jeudi 31 décembre 2009

Bonne année 2010


jeudi 24 décembre 2009

Verrines d'hiver

La fin d'année approche et pour ce soir je vous propose 2 verrines simples et bien agréables à déguster en amuse bouche










Velouté de carottes à l'orange et coriandre


600 kg de carottes
1 oignon
1,5 oranges non traitée
20 gr de beurre
1 cuillère de coriandre moulue
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel poivre

Préparation :
Épluchez les carottes, puis coupez celles ci en rondelles.
Ensuite, épluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste d’une orange puis épluchez l'autre.
Pressez les oranges afin d’obtenir 10 cl de jus.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez l’oignon en le laissant fondre sans coloration pendant deux ou trois minutes. Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Laissez cuire à couvert durant dix minutes.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 1 heure. Laissez tiédir puis mixez et ajoutez ensuite un peu de crème fraîche petit à petit
La crème fraîche doit servir seulement à adoucir le velouté
Bon appétit


Crumbles d'endives au foie gras













4 endives
1 oignon rouge pour plus de douceur ou jaune pour moins de couleur
Fruits secs (noix, noisettes, pistaches)torréfiés.
Foie gras en terrine ou en bloc
Brioche ou pain d'épices ou raisins de corinthe(facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile ou de la graisse d'oie
Ajouter l'oignon émincé et porter à feu doux. L'oignon doit fondre et ne pas colorer.
Émincer finement les endives entières si vous appréciez leur amertume.
Sinon vous pouvez les fendre et retirer la partie plus amère puis vous les émincez
Mettre les endives émincées dans la casserole, saler et poivrer.
Couvrir et baisser encore le feu et laisser compoter à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit confites.
La compotée d'endive est prête
Placer dans le fond de la verrine un fond d'endives braisées dans un peu de graisse de foie gras récupérée.
Poser le foie gras sur les endives. Répéter en alternance jusqu'aux deux tiers de la verrine
Préparer un mélange de fruits secs hachés
Saupoudrer avec la concassée de fruits secs auxquels vous pourrez ajouter des miettes de pain d'épices ou des raisins de corinthe. Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes ou pas ou au micro-onde.
Pendant la phase de chauffe des verrines, frire les mouillettes de pain dans de la graisse de canard ou selon vos préférences découper des mouillettes de brioche ou de pain d'épices simplement toastées
Servir chaud avec une ou deux mouillettes selon votre gourmandise ou pas.
Bon appétit

lundi 14 décembre 2009

Nouveau programme

Je remercie toutes les personnes qui ont participé aux ateliers cette année.

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire toutes ces rencontres et à échanger avec elles.
J'espère que mon nouveau programme vous plaira.

N'hésitez pas à faire circuler ce programme autour de vous.

Pensez à réservé à l'avance certains ateliers se remplissent plus rapidement.

Vendredi 8 janvier 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Retour de fête : Velouté and co
Poiré au céleri et Saint Jacques
Velouté de pois cassé espumas de lardons
Velouté de champignons aux noix
Soupe de clémentines au pain d'épice perdu

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Vendredi 15 janvier 13h-16h
45€
pas d'offre découverte
Tout feuilleté
Programme en cours de réalisation
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Vendredi 22 janvier 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Macarons
trucs et astuces
A partir des 2 meringues
_____________________

Vendredi 29 janvier 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Révisons nos classiques
Délicieuse terrine de foies de volailles et figues
Queue de bœuf en mousseline de patate douce
Gâteau aux pommes 123
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Vendredi5 février 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Nouvel an chinois
Bo bun
Riz frit à la cantonnaise
Ananas rôti à la vanille
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Vendredi 12 février 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Nems à la française et filets de rouget
Risotto à la carotte et au cumin
Soufflé glacé aux agrumes
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Mercredi 17 février 14h-16h 18€
Petites toques (sous réserve)
Nuggets de volaille, crème de gouda
Bâtonnets au chocolat
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Vendredi 19 février 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Révisons nos classique de pâtisserie
Tarte tatin de la Pâtisserie des rêves
Éclair au café de la Pâtisserie des rêves
Streusel à la noisette
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Mercredi 24 février 14h-16h 18€
Petites toques

Bonbons croustillants légumes et chèvre
Gâteau aux poires et carambars
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Vendredi 26 février 13h-16h 45€
pas d'offre découverte
Écumes et mousses
Crème de châtaignes aux champignons
Crème moussante d'avocat, crevettes marinées et piment d'Espelette
Royale de moule à la mousse de potiron
Panna cotta de chocolat blanc et gingembre, coulis de chocolat noir écume de combava
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Vendredi 5 mars 13h-16h 45€
(offre "découverte" 1er cours : 35 €)
Macarons
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Vendredi 12 mars 13h-16h 68€
pas d'offre découverte ni abonnement
Menu de Pâques
Opéra de foie gras de canard compotée de pommes
Souris d'agneau à l'orange
Une mise en bouche à partir d'asperges s'il y en a
_____________________

