jeudi 31 décembre 2009

Bonne année 2010


jeudi 24 décembre 2009

Verrines d'hiver

La fin d'année approche et pour ce soir je vous propose 2 verrines simples et bien agréables à déguster en amuse bouche










Velouté de carottes à l'orange et coriandre


600 kg de carottes
1 oignon
1,5 oranges non traitée
20 gr de beurre
1 cuillère de coriandre moulue
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel poivre

Préparation :
Épluchez les carottes, puis coupez celles ci en rondelles.
Ensuite, épluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste d’une orange puis épluchez l'autre.
Pressez les oranges afin d’obtenir 10 cl de jus.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez l’oignon en le laissant fondre sans coloration pendant deux ou trois minutes. Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Laissez cuire à couvert durant dix minutes.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 1 heure. Laissez tiédir puis mixez et ajoutez ensuite un peu de crème fraîche petit à petit
La crème fraîche doit servir seulement à adoucir le velouté
Bon appétit


Crumbles d'endives au foie gras













4 endives
1 oignon rouge pour plus de douceur ou jaune pour moins de couleur
Fruits secs (noix, noisettes, pistaches)torréfiés.
Foie gras en terrine ou en bloc
Brioche ou pain d'épices ou raisins de corinthe(facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile ou de la graisse d'oie
Ajouter l'oignon émincé et porter à feu doux. L'oignon doit fondre et ne pas colorer.
Émincer finement les endives entières si vous appréciez leur amertume.
Sinon vous pouvez les fendre et retirer la partie plus amère puis vous les émincez
Mettre les endives émincées dans la casserole, saler et poivrer.
Couvrir et baisser encore le feu et laisser compoter à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit confites.
La compotée d'endive est prête
Placer dans le fond de la verrine un fond d'endives braisées dans un peu de graisse de foie gras récupérée.
Poser le foie gras sur les endives. Répéter en alternance jusqu'aux deux tiers de la verrine
Préparer un mélange de fruits secs hachés
Saupoudrer avec la concassée de fruits secs auxquels vous pourrez ajouter des miettes de pain d'épices ou des raisins de corinthe. Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes ou pas ou au micro-onde.
Pendant la phase de chauffe des verrines, frire les mouillettes de pain dans de la graisse de canard ou selon vos préférences découper des mouillettes de brioche ou de pain d'épices simplement toastées
Servir chaud avec une ou deux mouillettes selon votre gourmandise ou pas.
Bon appétit

lundi 14 décembre 2009

Nouveau programme

Je remercie toutes les personnes qui ont participé aux ateliers cette année.

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire toutes ces rencontres et à échanger avec elles.
J'espère que mon nouveau programme vous plaira.

N'hésitez pas à faire circuler ce programme autour de vous.

Pensez à réservé à l'avance certains ateliers se remplissent plus rapidement.

Vendredi 8 janvier 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Retour de fête : Velouté and co
Poiré au céleri et Saint Jacques
Velouté de pois cassé espumas de lardons
Velouté de champignons aux noix
Soupe de clémentines au pain d'épice perdu

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Vendredi 15 janvier 13h-16h
45€
pas d'offre découverte
Tout feuilleté
Programme en cours de réalisation
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Vendredi 22 janvier 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Macarons
trucs et astuces
A partir des 2 meringues
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Vendredi 29 janvier 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Révisons nos classiques
Délicieuse terrine de foies de volailles et figues
Queue de bœuf en mousseline de patate douce
Gâteau aux pommes 123
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Vendredi5 février 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Nouvel an chinois
Bo bun
Riz frit à la cantonnaise
Ananas rôti à la vanille
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Vendredi 12 février 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Nems à la française et filets de rouget
Risotto à la carotte et au cumin
Soufflé glacé aux agrumes
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Mercredi 17 février 14h-16h 18€
Petites toques (sous réserve)
Nuggets de volaille, crème de gouda
Bâtonnets au chocolat
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Vendredi 19 février 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Révisons nos classique de pâtisserie
Tarte tatin de la Pâtisserie des rêves
Éclair au café de la Pâtisserie des rêves
Streusel à la noisette
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Mercredi 24 février 14h-16h 18€
Petites toques

Bonbons croustillants légumes et chèvre
Gâteau aux poires et carambars
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Vendredi 26 février 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Écumes et mousses
Crème de châtaignes aux champignons
Crème moussante d'avocat, crevettes marinées et piment d'Espelette
Royale de moule à la mousse de potiron
Panna cotta de chocolat blanc et gingembre, coulis de chocolat noir écume de combava
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Vendredi 5 mars 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Macarons
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Vendredi 12 mars 13h-16h 68€
pas d'offre découverte ni abonnement
Menu de Pâques
Opéra de foie gras de canard compotée de pommes
Souris d'agneau à l'orange
Une mise en bouche à partir d'asperges s'il y en a
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Vendredi 19 mars 13h-16h 45€
pas d'offre découverte ni abonnement
Dessert de Pâques
Trianon
Moelleux au citron
Sablé en chantilly bicolore si on a le temps



La fidélité récompensée :
Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon


Formules cadeaux et abonnements (valable jusqu'au 30/03/10)

- 1 cours au choix pour 1 personne : 45 €uros
- 3 cours au choix pour 1 personne : 130 €uros
- 5 cours au choix pour 1 personne : 215 €uros
- 1 cours au choix pour 2 personnes : 85 €uros

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail; Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (4 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un atelier de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.

vendredi 11 décembre 2009

A la demande générale!!!

