jeudi 10 mai 2012

Programme jusqu'au mois de juillet

Mardi 15 mai 10h30 – 13h30
45€ la place
Charlotte d’asperges vertes au chèvre, vinaigrette d’herbes
Mini pains de viande, épinards sautés à l’ail
Tian aux fraises
               
Vendredi 18 mai 14h00 – 17h00
45€ la place
100% Fraises
Tarte aux fraises
Charlotte aux fraises
Verrine de fraises à l’émulsion pistache

Samedi 19 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Crème d’avocat aux gambas
Ravioles de volaille aux senteurs méridionales, écrasée de courgettes au citron
Vacherin inversé aux fraises

Mardi 22 mai 12h30 – 13h30
18,00 € la place
Burger milanais, salade de mesclun
Dessert offert

Mercredi 23 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Apéritif dinatoire
Dès de saumon au citron vert, marmelade d’avocat et agrumes
Caviar de poivron aux noix
Crème brulée au saumon fumet, aneth et crème balsamique
Clafoutis aux cerises

Samedi 26 mai 10h00 – 13h00
45,00 € la place
Cappuccino de d'asperges vertes, mousse de chèvre et balsamique
Magret aux épices sabayon de poireaux, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
Gratin de fruits frais au sabayon

Mercredi 30 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Autour de la cerise
Gaspacho de cerise au marsala
Magret de canard aux cerises
Gratin de cerises

Samedi 2 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
C'est la fête des mères
Ravioli de betterave au chèvre
Craquants de veau à l'italienne, galettes de courgettes aux olives
Clafoutis aux cerises


Mercredi 6 juin - 11h- 13h
30,00 € la place
En Italie
Panna cotta salée à la ricotta au coulis de poivron, allumettes de prosciutto
Risotto aux légumes croquants

Samedi 9 juin -10h00 - 13h00
45,00 € la place
Macarons
Trucs et astuces pour réussir vos macarons

Jeudi 14 juin - 16h30 - 19h30
45,00 € la place
Verrines d'été
Ratatouille de lentilles verte du puy
Tartare au 2 saumon, concombre, tomates, glace à la féta
Soupe de fraises, émulsion pistache

Samedi 16 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Ecumes et mousses
Ecume d'oeufs brouillés sur piperade au jambon de Bayonne
Cappuccino de petits pois, mousse de chèvre au vinaigre balsamique
Pannacotta citronnelle, mangue, crumble et écume chocolat blanc

Mercredi 20 juin - 14h- 17h
45,00 € la place
Macarons
Trucs et astuces pour réussir ses macarons

Samedi 23 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Garden party
Crèmes brulées au crabe et fève tonka
Croustillants à la viande, cannelle et épices
Tartare de crevettes aux agrumes, poireaux et mousses d'avocat
Clafoutis aux cerises

Mercredi 27 juin - 14h- 16h
30,00 € la place
Cup cakes and Co

Samedi 30 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Révisons les classiques
Vichyssoise d'asperges vertes
Magret de canard rôti, compotée de cerises, blinis de maïs, flans de courgettes
Tian aux fraises

Mercredi 4 juillet - 14h - 16h
30,00 € la place
Desserts d'été
Dacquoise aux fruits d'été
Taboulé de fruits rouges

Samedi 7 juillet - 10h30 - 13h30 45€
Apéritif dinatoire
Mille feuilles d'omelettes aux parfums du sud
Bonbons de carpaccio de boeuf aux légumes
Madeleines au chorizo
Minestrone de fruits frais, glace au mascarpone

Vendredi 13 juillet - 11h00 - 14h00
45€ la place
Garden party
Petites tomates confites farcie à la fêta, coulis de courgettes
Saucisson de veau façon "makis" aux courgettes
Croustillants au chèvre et épices
Petites crèmes aux fruits rouges

mercredi 7 mars 2012

Programme


Programme Mars – Avril

Mardi 20 mars 10h30 – 12h30 
30€
Roulé de volaille aux pommes et épices
Risotto de pomme de terre
Clafoutis à la mangue