Vendredi 19 mars 13h-16h 45€
pas d'offre découverte ni abonnement
Dessert de Pâques
Trianon
Moelleux au citron
Sablé en chantilly bicolore si on a le temps



La fidélité récompensée :
Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon


Formules cadeaux et abonnements (valable jusqu'au 30/03/10)

- 1 cours au choix pour 1 personne : 45 €uros
- 3 cours au choix pour 1 personne : 130 €uros
- 5 cours au choix pour 1 personne : 215 €uros
- 1 cours au choix pour 2 personnes : 85 €uros

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail; Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (4 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un atelier de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.

vendredi 11 décembre 2009

A la demande générale!!!

Aujourd'hui j'ai fait une animation au marché Saint joseph.
J'avais bien imprimé des recettes pour les plats préparé sur place mais pas suffisamment.
Alors pour toutes les personnes qui n'ont pu repartir avec une fiche et pour les autres voici 2 des 3 mets préparés.

Mousseline de jambon au thym

300 g de jambon à l'os dégraissé
2 cc de porto,
du thym effeuillé,
du sel et du poivre.
Mixer le jambon avec le porto le sel et le poivre.
Incorporer 20 cl de crème fouettée.
Proposer avec des toasts de pain d'épice.


Croustillant de boudin et oignons rouges
















2 oignons rouges de Michel à Clerlande
1 cs de miel
Huile d’olive
3 Boudins blanc de Archimbaud bien sûr
Feuilles de brick
Beurre fondu













Émincer finement les oignons et les faire suer sans coloration dans une poêle. Laisser fondre. Ajouter le miel et cuire encore 1 ou 2 minutes.
Couper les feuilles de brick en 2. Les plier en 2.Passer au pinceau un peu de beurre fondu sur la brick pliée. Déposer 1 cc de fondue d’oignon.
Couper le boudin blanc en tranches Déposer 1,5 tranche sur la fondue d’oignon. Plier en triangle.
Cuire au four de préférence à 210° pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croustillants colorent ou bien à la poêle avec de l'huile.
Servir avec une salade de mâche.
Bon appétit

jeudi 10 décembre 2009

Cornes aux amandes

Toujours dans mes programmes et en préparation de l'animation du marché Saint-Joseph j'ai assez peu de temps pour cuisiner alors voici une recette de biscuits très agréable avec le café tirés de ma bible pour biscuits de Martha Stewart.

Cornes aux amandes















350 g de farine
1/2 cc de levure
1 1/2 cc de gros sel
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
1 gros oeuf ou 2 petits
2 cc d'extrait de vanille
1/4 cc d'extrait d'amande
120 g de poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'un fouet toute les poudres sauf le sucre.
Mettre le beurre et le sucre glace dans un bol et battre à vitesse moyenne d'un robot environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu les poudres. Envelopper la pâte dans 2 film alimentaire et la placer au réfrigérateur 30 min environ pour qu'elle soit bien ferme.
Préchauffe le four à 180°. Prélever 1 cs de pâte et former un petit boudin de 10 cm de long. Lui donner la forme d'un fer à cheval. Recommencer avec le reste de pâte. Disposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les biscuits 20 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson,juqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace.
Si vous ne mangez pas tout elles se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.


















Bon appétit.

jeudi 3 décembre 2009

Tatin de boudin aux pommes

Voici une recette de saison et revigorante, très rapide à faire et très bon marché.
Grâce aux boudins et au pommes pris au Marché Saint-joseph (boudin de chez Archimbaud et pommes chez Valérie VERDIER) j'ai obtenue une tatin délicieuse.
N'oubliez pas que la qualité de vos produits est en grande partie responsable du goût de ce que vous manger et de votre santé.

Tatin de boudin aux pommes














300 à 400 g de boudins noirs
4 pommes
1 pâte feuilletée
150 g de crème fraîche (épaisse ou liquide au choix)
50 g peu de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 220°
Fondre le beurre dans une poêle qui passe au four ou un moule qui passe sur la plaque.
Saupoudrer le sucre sur le beurre fondu.
Éplucher et couper 4 pommes en tranches avec une mandoline d'abord de chaque coté jusqu'au trognon puis les petits côtés restants.
Mettre dans le beurre et le sucre en remuant bien pour enrober toutes les pommes.Les faire cuire mais les laisser encore un peu ferme.Réserver dans un bol.
Éplucher et écraser le boudin noir à la fourchette et mélanger à la crème fraîche.
Répartir harmonieusement en rosasse les tranches de pommes entières sur la poêle (24 cm) puis mettre les petits morceaux pardessus.














