jeudi 18 novembre 2010

Bonbon pommes, noix, noisettes et miel

Un dessert simple et rapide effectué lors d'un cours à Tata Lulu pour un groupe très sympatique.
N'hésitez pas variez ou mélanger les fruits et les fruits secs.

Bonbons croustillants de pommes, miel, noisette et noix

Pour 10 personnes
1,5 kg de pomme
4 cs de sucre en poudre
150 g de noix torréfiées
150 g de noisettes torréfiées
Figues sèches réhydratées dans du thé ou du rhum tiède et coupé en cubes
QS Miel
Beurre
Feuilles de filo

Éplucher et tailler les pommes en petit dès.
Les faire sauter au beurre avec le sucre. Ajouter le miel hors du feu et le faire réduire légèrement.
Débarrasser et mélanger dans récipient avec les noix et noisettes concassées et les figues.
Etaler une 1/2 feuille de filo , la beurrer et déposer une seconde feuille la beurrer de nouveau.
Déposer une grosse cuillère à soupe de préparation et rouler comme un bonbon.
Plaquer sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes environ.
Servir tiède avec de la crème chantilly ou une boule de glace .
Bon appétit

samedi 6 novembre 2010

Nouveau programme

Comme vous le savez, j'ai déménagé à Tata Lulu, mais je donne toujours des cours.
Alors pour vous faciliter les choses en ce qui concerne mes cours je vous les mets sur Jour de cuisine


LUNDI 29 NOVEMBRE 2010 10H00 À 12H00
Prix : 45,00€
Écumes et mousse : comment utiliser le siphon
– Cappuccino de pommes de terre au Saint-Nectaire
– Pavé de saumon et moules à l’écume de curry
– Vacherin glacé siphonné


LUNDI 6 DÉCEMBRE 2010 10h00 à 12h30 
Prix : 60,00€
Menu
- Soupe de moules safranée
- Risotto crémeux Saint-Jacques et gambas
- Panna cotta au chocolat blanc, gingembre, coulis de chocolat noir,

MERCREDI 8 DÉCEMBRE 2010 18h00 à 20h00
Prix : 45,00 €
Verrines d’hiver
– Fondue d’effilochée d’endives à l’orange, crumble de fruits secs et foie gras
– Velouté de carotte à l’orange et mousse de coriandre
– Forêt noire

VENDREDI 10 DÉCEMBRE 2010 10H00 À 11H30
Prix : 30,00€
Spéciale brick Menu :
– Croustillants de boudin blanc au confit d’oignons rouges
– Samossas de crevettes, vinaigrette de soja
– Samossas de banane au chocolat

LUNDI 13 DÉCEMBRE 2010 18h00 à 20h30
Prix 60€
Préparons Noël
– Opéra de foie gras
– Crème de cèleri au poivre du Sichuan et noix de Saint-Jacques rôties
– Sabayon aux agrumes et crumble aux marrons glacés


VENDREDI 17 DÉCEMBRE 2010 10h00 à 12h00
45,00€
Chic et simple
– Aiguillettes de canard sautées, risotto de pomme de terre, chutney de mangues
– Croustillant au chocolat au lait et chantilly bicolore au chocolat


LUNDI 20 DÉCEMBRE 2010 17h00 à 19h00
45,00 €
Macarons inratables
- Chocolat,
- Caramel au beurre salé,
- Rose,
- Thé noir

Vendredi 7 janvier 2011 10h00 à 12h00
45€
Verrines d’hiver
– Fondue d’effilochée d’endives à l’orange, crumble de fruits secs et foie gras
– Velouté de carotte à l’orange et mousse de coriandre
– Forêt noire


Lundi 10 janvier 2011 10h00 à 12h00
45€
Chic et simple
– Aiguillettes de canard sautées, risotto de pomme de terre, chutney de mangues
– Croustillant au chocolat au lait et chantilly bicolore au chocolat


Lundi 24 janvier 2010 10h00 à 12h00
45€
Macarons inratables
Chocolat,
Caramel au beurre salé,
Fleur d’oranger,
Framboises


SAMEDI 12 FÉVRIER 2011 11H00 À 13H30
60€
Spéciale Saint-Valentin 
- Mise en bouche surprise
- Soupe de moules au safran
- Bœuf sauté au gingembre et légumes sautés
- Cœur coulant en chocolat au chocolat blanc

Pour vous inscrire vous n'avez qu'à cliquer sur le jour et la page de Tata Lulu s'ouvrira. Vous n'aurez alors qu'à remplir le formulaire.