Aujourd'hui j'ai fait une animation au marché Saint joseph.
J'avais bien imprimé des recettes pour les plats préparé sur place mais pas suffisamment.
Alors pour toutes les personnes qui n'ont pu repartir avec une fiche et pour les autres voici 2 des 3 mets préparés.

Mousseline de jambon au thym

300 g de jambon à l'os dégraissé
2 cc de porto,
du thym effeuillé,
du sel et du poivre.
Mixer le jambon avec le porto le sel et le poivre.
Incorporer 20 cl de crème fouettée.
Proposer avec des toasts de pain d'épice.


Croustillant de boudin et oignons rouges
















2 oignons rouges de Michel à Clerlande
1 cs de miel
Huile d’olive
3 Boudins blanc de Archimbaud bien sûr
Feuilles de brick
Beurre fondu













Émincer finement les oignons et les faire suer sans coloration dans une poêle. Laisser fondre. Ajouter le miel et cuire encore 1 ou 2 minutes.
Couper les feuilles de brick en 2. Les plier en 2.Passer au pinceau un peu de beurre fondu sur la brick pliée. Déposer 1 cc de fondue d’oignon.
Couper le boudin blanc en tranches Déposer 1,5 tranche sur la fondue d’oignon. Plier en triangle.
Cuire au four de préférence à 210° pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croustillants colorent ou bien à la poêle avec de l'huile.
Servir avec une salade de mâche.
Bon appétit

jeudi 10 décembre 2009

Cornes aux amandes

Toujours dans mes programmes et en préparation de l'animation du marché Saint-Joseph j'ai assez peu de temps pour cuisiner alors voici une recette de biscuits très agréable avec le café tirés de ma bible pour biscuits de Martha Stewart.

Cornes aux amandes















350 g de farine
1/2 cc de levure
1 1/2 cc de gros sel
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
1 gros oeuf ou 2 petits
2 cc d'extrait de vanille
1/4 cc d'extrait d'amande
120 g de poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'un fouet toute les poudres sauf le sucre.
Mettre le beurre et le sucre glace dans un bol et battre à vitesse moyenne d'un robot environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu les poudres. Envelopper la pâte dans 2 film alimentaire et la placer au réfrigérateur 30 min environ pour qu'elle soit bien ferme.
Préchauffe le four à 180°. Prélever 1 cs de pâte et former un petit boudin de 10 cm de long. Lui donner la forme d'un fer à cheval. Recommencer avec le reste de pâte. Disposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les biscuits 20 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson,juqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace.
Si vous ne mangez pas tout elles se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.


















Bon appétit.

jeudi 3 décembre 2009

Tatin de boudin aux pommes

Voici une recette de saison et revigorante, très rapide à faire et très bon marché.
Grâce aux boudins et au pommes pris au Marché Saint-joseph (boudin de chez Archimbaud et pommes chez Valérie VERDIER) j'ai obtenue une tatin délicieuse.
N'oubliez pas que la qualité de vos produits est en grande partie responsable du goût de ce que vous manger et de votre santé.

Tatin de boudin aux pommes














300 à 400 g de boudins noirs
4 pommes
1 pâte feuilletée
150 g de crème fraîche (épaisse ou liquide au choix)
50 g peu de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 220°
Fondre le beurre dans une poêle qui passe au four ou un moule qui passe sur la plaque.
Saupoudrer le sucre sur le beurre fondu.
Éplucher et couper 4 pommes en tranches avec une mandoline d'abord de chaque coté jusqu'au trognon puis les petits côtés restants.
Mettre dans le beurre et le sucre en remuant bien pour enrober toutes les pommes.Les faire cuire mais les laisser encore un peu ferme.Réserver dans un bol.
Éplucher et écraser le boudin noir à la fourchette et mélanger à la crème fraîche.
Répartir harmonieusement en rosasse les tranches de pommes entières sur la poêle (24 cm) puis mettre les petits morceaux pardessus.














Verser la préparation au boudin noir sur les pommes.
Couvrir de la pâte feuilletée, rentrer les bords de la pâte vers l'intérieur.
Remettre au four et baisser le four à 210°. Cuire environ 20 minutes.
En sortant du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Retourner et déguster aussitôt.









Bon appétit !