Verser la préparation au boudin noir sur les pommes.
Couvrir de la pâte feuilletée, rentrer les bords de la pâte vers l'intérieur.
Remettre au four et baisser le four à 210°. Cuire environ 20 minutes.
En sortant du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Retourner et déguster aussitôt.









Bon appétit !

mercredi 25 novembre 2009

Mille-feuille d'omelettes

Voici quelque temps que je n'ai pas mis de recettes.
J'ai été très prise par des animations de cuisine diverses.

Ce mille-feuille coloré est constitué de cinq fines omelettes empilées, chacune avec une garniture différente, parmesan, persil, oignons et poivron rouge, tapenade dès de tomate. Le tout est mis sous presse au réfrigérateur, puis coupé en dès.
Il est du plus bel effet pour un apéritif dinatoire

Mille feuille d'omelettes
















1 oignon moyen finement ciselé
15 œufs
sel fin et poivre du moulin
4 cs de parmesan râpé
1/2 verre de ciboulette ciselée
1 poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en très petits dès
4 cs de tapenade
1 tomate moyenne épluchée, épépinée et coupé en petit dès
Huile d'olive

Faîte chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu moyen puis ajouter l'oignon et laisser cuire sans dorer, 2 à 3 minutes ; il doit être translucide. Réserver.
Casser 10 oeufs dans 5 bols (3 par bol), ajouter une pincée de sel et de poivre et battre pour les rendre mousseux. Ajouter le parmesan dans le premier bol, la ciboulette dans le 2, le poivron rouge et l'oignon cuit dans le 3 la tapenade dans le 4 et les dès de tomate dans le 5. Mélanger.
Faire cuire les omelettes une par une, dans une poêle de 24 cm non adhésive : pour chaque ommelette, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajouter le mélange d'œufs et faire cuire, l'omelette doit être bien prise, pas baveuse mais souple. Empiler les omelettes à plat sur un grand plat rond ou un plateau en métal inoxydable en alternant les couleurs. Recouvrir la pile d'une grande assiette et poser dessus deux boîtes de conserve de 500 g, pour mettre les omelettes sous presse. Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Peut se faire la veille pour le lendemain.
Couper la pile d'omelette en carrés de 2 cm environ et maintenir chaque carrés avec un pique olives.
Servir aussitôt














Bon appétit

lundi 9 novembre 2009

Préparation des programmes 2010

En ce moment je suis en pleine élaboration des programmes de 2010.
Je vous propose donc de me faire savoir quelles seraient vos envies et souhaits pour les ateliers à venir que je puisse en tenir compte et combler vos attentes.
Vous pouvez soit laisser un commentaire ici même soit m'envoyer un mail.

mercredi 4 novembre 2009

Pollo alla cacciatora

Poulet chasseur
Voici de nouveau mes tendances italiennes. Mais un poulet chasseur un peu atypique, avec du chianti.
Avec mon livre de Jamie Oliver je me régale.


















Comme je l'ai déjà dit j'aime sa cuisine simple et gouteuse. Son utilisation de produits sains et simples. Une cuisine raffinée de tous les jours ou des jours de fêtes.
Voici donc une version du poulet chasseur.

Pollo alla cacciatora














1 poulet ou 2 kg de morceaux de poulet
1/2 bouteille de chianti ou de vin rouge
800 g de tomates fraîches ou concassées en boîte
3 gousse d'ail ( 1 écrasée et 2 coupées en lamelles)
6 filet d'anchois
2 tiges de romarin frais
8 feuilles de laurier
1 poignée d'olives vertes ou noires dénoyautées
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de poulet dans un saladier. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin et l'ail écrasé. Recouvrir de vin rouge et laisser mariner au moins 1 heure ou mieux une nuit entière dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. 2goutter le poulet et garder bien la marinade. Éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Les fariner et les secouer pour faire tomber l'excès de farine. Faire chauffer une cocotte pouvant aller au four avec un trait d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet, côté peau et côté chair, puis les mettre de côté.
Faire chauffer la cocotte à nouveau et ajouter l'ail coupé en tranches. laisser cuire et dorer avant d'ajouter les anchois, les tomates et les olives puis les morceau de poulet et leur marinade. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1h30 de cuisson.
Sortir la cocote du four, dégraisser la sauce avec une cuillère à soupe, la goûter et ajouter un peu de sel et de poivre, si besoin. Retirer le laurier, le romarin puis servir le plat bien chaud avec une salade ou de la polenta grillée.














