jeudi 24 novembre 2011

Recettes du salon ID créative 5

Effectuée aussi pendant une émission sur France Bleu

Tartelette de concombre au chèvre 

1 concombre 
50 g de ricotta
2 cs de fromage blanc battu 
100 g de chèvre frais 
Menthe, ciboulette, huile d’olive 
Fonds de tartelette cuits 
Cumin 

Éplucher le concombre et faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. Le saupoudrer de sel pour le faire dégorger.

Mélanger la ricotta et le chèvre avec la menthe, le cumin, la ciboulette et l’huile d’olive.

Égoutter, sécher avec du papier absorbant et mélanger le concombre avec le fromage blanc.
Assaisonner

Déposer une couche de fromage sur le fond de tartelette. Ajouter joliment ,par dessus, les tagliatelles de concombre.

Parsemer de ciboulette

Déguster aussitôt

jeudi 17 novembre 2011

Programme de fin d'année

Voici enfin le nouveau programme.
Les cours se dérouleront au 277 rue de l'oradou anciennement Tatalulu.
Pour vous inscrire, soit vous me laissez un message, soit vous m'envoyez un mail.
Je prendrais aussi des inscriptions au cours du salon.
Pour être sur d'avoir une place, je pense qu'il ne faudra pas attendre, je ne prends que 8 participants sauf pour les macarons.

Lundi 14/11/2011  18H-20h30 dégustation sur place 
45€
Parfum d’Italie 
Panzanella
Gnocchis all’amatriciana
Torta alla caprese

Samedi 26/11/2011 vous emmenez une partie de la production 
45€          
Macarons            COMPLET

Lundi 21/11/2011 18h-20h30 dégustation sur place ou vous pouvez emmener une part 
45€
Tous choux    ANNULE
Gougères à la basque
Choux à la crème sauce caramel au beurre salé
Éclair au chocolat

Vendredi 25/11/2011 18h-20h30  dégustation sur place
45€
Pour sortir des sentiers battus
Fondant de légumes au cumin, crème d’avocat
Fricassée d’escargots à l’huile de cresson risotto de pomme de terre
Meringues à la noisette, crème pralinée comme un macaron

Lundi 28/11/2011 18h-20h30 dégustation sur place 
45€
Menu d’automne
Crème de châtaigne à la mousse de lard
Blanquette de poisson coco/citron
Tarte fine aux pommes, miel d’auvergne, amandes effilées

Samedi 3/12/2011 9h30-12h    vous emmenez une partie de la production
45€
Macarons               RESTE 3 PLACES

Lundi 5/12/2011 18h-21h dégustation sur place   COMPLET
65€
Menu de Noël
Huitres gratinées au sabayon de champagne
Canard farci au foie gras, épinards et marrons au jus
Soufflé glacé aux agrumes

Vendredi 9/12/2011 18h-21h dégustation sur place
65€
Autour de la mer
Bouillabaisse de moules
Filet de poisson blanc, jus de citronnelle et gingembre, purée de pistaches
Crème de coco, St Jacques rôties à l’huile
Dessert léger léger

Mercredi 14/12/2011 15h30-18h     NOUVELLE DATE
45€ 
Petits gâteaux à offrir en attendant Noël à emporter
Vanille Kipferl
Muffins moelleux aux épices de Noël
Florentins
Biscuits à l'anis

Samedi 17/12/2011 10h-13h à emporter      RESTE 2 PLACES
65€
Foie gras and Co
Magret de canard farci au foie gras et aux marrons
Ballotin de foie gras à emporter
Confiture d’oignons et oranges
Choux à la crème de foie gras

Lundi 19/12/2011 18h-20h30 à emporter 
45€
Desserts de Noël               COMPLET
Pannacotta au gingembre tartare de fruits frais
Buche aux 3 chocolats à emporter
Soufflé glacé aux agrumes.

Mercredi 21/12/2011 9h30-12h   NOUVELLE DATE
45€
Macarons

Vendredi 23/12/2011 18h-20h30 dégustation sur place  
45€                                   COMPLET
Tous siphonnés
Piperade et écume d’œufs brouillés
Bar en croute de sel aux herbes sauce hollandaise légère légère
Biscuit amande au siphon crème de marron

Pour les cours où il est indiqué "à emporter" c'est à vous d'emmener de quoi emporter votre production, sauf pour les macarons.

Comme c'est vous qui faîtes le cours, la durée de chaque atelier est très approximative ; elle dépend du nombre de participants, du nombre de question.
C'est pourquoi, si une personne doit être partie à une heure précise, il est préférable de me l'indiquer en début de cours de façon à ce que j'essaie d'en tenir compte


Comme toujours, je suis à votre disposition pour organiser des cours privés et personnalisé à partir de 6 personnes.


