jeudi 27 août 2009

Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan

J'ai un jardin mais pas un potager.
Par contre, j'ai des voisins super gentils qui me donnent des fruits et des légumes lorsqu'ils en ramassent suffisamment.
C'est pour cela qu'après avoir reçu des courgettes j'ai préparé ce plat d'inspiration italienne tiré du livre "Comme un chef" de chez Larousse.


















Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan


2 aubergines ( 500g) coupées en 4 puis en dés
2 courgettes coupées en rondelles ( si possible une verte et une jaune)
1 gros oignon coupé en 2 puis en tranches pas trop épaisses
5 œufs
8 cs d'huile d'olive ( j'en ai mis la 1/2)
4 cs de vinaigre balsamique
25 cl de crème épaisse
100 g de parmesan fraichement râpé
1 cc de sel
poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 2 cuillerées à soupe d’huile.
Faire revenir l’oignon de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Verser dans un saladier et réserver.
Dans la même sauteuse, à feu moyen, faire revenir les aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d’huile ; ajouter les courgettes
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Verser les légumes dans le saladier contenant les oignons. Assaisonner de la moitié du sel et du poivre, laisser refroidir
Préchauffer le four à 160 °C .
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, la crème fraiche, deux tiers du fromage, le restant de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les légumes.
Avec le restant d’huile, graisser un moule à cake de 26 cm.
Versez la préparation. Aplatir avec une spatule si nécessaire.
Couvrir le plat d’aluminium et laisser cuire 35 minutes au four.
Retirer l’aluminium et répartir le restant de fromage sur le tortino.
Remettre au four 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le tortino soit cuit sans être doré. (Il peut être cuit 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, refaites préchauffer le four et laissez cuire 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert).
Quand le tortino est cuit,le placer sous le gril et le laisser gratiner jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée. Laisser reposer 10 minutes, découper en parts et servir.
















On peut aussi le servir froid.













Bon appétit

vendredi 14 août 2009

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises

Je sais bien que c'est l'été et que de nombreuses personnes trouve que ce n'est pas la saison du chocolat.
Mais pour moi qui suis accros au chocolat c'est un vrai plaisir de déguster cette tartelette faite pendant le dernier atelier de la saison.
Surtout que les framboises viennent de mon jardin. Il faut en profiter

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises













Pâte sablée au chocolat

130 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
25 g de poudre d'amande
1 œuf
200 g de farine
10 g de cacao

Garniture
65 g de chocolat
70 g de crème liquide
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
25 g de sucre semoule
125 g de framboises (une barquette)

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les amandes en poudre, l’œuf et la farine avec le cacao. Travailler pour avoir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Foncer un moule de 24 cm de diamètre sur 2 de hauteur avec la pâte sablée au chocolat. La recouvrir de papier sulfurisé et le recouvrir de cailloux ou de haricots. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Augmenter le four à 210°
Verser le mélange au chocolat puis répartir les framboises. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Surveiller la coloration. Dès que le dessus forme une peau c'est cuit.














Servir tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille.










Bon appétit

jeudi 13 août 2009

Nouveau progamme pour les ateliers de septembre - octobre - novembre - décembre

Je remercie toutes les personnes ayant participé aux ateliers cette année.
Mon activité d'ateliers culinaires à Blanzat a, grâce à elles, pu démarrer et j'en suis ravie.
J'ai pris beaucoup de plaisir à faire toutes ces rencontres et à échanger avec elles.
J'espère que mon nouveau programme vous plaira.

NOUVEAUTÉS :
Je vous propose des ateliers le samedi après midi de 14h à 17h sur le même programme que le vendredi. Pour cela, il faut un minimum de 3 personnes .
Alors, si vous souhaitez participer aux ateliers du samedi enrôlez vos amies et contactez moi jusqu'au vendredi matin 8h.

Création d'un atelier "Petites toques" pour les enfants
à découvrir pendant les vacances scolaires (18 € l'atelier)










Vendredi 28 août
13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
L'Italie

Piccata de veau
Risotto bianco con pesto
Pannacotta à la vanille
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Vendredi 4 septembre 13h-16h
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Retour de vacances
Tartare de légumes au chèvre, vinaigrette d'herbes
Tarte fine aux sardines marinées et légumes grillés
Soupe de fraise et sa mousse au romarin
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Vendredi 11 septembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Révisons nos classiques
Pâtés de pommes de terre surprise
Blanquette revisitée basse température
Mousse au chocolat glacée
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Vendredi 18 septembre
Pas d'atelier
Animation au marché Saint Joseph de Clermont-Ferrand de 9h à 12h
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Vendredi 25 septembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Macarons
Trucs et astuces
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Vendredi 2 octobre 13h-16h
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Variations autour du chocolat
Croustimoelleux au chocolat et crème à la pistache
Véritable coulant au chocolat
Crémeux au chocolat
Sablé breton cacao - beurre salé
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Vendredi 9 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Écumes et mousses
Cappuccino de pomme de terre et chantilly au Saint Nectaire
Pavé de saumon sauté et émulsion au curry
Vacherin glacé
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Vendredi 16 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Bonbons et gourmandises
Guimauves à la violette
Meringue after eight
Bonbon caramel
Sucettes chocolat caramel
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Vendredi 23 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
En Auvergne