Bon appétit

lundi 26 octobre 2009

Choux farci... enfin presque

J'aime la cuisine de terroir mais j'ai une fâcheuse tendance à remodeler les classiques.
Voilà pourquoi je vous propose ces choux farcis.
Ils sont beaucoup plus simples à réaliser que les traditionnels.















Chou farci ou presque
Un chou vert frisé
2 gros oignons
2 gousses d'ail
Bouquet garni
3 belles carottes
400 g de chair à saucisse
Sel
Poivre

Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et les égoutter.
Braiser le reste du chou avec les carottes, le thym, les oignons et l’ail.
Découper des formes avec les cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (3 pour chaque cercle)
Poser les cercles dans le plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes. (placées les contre les bords du cercle ce sera plus joli au démoulage)
Déposer un peu de chou braisé. Une feuille de chou. Puis à nouveau de la farce, des carottes, du chou braisé .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuiller
Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée, mettre de côté les plus belles pour le dessus.
Lorsque tous les cercles sont recouverts versez une ou deux cuillères à soupe de fond de braisage dans le fond du plat. Placez le plat au four à 150° pendant une quarantaine de minute en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.














Quand les choux sont cuits, sortir le plat du four et attendre une dizaine de minutes avant de servir.
Bon appétit

mercredi 21 octobre 2009

Pâte feuilletée

Vendredi nous allons cuisiner auvergnat.
Pour cela, il nous faudra de la pâte feuilletée pour la pompe aux pommes.
















Lorsque j'utilise la pâte feuilletée pour un plat salé, je prends en général de la pâte toute prête. Je trouve que pour le salé ça n'a pas beaucoup d'importance car la pâte est un support et la garniture l'élément qui donne le goût donc nul besoin d'une pâte haute qualité.

Par contre en ce qui concerne le sucré je trouve que la pâte quelle quelle soit et un élément à part entière dans le dessert et le goût de celle ci est essentiel. Donc pour la pompe aux pommes de vendredi je prépare ma pâte.
Lors de ma formation notre prof nous a montré la fabrication d'une pâte particulièrement pratique à faire et toute aussi délicieuse et avec les même propriété que la traditionnelle.
La voici














Pâte feuilletée record

500g de farine type 55
25 cl d'eau
375 g de beurre
1 cc de sel

Couper la moitié du beurre en petits morceaux dans la farine. Sabler en écartant le doigts.
Réaliser une fontaine, ajouter l’eau et dissoudre du bout des doigts le sel dans l’eau.
Mélanger l’eau et la farine du bout des doigts en ramenant progressivement la farine dans l’eau.
Amalgamer sans trop travailler la détrempe (élasticité).
Filmer puis aplatir la détrempe avant de la réserver au frais 15 minute
Taper le beurre entouré de papier sulfurisé ou de film avec le rouleau pour bien le ramollir, lui donner la forme d’un carré de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Taper le beurre entouré de papier sulfurisé ou de film avec le rouleau pour bien le ramollir, lui donner la forme d’un carré de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Etaler la détrempe face à vous en un rectangle deux fois plus long horizontalement que verticalement
Replier le côté du rectangle non beurré sur l’autre moitié et souder les côtés
Taper sur toute la surface du pâton avec le rouleau pour bien répartir le beurre
Abaisser ensuite le pâton à trois fois la longueur de départ.
Donner 2 tours doubles(TD) consécutifs et laisser reposer 10 à 15 minutes.
-Plier le pâton en 4 en repliant les extrémités vers le centre pour obtenir à nouveau un carré, c’est le premier tour (pliage en portefeuilles pour les tours doubles).
Faire pivoter le pâton d’1/4 de tour et abaisser à nouveau en un rectangle régulier, le plier en nouveau, c’est le deuxième tour.
- Donner un 1 TD et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Donner un tour simple à l’utilisation ou avant congélation.
Plier le pâton en 3 en repliant 1/3 sur l/3 puis le dernier 1/3.
Le mieux c'est d'en faire une bonne quantité pour partager le pâton final en plusieurs morceaux et les congeler.

mardi 13 octobre 2009

Pavés de saumon et moules à l'écume de curry

Suite à l'atelier de la semaine dernière












(spéciale dédicace pour remercier toutes les "courageuses" qui ont participé à mes ateliers avec le sourire et - je l'espère - du plaisir)

je vous fais profiter d'une recette très appréciée et très facile à exécuter.