Je vous attends nombreux et nombreuses au salon et dans ma cuisine.

dimanche 13 novembre 2011

Recettes du salon ID Créatives 4

Croustillants au thon et aux épices

200 g de thon au naturel en boite
500 g de pomme de terre
2 oignons
2 œufs durs
2 cs de câpres
1 cc de 4 épices
Huile d’olive
6 feuilles de brick

Épluchez et émincer les oignons et les pommes de terre assez fin. Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajouter les oignons, suer 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les 4 épices et de l'eau à hauteur.
Cuire environ 15 à 20 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, les écraser à la fourchette. Ajouter le thon et les câpres.

Plier les feuilles de brick comme indiqué pendant le cours en les enduisant d’huile d’olive au pinceau. Y déposer une cuillère à soupe de farce, et une rondelle d’œuf. Fermer avec un cure dent pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Cuire 10 minutes au four à 200°

Servir avec une salade

Bon appétit

Recettes du salon ID Créatives 3


Samossas au chocolat et à la banane

100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de poudre d’amandes ou de noisettes ou de noix de coco
1 cs de farine
30 g de chocolat
20 g de cacao en poudre

50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
2 bananes
Sucre glace

Crémer le sucre avec le beurre. Ajouter 1 œuf puis la poudre d’amande et la farine.
Remuer de façon bien homogène. Ajouter le deuxième œuf. Mélanger de nouveau.
Incorporer le cacao et le chocolat concassé.

Préchauffer le four à 210°

Couper les feuilles de bricks en bande de 6 cm.
Badigeonner les bandes de beurre au pinceau.
Déposer une cuillère à café de crème au chocolat puis une rondelle de banane et plier en collant le bord à l’extrémité. Recommencer avec toutes les bandes et la préparation.
Déposer les samossas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes à les retournant à mi cuisson.

Servir aussitôt et déguster légèrement tiédis.

Bon appétit

mardi 8 novembre 2011

Recettes du salon ID créatives 2

Voici la suite des recettes du salon.

Tout orange

Tarte sucrée au potiron

1 rouleau de pâte feuilletée
500 gr de potiron
20 cl de lait de coco
2 œufs
80 gr de sucre en poudre
1 c. à café de sucre glace

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, les cuire à la vapeur
Retirez du feu et laissez tiédir.
Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre et la cannelle.
Ajoutez-y la purée de potiron. Mélangez bien. Mixer de nouveau.
Versez la préparation dans le fond de tarte.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre glace


Velouté de potiron, mousse de foie gras

650g de potiron
100 g de crème liquide
150g de pommes de terre
50g de parmesan ou grana padano
Bouillon de légumes

Mousse de foie gras
100 g de foie gras en bloc
200 g de crème liquide
Sel et poivre

Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.
Filtrer la préparation.
Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Il est aussi possible de conserver le siphon au bain marie tiède pas plus de 50° pour une mousse chaude. Dans ce cas on peut mettre plus de foie gras.

Faire fondre un bouillon de légumes dans 75 cl d’eau.
Ajouter le potiron en morceaux et les pommes de terre
Cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres

Mixer le tout au robot mixeur ou au moulin à légumes. Ajouter la crème et la faire cuire à nouveau. Au bouillon suivant ajouter le fromage.

Servir très chaud avec la mousse de foie gras

Bon appètit

vendredi 4 novembre 2011

Recettes du salon ID Créatives 1


Comme promis voici les recettes que j'ai proposées au salon.

Voici la recette de base que vous pouvez décliner à volonté en fonction de vos gouts et de la saison.
Tiramisu et tiramisu d'automne

3 œufs
250 gr de mascarpone
18 biscuits à la cuillère
3 tasses de café corsé
2 cs d’extrait de café ou thé ou jus de pomme
10 cl de marsala (optionnel)
80 grammes de sucres
2 cs de cacao
Sel

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone.
Mettez quelques gouttes de citron dans les blancs d’œufs puis montez-les en neige ferme. Ajoutez ceux-ci à la préparation précédente avec une spatule souple.
Dans un plat mélangez l’extrait de café, les tasses de cafés et le marsala. Trempez les biscuits dans ce mélange puis répartissez-les dans votre plat.
Sur les gâteaux, étalez une première couche de crème puis ajoutez encore des biscuits et enfin complétez par une deuxième couche de crème.
Couvrez votre plat d’un film plastique et mettez le 12 heures au frigo.
Avant de servir votre tiramisu, ajoutez du cacao en poudre.

Le mieux c'est de dresser le tiramisu dans une verrine. On évite ainsi le service qui est en général assez laborieux et c'est plus joli.
Une variante :
Entre chaque couche déposez une couche de crème de marron et quelques dès de poires.