Je mettrai à jour le programme au fur et à mesure des actualisations. Alors penser à consulter le blog ou le site Tata Lulu pour vous tenir à jour.

lundi 1 novembre 2010

Strudel

Suite à une demande expresse de Gilles, je me suis mise au strudel pour pouvoir le faire entre amis.
Nous avons fait une cuisine à 8 mains ce dimanche et c'était vraiment très agréable. 
Au menu une délicieuse terrine de chevreuil, de la pintade à la choucroute et un strudel avec une crème anglaise en espumas
C'était ma première choucroute et franchement c'était un vrai régal. D'ailleur tout était très bon. Bravo les chefs

Strudel

Pâte
350g de farine
1 œuf entier
15 cl d’eau froide
1 pincée de sel
1,5 cs d’huile neutre
30 cl d’huile environ

Garniture traditionnelle aux pommes
40g de raisins blonds
2 cs de rhum
60g de chapelure environ (soit de biscottes, soit de pain sec dans se cas la torréfier à la poêle)
60g de noix grossièrement hachées
1 kg de pommes Granny Smith
80g de sucre
1/4 cc de cannelle
80g de beurre fondu
Qs amandes effilées

Mettre les raisins dans un petit bol et les arroser avec le rhum.

Dans le bol d’un robot mixer mettre la farine, œufs, l’huile et l’eau. Mixer jusqu’à ce que la pâte se détache correctement du bol. Mais pas trop longtemps pour ne pas chauffer la farine.
Déposer la boule de pâte dans une calotte et la recouvrir d’huile pendant 7 minutes puis vider l’huile (cette opération à pour but d’éviter le dessèchement de la pâte lors de son repos et de faciliter l’étirement) et laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d’un film étirable.

Juste avant de garnir le strudel, couper les pommes en tranches et les placer dans un grand saladier. Verser dessus les raisins au rhum, mélanger puis ajouter le sucre et la cannelle et les noix concassées.

Étaler un drap propre ou un linge en coton d'au moins 1 m x 1m sur une table ou une surface de travail accessible sur tout le tour. Fariner le drap en appuyant pour faire adhérer.
Placer la pâte à strudel au centre et commencer par l'étaler soit au rouleau huilé soit avec les mains en la soulevant par les bords. Continuer à étirer la pâte délicatement en attrapant et soulevant les bords (c'est le poids de la pâte qui aide à l'étirer naturellement). Étirer doucement jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 90 cm sur 60 cm environ.

Badigeonner la moitié du beurre fondu sur la pâte à strudel en l'étalant avec les mains ou au pinceau puis saupoudrer de chapelure grillée un rectangle de 15 cm de longueur environ en en laissant au moins 20 cm de pâte avant, sur la largeur de la pâte en laissant quelques centimètres de débord. Replier l'extrémité courte de la pâte sur la garniture en soulevant le drap puis continuer à rouler la pâte à l'aide du drap jusqu'au bout de la pâte.

Etaler la garniture sur la chapelure sur une bonne hauteur. Beurrer au pinceau le dessus du strudel avec le restant de beurre fondu et saupoudrer d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 200°C. Garnir une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Cuire pendant 30 min ou le temps que le strudel soit bien doré. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de découper.

Servir tiède ou à température ambiante accompagné de crème fraîche,  glace à la vanille, de Chantilly ou de crème anglaise

Bon appétit !