Pavés de saumon et moules à l'écume de saumon














4 pavés de saumon avec sa peau
2 cs d’huile d’olive
1 échalote
500 g de moules de bouchot
1 dl de vin blanc
1 bouquet d’herbe (menthe, basilic, aneth, persil … au choix)
10 cl de jus de cuisson des moules
15 cl de lait de coco concentré ou de la crème de coco
1 dl de crème liquide
1 pincée de curry

Grattez et lavez les moules. Dans une cocotte, faites suer l’échalote ciselée. Ajoutez les moules, puis le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décoquillez les moules, filtrez le jus de cuisson. Réservez un peu de jus pour réchauffer les moules.
Dans une casserole, versez le jus de cuisson avec le lait de coco et une pincée de curry. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide. Fouettez énergiquement pendant une minute ou au mixeur plongeant.Il faut faire rentrer de l'air dans la sauce pour avoir de l'écume. Pour qu'elle tienne mieux on peut ajouter une demi feuille de gélatine ou de la lécithine de soja.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposez les pavés de saumon, côté chair en premier. Laissez cuire quelques minutes. Retournez –les, salez-les et terminez la cuisson.
Réchauffez les moules en douceur.
Déposez les pavés de saumon dans les assiettes ou les raviers. Ajoutez au tour les moules puis la sauce bien moussant en prélevant bien de la mousse.


















Saupoudrez les saumons avec l’herbe choisie.
Et bon appétit !

mardi 6 octobre 2009

Petits pâtés de pommes de terre surprises

Lors d'un de mes ateliers, j'ai préparé de petits pâtés de pommes de terre surprises. Ils sont faciles à faire. Comme vous avez dû le remarquer, je suis gourmande de fromage de chèvre. Donc à l'intérieur: du chèvre frais, toujours en provenance de mon fournisseur "la Ferme du Vernet" du Marché Saint-Joseph.
L'autre surprise est un petit suprême de caille.
Vous utiliserez bien sûr de la pâte brisée maison. Il faut 5 minutes pour la préparer et vous pouvez la faire la veille ainsi que la cuisson des pommes de terre.

Petits pâtés de pommes de terre surprises


















Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 cl d'eau
5 g de sel
2 à 3 pommes de terre cuites
½ chèvre frais
1 jaune d’œuf
4 suprêmes de caille
Sel

Pâte brisée.
Verser la farine et le beurre coupé en morceau. Sablée l'ensemble. Creuser un puit au milieu. Verser l'eau mélanger au jaune et au sel. Mélanger du bout des doigts. Puis renverser sur le plan de travail et fraiser l'ensemble 2 ou 3 fois selon comment cela s'amalgame. 2taler un peu en rond et envelopper dans du papier film en chassant bien l'air. Réserver au frigo au moins 1 heure. Le mieux étant de préparer la pâte la veille. Elle sera plus facile à étaler.

Le jour même.
Laisser revenir la pâte à température pour ne pas qu'elle se craque.
L'étaler assez finement.Découper un chapeau de la taille de la nonnette
Foncer les nonnettes en faisant déborder la pâte
Couper les pommes de terre en tranches de 2 mm.
Remplir de moitié le pâté, déposer une tranche de chèvre, continuer avec la pomme de terre presque jusqu’en haut puis déposer le suprême le saler.Refermer avec la pâte qui déborde et couvrir avec le chapeau.














Battre le jaune avec un peu d’eau et doré le dessus du pâté.
Pratiquer une incision au milieu pour laisser évacuer la vapeur. Recommencer l'opération pour les 3 autres pâtés.
Enfourner environ 30 minutes à 210°.














Bon appétit

vendredi 25 septembre 2009

A la demande générale!!!

Suite à l'animation organisée au marché Saint-Joseph, je vous donne la recette du velouté de carottes au fromage de chèvre que j'avais faite pour ce jour là.
Les carottes viennent de Michel Imbert et le Chèvre de la Ferme du Vernet. Je precise où je prends mes produits parce que selon d'où ils viennent ça change tout...

Velouté de carottes au fromage de chèvre

800 g de carottes de bonne qualité
1 oignon
1.5 Litres de bouillon de volaille
1 pomme de terre
200 g de poireau
150 g de fromage de chèvre
5 cl de crème
Sel et poivre du moulin

Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
Mettre dans une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, l'oignon et les carottes sur feu moyen sans coloration.
Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de volaille et saler.
Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.
5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.
Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.
Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service
Verser dans des assiettes creuses.
Verser un filet de crème.
Décorer de quelques gouttes d'huile.On peut aussi ajouter quelques miette de chèvre frais.
Servir immédiatement
Bon appétit

mercredi 23 septembre 2009

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue



















Voici une recette qui utilise le filet de maquereau qui est souvent oublié.
On a l'habitude de le faire au vin blanc ou avec de la moutarde, ce qui lui donne une image de poisson ordinaire. Ici, il est associé aux agrumes et à la mangue qui lui donnent du pep's et de la finesse.
Le tabasco vert est moins piquant que le rouge.