Samedi 24 mars 10h – 13h 
60€
Technique du chocolat cristallisation et moulage du chocolat.
Thème Pâques : fritures, œufs etc.
Avec Patrick Munch Maître chocolatier

Mardi 27 mars 12h30-13h30 
18€
Nems de boeuf aux champignons noirs sauce hoisin
Légumes sautés
Dessert offert

Mercredi 29 mars 14h30 – 17h30 
30€
Whoopies and Co

Samedi 31 mars 10h – 13h 
45€
Macarons
Parfums : caramel au beurre salé, citron, chocolat

Mardi 3 avril 10h – 13h 
60€
Menu de Pâques
Iles flottante au romarin sur crème de courgettes
Craquants de veau et escargots, mousseline de patate douce
Soufflé au chocolat

Jeudi 5 avril 17h – 20h 
60€
Foie gras à emporter
Ballotin de foie gras
Opéra de foie gras à la purée de pomme
Chutney d’abricots
Biscuit pistache inversé

Samedi 7 avril 10h – 13h 
45€
Saint-Jacques rôties au beurre de noix, sauce au cidre
Suprême de volaille en croute d’épice, purée de céleri parfumée à la truffe
Soufflé au chocolat

Mercredi 11 avril 11h – 13h 
30€
Spéciale 10 – 14 ans
Nuggets de volaille sauce au gouda frites au four
Crème caramel

Jeudi 12 avril 12h30 – 13h30 
18€
Aiguillettes de canard aux épices
Risotto à la carotte et au cumin
Dessert offert

Samedi 14 avril 10h – 13h
45€
Céleri et pommes en rémoulade
Mini cocotte d’agneau à la grecque
Tiramisu de fraises

Jeudi 19 avril 16h30 – 19h30 
45€
Tous siphonnés
Espumas d’avocats, crevettes épicées, poireaux et agrumes
Crème de betterave aux pommes, écumes cuites de gâteau de Savoie aux herbes
Moelleux chocolat passion/ mousse coco, chocolat blanc

Samedi 21 avril 10h – 13h 
45€
Tian aux artichauts
Mini pain de viande écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et ciboulette
Nage d’agrume sorbet à la poire

Mardi 24 avril 12h30 – 13h30 
18€
Suprêmes de volaille en croûte d’épices
Tombée d’épinards
Dessert offert

Jeudi 26 avril 16h30 – 19h30 
45€
Verrine de printemps
Tube de tuile au thym au caillé de chèvre biscuit madeleine
Risotto d à la carotte et au cumin
Minestrone de fruits frais aux épices, glace au mascarpone poudre de mandarine

Samedi 28 avril 10h00 – 13h 
45€
Tartare de tomate au chèvre
Choucroute de fenouil aux Saint-Jacques aux agrumes
Rouleau de printemps au chocolat et perle du japon, sauce passion

Et bien sur toujours la possibilité de prendre un cours entre amis comme vous le voulez.


lundi 30 janvier 2012

Torta alla caprese

Une recette de chocolat pour patienter!!!

Je vous donne les proportions de base en sachant qu'avec il faut un plat à tarte ou à manquer de 30cm.
J'ai utilisé cette fois 2 cercles à mousse, un de 20 et un de 16 cm posés sur un tapis de cuisson en silicone. Pour le démoulage c'est idéal.


Torta alla Caprese

250 g de sucre
5 gros œufs
250 g de poudre d’amandes
1,5 cc de levure
200 g de chocolat noir à 65 à 70 % de cacao coupé en petits morceaux
200 g de beurre doux
60 ml d’expresso ou de café fort, tiède
Sucre glace


Préchauffer le four à 175 °C Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à fond amovible 30 cm de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les œufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la levure.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit

Note : Ce gâteau se congèle et se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre glace.

mardi 3 janvier 2012

Bonne Année à tous et à toutes