un de 20 et un de 16 cm posés sur un tapis de cuisson en silicone. Pour le démoulage c'est idéal.

Torta alla Caprese

250 g de sucre
5 gros œufs
250 g de poudre d’amandes
1,5 cc de levure
200 g de chocolat noir à 65 à 70 % de cacao coupé en petits morceaux
200 g de beurre doux
60 ml d’expresso ou de café fort, tiède
Sucre glace


Préchauffer le four à 175 °C Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à fond amovible 30 cm de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les œufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la levure.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir.

Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit

Note : Ce gâteau se congèle et se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre glace.

Recettes du salon ID créative 5

Effectuée aussi pendant une émission sur France Bleu

Tartelette de concombre au chèvre 

1 concombre 
50 g de ricotta
2 cs de fromage blanc battu 
100 g de chèvre frais 
Menthe, ciboulette, huile d’olive 
Fonds de tartelette cuits 
Cumin 

Éplucher le concombre et faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. Le saupoudrer de sel pour le faire dégorger.

Mélanger la ricotta et le chèvre avec la menthe, le cumin, la ciboulette et l’huile d’olive.

Égoutter, sécher avec du papier absorbant et mélanger le concombre avec le fromage blanc.
Assaisonner

Déposer une couche de fromage sur le fond de tartelette. Ajouter joliment ,par dessus, les tagliatelles de concombre.

Parsemer de ciboulette

Déguster aussitôt

Recettes du salon ID Créatives 4

Croustillants au thon et aux épices

200 g de thon au naturel en boite

500 g de pomme de terre

2 oignons

2 œufs durs

2 cs de câpres

1 cc de 4 épices

Huile d’olive

6 feuilles de brick

Épluchez et émincer les oignons et les pommes de terre assez fin. Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajouter les oignons, suer 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les 4 épices et de l'eau à hauteur.

Cuire environ 15 à 20 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, les écraser à la fourchette. Ajouter le thon et les câpres.

Plier les feuilles de brick comme indiqué pendant le cours en les enduisant d’huile d’olive au pinceau. Y déposer une cuillère à soupe de farce, et une rondelle d’œuf. Fermer avec un cure dent pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Cuire 10 minutes au four à 200°

Servir avec une salade

Bon appétit

Recettes du salon ID Créatives 3

Samossas au chocolat et à la banane

100 g de beurre pommade

100 g de sucre semoule

2 œufs

100 g de poudre d’amandes ou de noisettes ou de noix de coco

1 cs de farine

30 g de chocolat

20 g de cacao en poudre

50 g de beurre fondu

10 feuilles de brick

2 bananes

Sucre glace

Crémer le sucre avec le beurre. Ajouter 1 œuf puis la poudre d’amande et la farine.

Remuer de façon bien homogène. Ajouter le deuxième œuf. Mélanger de nouveau.

Incorporer le cacao et le chocolat concassé.

Préchauffer le four à 210°

Couper les feuilles de bricks en bande de 6 cm.

Badigeonner les bandes de beurre au pinceau.

Déposer une cuillère à café de crème au chocolat puis une rondelle de banane et plier en collant le bord à l’extrémité. Recommencer avec toutes les bandes et la préparation.

Déposer les samossas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes à les retournant à mi cuisson.

Servir aussitôt et déguster légèrement tiédis.

Bon appétit

Recettes du salon ID créatives 2

Voici la suite des recettes du salon.

Tout orange

Tarte sucrée au potiron

1 rouleau de pâte feuilletée

500 gr de potiron

20 cl de lait de coco

2 œufs

80 gr de sucre en poudre

1 c. à café de sucre glace

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, les cuire à la vapeur

Retirez du feu et laissez tiédir.

Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.

Préchauffez le four à 210°C.

Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre et la cannelle.

Ajoutez-y la purée de potiron. Mélangez bien. Mixer de nouveau.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre glace

Velouté de potiron, mousse de foie gras

650g de potiron

100 g de crème liquide

150g de pommes de terre

50g de parmesan ou grana padano

Bouillon de légumes

Mousse de foie gras

100 g de foie gras en bloc

200 g de crème liquide

Sel et poivre

Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.

Filtrer la préparation.

Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.

Il est aussi possible de conserver le siphon au bain marie tiède pas plus de 50° pour une mousse chaude. Dans ce cas on peut mettre plus de foie gras.

Faire fondre un bouillon de légumes dans 75 cl d’eau.

Ajouter le potiron en morceaux et les pommes de terre

Cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres

Mixer le tout au robot mixeur ou au moulin à légumes. Ajouter la crème et la faire cuire à nouveau. Au bouillon suivant ajouter le fromage.

Servir très chaud avec la mousse de foie gras

Bon appètit

Recettes du salon ID Créatives 1

Comme promis voici les recettes que j'ai proposées au salon.

Voici la recette de base que vous pouvez décliner à volonté en fonction de vos gouts et de la saison.

Tiramisu et tiramisu d'automne

3 œufs

250 gr de mascarpone

18 biscuits à la cuillère

3 tasses de café corsé

2 cs d’extrait de café ou thé ou jus de pomme

10 cl de marsala (optionnel)

80 grammes de sucres

2 cs de cacao

Sel

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone.

Mettez quelques gouttes de citron dans les blancs d’œufs puis montez-les en neige ferme. Ajoutez ceux-ci à la préparation précédente avec une spatule souple.

Dans un plat mélangez l’extrait de café, les tasses de cafés et le marsala. Trempez les biscuits dans ce mélange puis répartissez-les dans votre plat.

Sur les gâteaux, étalez une première couche de crème puis ajoutez encore des biscuits et enfin complétez par une deuxième couche de crème.

Couvrez votre plat d’un film plastique et mettez le 12 heures au frigo.

Avant de servir votre tiramisu, ajoutez du cacao en poudre.

Le mieux c'est de dresser le tiramisu dans une verrine. On évite ainsi le service qui est en général assez laborieux et c'est plus joli.

Une variante :

Entre chaque couche déposez une couche de crème de marron et quelques dès de poires.