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue














8 filets de maquereaux
1 mangue de 350g environ
2 oranges
1 citron vert 100g de beurre
2 dl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
2 oignons rouges
Quelques gouttes de tabasco vert
Sirop de sucre de canne
Sel et fleur de sel
















Enlever les arêtes des filets de maquereaux puis quadriller côté peau. Assaisonner de sel fin et d'huile d'olive chaque filet et garder au frais.
Parallèlement, prélever de gros copeaux de zestes d'orange et les plonger dans une casserole d'eau froide. Cuire à feu soutenu pendant 30 à 40 minutes en changeant l'eau deux fois.
Éplucher et émincer l'oignon rouge et le faire compoter dans 5 cl d'huile d'olive pendant 20 minutes. Saler, citronner avec du citron vert et quelques gouttes de tabasco vert et de sirop de sucre de canne.
Éplucher la mangue et prélever la chair. Mixer les 4/5 de la chair avec les peaux d'oranges cuites et confites. Garder le reste de la mangue au frais.
Ajouter aux 4/5 de la mangue mixée, une noisette de beurre, un trait de vinaigre, un trait de sirop de canne, un filet de jus d'orange et une pincée de sel. Mélanger et chauffer à feu très doux.
Tailler en fine brunoise le reste de mangue, l'assaisonner de sel fin, d'une noix de beurre et quelques gouttes de tabasco vert et réserver.
Poêler les filets de maquereaux à l'huile d'olive et les maintenir rosés.
Chauffer toutes les garnitures : la mangue mixée, la brunoise de mangue et l'oignon.
Sur une assiette, disposer la garniture d'oignons rouges et poser dessus deux filets de maquereaux par personne. A côté, disposer une quenelle de mousseline de mangue et la brunoise de mangue. Parsemer un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive sur les maquereaux.













Bon appétit

mercredi 16 septembre 2009

Muffins aux mûres















Hier, une amie m'a dit, désespérée " argh !!! ce week-end, j'ai cherché sur ton blog ta recette de muffins aux mûres et je ne l'ai pas trouvée !!!!".
Elle était embêtée car persuadée que depuis le temps je l'avais mise.
C'est à ce moment là que j'ai réalisé que je n'avais jamais mis de muffins sucrés.
Moi qui dis tout le temps que j'adore ça et que les miens sont très bons ... je n'en avais même pas mis sur mon blog.
Alors voici la recette des muffins aux mûres pendant qu'il en reste quelques unes.

Muffins aux mûres














300 g de farine
125 g de sucre cassonade
1 sachet de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate de soude
2 œufs
75 g de beurre fondu
25 cl de lait
150 de mûres
Qs d'amandes effilées

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre, les œufs, le beurre fondu et le lait. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Ajouter les mûres et transvaser dans des moules à muffins ou dans des caissettes.
Parsemer le dessus d'amandes effilées. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes.













Les muffins doivent être dorés et gonflés.
Bon appétit

vendredi 11 septembre 2009

Tea time

Pour accompagner le café, le thé ou pour le goûté.
Ces petits biscuits sont un vrai régal.
Il ont comme un goût de praliné avec un léger parfum d'oranges.
C'est vraiment très agréable.

Sablés à l'orange et aux noisettes














170 g de poudre de noisette torréfiées ou noisettes torréfiées réduites en poudre
170 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre fondu et refroidi
1 1/2 cc de zeste d'orange finement râpé
1/4 de cc de gros sel
2 cs de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 180°.
Mettre la poudre de noisettes dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et le sel. Mélanger avec les mains et former une boule.
Diviser la pâte en 2.Former un disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement farinées, former un cercle de 17 cm de diamètre et, à l'aide d'une roulette, le prédécouper en 12 parts égales comme pour une tarte (sans couper entièrement la pâte). Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Recommencer pour le second disque de pâte.
Faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. découper les parts pendant que les biscuits sont encore chauds. Poser les plaques sur une grille ou sur les grilles des brûleurs de la cuisinière et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.















Ces biscuits se conservent une semaine dans une boite hermétique, si vous arrivez à ne pas les manger en 2 jours.
Bon appétit

mardi 8 septembre 2009

Maxi bo bun : interprétation personnelle

Parmi mes saveurs fétiches, il y a celles venues d'Asie.
Je suis une grande gourmande j'aime beaucoup de choses, mais ce qui me fait saliver en ce moment et qui me donne faim rien qu'en y pensant ce sont les parfums et saveurs d'Asie.
Voici donc une version très grande faim d'un bo bun (Le bo bun est une salade de crudités et de vermicelles).













