vendredi 25 septembre 2009

A la demande générale!!!

Suite à l'animation organisée au marché Saint-Joseph, je vous donne la recette du velouté de carottes au fromage de chèvre que j'avais faite pour ce jour là.
Les carottes viennent de Michel Imbert et le Chèvre de la Ferme du Vernet. Je precise où je prends mes produits parce que selon d'où ils viennent ça change tout...

Velouté de carottes au fromage de chèvre

800 g de carottes de bonne qualité
1 oignon
1.5 Litres de bouillon de volaille
1 pomme de terre
200 g de poireau
150 g de fromage de chèvre
5 cl de crème
Sel et poivre du moulin

Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
Mettre dans une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, l'oignon et les carottes sur feu moyen sans coloration.
Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de volaille et saler.
Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.
5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.
Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.
Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service
Verser dans des assiettes creuses.
Verser un filet de crème.
Décorer de quelques gouttes d'huile.On peut aussi ajouter quelques miette de chèvre frais.
Servir immédiatement
Bon appétit

mercredi 23 septembre 2009

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue



















Voici une recette qui utilise le filet de maquereau qui est souvent oublié.
On a l'habitude de le faire au vin blanc ou avec de la moutarde, ce qui lui donne une image de poisson ordinaire. Ici, il est associé aux agrumes et à la mangue qui lui donnent du pep's et de la finesse.
Le tabasco vert est moins piquant que le rouge.

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue














8 filets de maquereaux
1 mangue de 350g environ
2 oranges
1 citron vert 100g de beurre
2 dl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
2 oignons rouges
Quelques gouttes de tabasco vert
Sirop de sucre de canne
Sel et fleur de sel
















Enlever les arêtes des filets de maquereaux puis quadriller côté peau. Assaisonner de sel fin et d'huile d'olive chaque filet et garder au frais.
Parallèlement, prélever de gros copeaux de zestes d'orange et les plonger dans une casserole d'eau froide. Cuire à feu soutenu pendant 30 à 40 minutes en changeant l'eau deux fois.
Éplucher et émincer l'oignon rouge et le faire compoter dans 5 cl d'huile d'olive pendant 20 minutes. Saler, citronner avec du citron vert et quelques gouttes de tabasco vert et de sirop de sucre de canne.
Éplucher la mangue et prélever la chair. Mixer les 4/5 de la chair avec les peaux d'oranges cuites et confites. Garder le reste de la mangue au frais.
Ajouter aux 4/5 de la mangue mixée, une noisette de beurre, un trait de vinaigre, un trait de sirop de canne, un filet de jus d'orange et une pincée de sel. Mélanger et chauffer à feu très doux.
Tailler en fine brunoise le reste de mangue, l'assaisonner de sel fin, d'une noix de beurre et quelques gouttes de tabasco vert et réserver.
Poêler les filets de maquereaux à l'huile d'olive et les maintenir rosés.
Chauffer toutes les garnitures : la mangue mixée, la brunoise de mangue et l'oignon.
Sur une assiette, disposer la garniture d'oignons rouges et poser dessus deux filets de maquereaux par personne. A côté, disposer une quenelle de mousseline de mangue et la brunoise de mangue. Parsemer un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive sur les maquereaux.













Bon appétit

mercredi 16 septembre 2009

Muffins aux mûres















Hier, une amie m'a dit, désespérée " argh !!! ce week-end, j'ai cherché sur ton blog ta recette de muffins aux mûres et je ne l'ai pas trouvée !!!!".
Elle était embêtée car persuadée que depuis le temps je l'avais mise.
C'est à ce moment là que j'ai réalisé que je n'avais jamais mis de muffins sucrés.
Moi qui dis tout le temps que j'adore ça et que les miens sont très bons ... je n'en avais même pas mis sur mon blog.
Alors voici la recette des muffins aux mûres pendant qu'il en reste quelques unes.

Muffins aux mûres














300 g de farine
125 g de sucre cassonade
1 sachet de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate de soude
2 œufs
75 g de beurre fondu
25 cl de lait
150 de mûres
Qs d'amandes effilées

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre, les œufs, le beurre fondu et le lait. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Ajouter les mûres et transvaser dans des moules à muffins ou dans des caissettes.
Parsemer le dessus d'amandes effilées. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes.













Les muffins doivent être dorés et gonflés.
Bon appétit

vendredi 11 septembre 2009

Tea time

Pour accompagner le café, le thé ou pour le goûté.
Ces petits biscuits sont un vrai régal.
Il ont comme un goût de praliné avec un léger parfum d'oranges.
C'est vraiment très agréable.

Sablés à l'orange et aux noisettes














170 g de poudre de noisette torréfiées ou noisettes torréfiées réduites en poudre
170 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre fondu et refroidi
1 1/2 cc de zeste d'orange finement râpé
1/4 de cc de gros sel
2 cs de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 180°.
Mettre la poudre de noisettes dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et le sel. Mélanger avec les mains et former une boule.
Diviser la pâte en 2.Former un disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement farinées, former un cercle de 17 cm de diamètre et, à l'aide d'une roulette, le prédécouper en 12 parts égales comme pour une tarte (sans couper entièrement la pâte). Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Recommencer pour le second disque de pâte.
Faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. découper les parts pendant que les biscuits sont encore chauds. Poser les plaques sur une grille ou sur les grilles des brûleurs de la cuisinière et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.















Ces biscuits se conservent une semaine dans une boite hermétique, si vous arrivez à ne pas les manger en 2 jours.
Bon appétit

mardi 8 septembre 2009

Maxi bo bun : interprétation personnelle

Parmi mes saveurs fétiches, il y a celles venues d'Asie.
Je suis une grande gourmande j'aime beaucoup de choses, mais ce qui me fait saliver en ce moment et qui me donne faim rien qu'en y pensant ce sont les parfums et saveurs d'Asie.
Voici donc une version très grande faim d'un bo bun (Le bo bun est une salade de crudités et de vermicelles).













D'origine vietnamienne, composé de vermicelles, soja, nems, lamelles de bœuf, oignons et menthe, le bo bun est généralement accompagné d'une sauce particulière, appelée Nuoc-mâm. C'est un plat très apprécié, qui se mange en toute saison, notamment dans les restaurants asiatiques.)

Bo bun
500 g de bœuf à griller
100 g de cacahuètes
15 g de coriandre fraiche
10 g de menthe
100 g de germes de soja
1/2 concombre en julienne ou râpé gros
1 carotte en julienne ou râpée gros
Quelques feuille de salade
200 g de nouilles chinoise (soba, somen, mie ...)
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huitre
2 cc de curry
1 gousse d'ail
2 blancs de citronnelle finement émincée
4 cs de sauce poisson (nuoc-mam)
3 cs de sucre de palme ou à défaut de la vergeoise blonde
2 nems par personne

Faire chauffer le sucre et la sauce poisson avec 2 cs d'eau. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, le curry, l'ail et la citronnelle. Ajouter la viande et remuer. Faire mariner environ 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans le wok ou la poêle à feu vif. Saisir la viande en plusieurs fois pour la faire colorer de tous les côtés.
Cuire ou réchauffer les nems.
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Soit on les sert froides soit chaudes.
Répartir dans les assiettes les nouilles puis la salade, le concombre, les germes de soja, la carotte et la viande.
Couper les nems en 2 les disposer autour de la salade. parsemer les cacahuètes concassées.
Servir avec la sauce à côté..













Bon appétit