Truffade
Chou farci à ma façon
Pompe aux pommes
________________

Vendredi 30 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverteé 1er cours : 30 €)
Macarons
Trucs et astuces
________________

Mardi 3 novembre
14h-16h / 18 €
Petites toques pour les enfants VACANCES SCOLAIRES
Galette au fromage
Mousse au chocolat blanc coulis de chocolat noir
________________

Vendredi 6 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
La route des Indes

Agneau Bhuna et naan
Riz indien
Lassi à la mangue
________________

Vendredi 13 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Pâtisserie classique
Eclairs à la vanille
Crème catalane
Crème caramel
Sablés infiniment sablé
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Vendredi 20 novembre 13h-16h
68 € pas d'offre découverte
ni abonnement
Foie gras de Noël
Ballotin de foie gras à emporter
Pannacotta au foie gras confiture d'oignons et oranges
Pain d'épice surprise au foie gras
________________

Vendredi 27 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €) COMPLET
Macarons
Trucs et astuces

________________

Vendredi 4 décembre 13h-16h
68 € pas d'offre découverte
ni abonnement
Foie gras de Noël
Terrine de foie gras rapide aux poires à emporter
Foie gras vapeur au lentilles vertes du puy
Mousse au foie gras pour petits fours
________________

Vendredi 11 décembre 13h-16h ANNULE
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €) REPORTE au 21 décembre
Desserts de Noël
Buche aux 3 chocolat à base de bavarois.
Buche à la crème et aux fruits

________________

Vendredi 18 décembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Verrines d'hiver
Velouté de carotte à l'orange
Fondue d'endive en crumble et foie gras
Verrine de forêt noire
________________

Mercredi 23 décembre
14h-16h / 18 €
Petites toques pour les enfants VACANCES SCOLAIRES
Autour du chocolat
Diamants au chocolat
Roses des sables
Brochettes de fruits à la fondue de chocolat



Offre découverte

pour les nouveaux participants :
Le premier cours à 30 € au lieu de 45€



La fidélité récompensée :

Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon


Formules cadeaux et abonnements (valable jusqu'au 30/03/10)

- 1 cours au choix pour 1 personne : 45 €uros
- 3 cours au choix pour 1 personne : 128 €uros
- 5 cours au choix pour 1 personne : 200 €uros
- 1 cours au choix pour 2 personnes : 85 €uros

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail; Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (4 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.

mercredi 5 août 2009

Inspiration Grecque

J'avais acheté des épinards pour faire un plat italien dont je vous parlerai plus tard et comme je ne sais jamais acheter en petite quantité il m'en restait encore autant.
J'ai donc pris la fêta qui fait parti des produits incontournables de mon frigo pour faire une petite entrée toute simple d'inspiration grecque.
Je vous donne des quantités mais aujourd'hui c'est très "à peu près".

Croustillants de fêta et épinards














Pour une douzaine de croustillants

6 feuilles de brick
150 g de fêta
500 g d'épinards frais
Huile d'olive
sel
poivre
Beurre
Mesclun

Ôter la tige des épinards si elle est vraiment trop épaisse.
Rincer les épinards comme de la salade et l'égoutter sommairement sans l'essorer ( l'eau restée à l'intérieur servira à la cuisson).
Mettre un filet d'huile dans une grande poêle. Chauffer assez fort et jeter tous les épinards encore un peu humide dedans, saler, poivrer.
Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous verts foncés. Il ne faut pas les cuire trop longtemps, ce n'est pas bon.
Les réserver dans une passoire le temps qu'ils refroidissent et qu'ils s'égouttent.
Hacher les épinards au couteau et non pas au robot pour qu'ils ne soient pas transformés en purée.
Fondre du beurre dans un bol.
Couper une feuille de brick en deux et plier chaque moitié en deux. Beurrer la demi-feuille de brick pliée au pinceau. Déposer une noix d'épinards à 3 ou 4 cm du bord de la demi-feuille. Placer par dessus un morceau de fêta. Replier par dessus la partie de 3 ou 4 cm laissée libre pour former un triangle puis continuer à plier en triangle. A la fin glisser la dernière partie sous celle pliée.
Promis la prochaine fois je prends toutes les opérations en photo pour vous aider .
Recommencer avec tous les épinards et s'il vous reste de la fêta sans épinard essayez un croustillant juste avec de la fêta et une goutte d'huile un pur bonheur.
Déposer tous les croustillants sur une plaque de cuisson.












Enfourner à four chaud 210° pendant environ 15 à 20 minutes.
Servir chaud, pour profiter de la fêta encore fondue, avec une salade de mesclun, tomates en dès et olives juste assaisonnée de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre.














Bon appétit