D'origine vietnamienne, composé de vermicelles, soja, nems, lamelles de bœuf, oignons et menthe, le bo bun est généralement accompagné d'une sauce particulière, appelée Nuoc-mâm. C'est un plat très apprécié, qui se mange en toute saison, notamment dans les restaurants asiatiques.)

Bo bun
500 g de bœuf à griller
100 g de cacahuètes
15 g de coriandre fraiche
10 g de menthe
100 g de germes de soja
1/2 concombre en julienne ou râpé gros
1 carotte en julienne ou râpée gros
Quelques feuille de salade
200 g de nouilles chinoise (soba, somen, mie ...)
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huitre
2 cc de curry
1 gousse d'ail
2 blancs de citronnelle finement émincée
4 cs de sauce poisson (nuoc-mam)
3 cs de sucre de palme ou à défaut de la vergeoise blonde
2 nems par personne

Faire chauffer le sucre et la sauce poisson avec 2 cs d'eau. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, le curry, l'ail et la citronnelle. Ajouter la viande et remuer. Faire mariner environ 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans le wok ou la poêle à feu vif. Saisir la viande en plusieurs fois pour la faire colorer de tous les côtés.
Cuire ou réchauffer les nems.
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Soit on les sert froides soit chaudes.
Répartir dans les assiettes les nouilles puis la salade, le concombre, les germes de soja, la carotte et la viande.
Couper les nems en 2 les disposer autour de la salade. parsemer les cacahuètes concassées.
Servir avec la sauce à côté..













Bon appétit

jeudi 27 août 2009

Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan

J'ai un jardin mais pas un potager.
Par contre, j'ai des voisins super gentils qui me donnent des fruits et des légumes lorsqu'ils en ramassent suffisamment.
C'est pour cela qu'après avoir reçu des courgettes j'ai préparé ce plat d'inspiration italienne tiré du livre "Comme un chef" de chez Larousse.


















Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan


2 aubergines ( 500g) coupées en 4 puis en dés
2 courgettes coupées en rondelles ( si possible une verte et une jaune)
1 gros oignon coupé en 2 puis en tranches pas trop épaisses
5 œufs
8 cs d'huile d'olive ( j'en ai mis la 1/2)
4 cs de vinaigre balsamique
25 cl de crème épaisse
100 g de parmesan fraichement râpé
1 cc de sel
poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 2 cuillerées à soupe d’huile.
Faire revenir l’oignon de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Verser dans un saladier et réserver.
Dans la même sauteuse, à feu moyen, faire revenir les aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d’huile ; ajouter les courgettes
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Verser les légumes dans le saladier contenant les oignons. Assaisonner de la moitié du sel et du poivre, laisser refroidir
Préchauffer le four à 160 °C .
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, la crème fraiche, deux tiers du fromage, le restant de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les légumes.
Avec le restant d’huile, graisser un moule à cake de 26 cm.
Versez la préparation. Aplatir avec une spatule si nécessaire.
Couvrir le plat d’aluminium et laisser cuire 35 minutes au four.
Retirer l’aluminium et répartir le restant de fromage sur le tortino.
Remettre au four 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le tortino soit cuit sans être doré. (Il peut être cuit 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, refaites préchauffer le four et laissez cuire 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert).
Quand le tortino est cuit,le placer sous le gril et le laisser gratiner jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée. Laisser reposer 10 minutes, découper en parts et servir.
















On peut aussi le servir froid.













Bon appétit

vendredi 14 août 2009

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises

Je sais bien que c'est l'été et que de nombreuses personnes trouve que ce n'est pas la saison du chocolat.
Mais pour moi qui suis accros au chocolat c'est un vrai plaisir de déguster cette tartelette faite pendant le dernier atelier de la saison.
Surtout que les framboises viennent de mon jardin. Il faut en profiter

Tartelettes soufflées au chocolat et aux framboises













Pâte sablée au chocolat

130 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
25 g de poudre d'amande
1 œuf
200 g de farine
10 g de cacao

Garniture
65 g de chocolat
70 g de crème liquide
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
25 g de sucre semoule
125 g de framboises (une barquette)

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les amandes en poudre, l’œuf et la farine avec le cacao. Travailler pour avoir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Foncer un moule de 24 cm de diamètre sur 2 de hauteur avec la pâte sablée au chocolat. La recouvrir de papier sulfurisé et le recouvrir de cailloux ou de haricots. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Augmenter le four à 210°
Verser le mélange au chocolat puis répartir les framboises. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Surveiller la coloration. Dès que le dessus forme une peau c'est cuit.














Servir tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille.










Bon appétit

jeudi 13 août 2009

Nouveau progamme pour les ateliers de septembre - octobre - novembre - décembre

Je remercie toutes les personnes ayant participé aux ateliers cette année.
Mon activité d'ateliers culinaires à Blanzat a, grâce à elles, pu démarrer et j'en suis ravie.
J'ai pris beaucoup de plaisir à faire toutes ces rencontres et à échanger avec elles.
J'espère que mon nouveau programme vous plaira.

NOUVEAUTÉS :
Je vous propose des ateliers le samedi après midi de 14h à 17h sur le même programme que le vendredi. Pour cela, il faut un minimum de 3 personnes .
Alors, si vous souhaitez participer aux ateliers du samedi enrôlez vos amies et contactez moi jusqu'au vendredi matin 8h.

Création d'un atelier "Petites toques" pour les enfants
à découvrir pendant les vacances scolaires (18 € l'atelier)










Vendredi 28 août
13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
L'Italie

Piccata de veau
Risotto bianco con pesto
Pannacotta à la vanille
________________

Vendredi 4 septembre 13h-16h
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Retour de vacances
Tartare de légumes au chèvre, vinaigrette d'herbes
Tarte fine aux sardines marinées et légumes grillés
Soupe de fraise et sa mousse au romarin
________________
Vendredi 11 septembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Révisons nos classiques
Pâtés de pommes de terre surprise
Blanquette revisitée basse température
Mousse au chocolat glacée
________________

Vendredi 18 septembre
Pas d'atelier
Animation au marché Saint Joseph de Clermont-Ferrand de 9h à 12h
________________

Vendredi 25 septembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Macarons
Trucs et astuces
________________

Vendredi 2 octobre 13h-16h
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Variations autour du chocolat
Croustimoelleux au chocolat et crème à la pistache
Véritable coulant au chocolat
Crémeux au chocolat
Sablé breton cacao - beurre salé
________________

Vendredi 9 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Écumes et mousses
Cappuccino de pomme de terre et chantilly au Saint Nectaire
Pavé de saumon sauté et émulsion au curry
Vacherin glacé
________________

Vendredi 16 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Bonbons et gourmandises
Guimauves à la violette
Meringue after eight
Bonbon caramel
Sucettes chocolat caramel
________________

Vendredi 23 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
En Auvergne

Truffade
Chou farci à ma façon
Pompe aux pommes
________________

Vendredi 30 octobre 13h-16h
45€
(offre "découverteé 1er cours : 30 €)
Macarons
Trucs et astuces
________________

Mardi 3 novembre
14h-16h / 18 €
Petites toques pour les enfants VACANCES SCOLAIRES
Galette au fromage
Mousse au chocolat blanc coulis de chocolat noir
________________

Vendredi 6 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Carnet de voyage
La route des Indes

Agneau Bhuna et naan
Riz indien
Lassi à la mangue
________________

Vendredi 13 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Pâtisserie classique
Eclairs à la vanille
Crème catalane
Crème caramel
Sablés infiniment sablé
________________

Vendredi 20 novembre 13h-16h
68 € pas d'offre découverte
ni abonnement
Foie gras de Noël
Ballotin de foie gras à emporter
Pannacotta au foie gras confiture d'oignons et oranges
Pain d'épice surprise au foie gras
________________

Vendredi 27 novembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €) COMPLET
Macarons
Trucs et astuces

________________

Vendredi 4 décembre 13h-16h
68 € pas d'offre découverte
ni abonnement
Foie gras de Noël
Terrine de foie gras rapide aux poires à emporter
Foie gras vapeur au lentilles vertes du puy
Mousse au foie gras pour petits fours
________________

Vendredi 11 décembre 13h-16h ANNULE
45€ (offre "découverte" 1er cours : 30 €) REPORTE au 21 décembre
Desserts de Noël
Buche aux 3 chocolat à base de bavarois.
Buche à la crème et aux fruits

________________

Vendredi 18 décembre 13h-16h
45€
(offre "découverte" 1er cours : 30 €)
Verrines d'hiver
Velouté de carotte à l'orange
Fondue d'endive en crumble et foie gras
Verrine de forêt noire
________________

Mercredi 23 décembre
14h-16h / 18 €
Petites toques pour les enfants VACANCES SCOLAIRES
Autour du chocolat
Diamants au chocolat
Roses des sables
Brochettes de fruits à la fondue de chocolat



Offre découverte

pour les nouveaux participants :
Le premier cours à 30 € au lieu de 45€



La fidélité récompensée :

Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon


Formules cadeaux et abonnements (valable jusqu'au 30/03/10)

- 1 cours au choix pour 1 personne : 45 €uros
- 3 cours au choix pour 1 personne : 128 €uros
- 5 cours au choix pour 1 personne : 200 €uros
- 1 cours au choix pour 2 personnes : 85 €uros

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail; Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (4 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.