jeudi 10 mai 2012

Programme jusqu'au mois de juillet

Mardi 15 mai 10h30 – 13h30
45€ la place
Charlotte d’asperges vertes au chèvre, vinaigrette d’herbes
Mini pains de viande, épinards sautés à l’ail
Tian aux fraises
               
Vendredi 18 mai 14h00 – 17h00
45€ la place
100% Fraises
Tarte aux fraises
Charlotte aux fraises
Verrine de fraises à l’émulsion pistache

Samedi 19 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Crème d’avocat aux gambas
Ravioles de volaille aux senteurs méridionales, écrasée de courgettes au citron
Vacherin inversé aux fraises

Mardi 22 mai 12h30 – 13h30
18,00 € la place
Burger milanais, salade de mesclun
Dessert offert

Mercredi 23 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Apéritif dinatoire
Dès de saumon au citron vert, marmelade d’avocat et agrumes
Caviar de poivron aux noix
Crème brulée au saumon fumet, aneth et crème balsamique
Clafoutis aux cerises

Samedi 26 mai 10h00 – 13h00
45,00 € la place
Cappuccino de d'asperges vertes, mousse de chèvre et balsamique
Magret aux épices sabayon de poireaux, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
Gratin de fruits frais au sabayon

Mercredi 30 mai 10h30 – 13h30
45,00 € la place
Autour de la cerise
Gaspacho de cerise au marsala
Magret de canard aux cerises
Gratin de cerises

Samedi 2 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
C'est la fête des mères
Ravioli de betterave au chèvre
Craquants de veau à l'italienne, galettes de courgettes aux olives
Clafoutis aux cerises


Mercredi 6 juin - 11h- 13h
30,00 € la place
En Italie
Panna cotta salée à la ricotta au coulis de poivron, allumettes de prosciutto
Risotto aux légumes croquants

Samedi 9 juin -10h00 - 13h00
45,00 € la place
Macarons
Trucs et astuces pour réussir vos macarons

Jeudi 14 juin - 16h30 - 19h30
45,00 € la place
Verrines d'été
Ratatouille de lentilles verte du puy
Tartare au 2 saumon, concombre, tomates, glace à la féta
Soupe de fraises, émulsion pistache

Samedi 16 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Ecumes et mousses
Ecume d'oeufs brouillés sur piperade au jambon de Bayonne
Cappuccino de petits pois, mousse de chèvre au vinaigre balsamique
Pannacotta citronnelle, mangue, crumble et écume chocolat blanc

Mercredi 20 juin - 14h- 17h
45,00 € la place
Macarons
Trucs et astuces pour réussir ses macarons

Samedi 23 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Garden party
Crèmes brulées au crabe et fève tonka
Croustillants à la viande, cannelle et épices
Tartare de crevettes aux agrumes, poireaux et mousses d'avocat
Clafoutis aux cerises

Mercredi 27 juin - 14h- 16h
30,00 € la place
Cup cakes and Co

Samedi 30 juin - 10h30 - 13h30
45,00 € la place
Révisons les classiques
Vichyssoise d'asperges vertes
Magret de canard rôti, compotée de cerises, blinis de maïs, flans de courgettes
Tian aux fraises

Mercredi 4 juillet - 14h - 16h
30,00 € la place
Desserts d'été
Dacquoise aux fruits d'été
Taboulé de fruits rouges

Samedi 7 juillet - 10h30 - 13h30 45€
Apéritif dinatoire
Mille feuilles d'omelettes aux parfums du sud
Bonbons de carpaccio de boeuf aux légumes
Madeleines au chorizo
Minestrone de fruits frais, glace au mascarpone

Vendredi 13 juillet - 11h00 - 14h00
45€ la place
Garden party
Petites tomates confites farcie à la fêta, coulis de courgettes
Saucisson de veau façon "makis" aux courgettes
Croustillants au chèvre et épices
Petites crèmes aux fruits rouges

mercredi 7 mars 2012

Programme


Programme Mars – Avril

Mardi 20 mars 10h30 – 12h30 
30€
Roulé de volaille aux pommes et épices
Risotto de pomme de terre
Clafoutis à la mangue

Samedi 24 mars 10h – 13h 
60€
Technique du chocolat cristallisation et moulage du chocolat.
Thème Pâques : fritures, œufs etc.
Avec Patrick Munch Maître chocolatier

Mardi 27 mars 12h30-13h30 
18€
Nems de boeuf aux champignons noirs sauce hoisin
Légumes sautés
Dessert offert

Mercredi 29 mars 14h30 – 17h30 
30€
Whoopies and Co

Samedi 31 mars 10h – 13h 
45€
Macarons
Parfums : caramel au beurre salé, citron, chocolat

Mardi 3 avril 10h – 13h 
60€
Menu de Pâques
Iles flottante au romarin sur crème de courgettes
Craquants de veau et escargots, mousseline de patate douce
Soufflé au chocolat

Jeudi 5 avril 17h – 20h 
60€
Foie gras à emporter
Ballotin de foie gras
Opéra de foie gras à la purée de pomme
Chutney d’abricots
Biscuit pistache inversé

Samedi 7 avril 10h – 13h 
45€
Saint-Jacques rôties au beurre de noix, sauce au cidre
Suprême de volaille en croute d’épice, purée de céleri parfumée à la truffe
Soufflé au chocolat

Mercredi 11 avril 11h – 13h 
30€
Spéciale 10 – 14 ans
Nuggets de volaille sauce au gouda frites au four
Crème caramel

Jeudi 12 avril 12h30 – 13h30 
18€
Aiguillettes de canard aux épices
Risotto à la carotte et au cumin
Dessert offert

Samedi 14 avril 10h – 13h
45€
Céleri et pommes en rémoulade
Mini cocotte d’agneau à la grecque
Tiramisu de fraises

Jeudi 19 avril 16h30 – 19h30 
45€
Tous siphonnés
Espumas d’avocats, crevettes épicées, poireaux et agrumes
Crème de betterave aux pommes, écumes cuites de gâteau de Savoie aux herbes
Moelleux chocolat passion/ mousse coco, chocolat blanc

Samedi 21 avril 10h – 13h 
45€
Tian aux artichauts
Mini pain de viande écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et ciboulette
Nage d’agrume sorbet à la poire

Mardi 24 avril 12h30 – 13h30 
18€
Suprêmes de volaille en croûte d’épices
Tombée d’épinards
Dessert offert

Jeudi 26 avril 16h30 – 19h30 
45€
Verrine de printemps
Tube de tuile au thym au caillé de chèvre biscuit madeleine
Risotto d à la carotte et au cumin
Minestrone de fruits frais aux épices, glace au mascarpone poudre de mandarine

Samedi 28 avril 10h00 – 13h 
45€
Tartare de tomate au chèvre
Choucroute de fenouil aux Saint-Jacques aux agrumes
Rouleau de printemps au chocolat et perle du japon, sauce passion

Et bien sur toujours la possibilité de prendre un cours entre amis comme vous le voulez.


lundi 30 janvier 2012

Torta alla caprese

Une recette de chocolat pour patienter!!!

Je vous donne les proportions de base en sachant qu'avec il faut un plat à tarte ou à manquer de 30cm.
J'ai utilisé cette fois 2 cercles à mousse, un de 20 et un de 16 cm posés sur un tapis de cuisson en silicone. Pour le démoulage c'est idéal.


Torta alla Caprese

250 g de sucre
5 gros œufs
250 g de poudre d’amandes
1,5 cc de levure
200 g de chocolat noir à 65 à 70 % de cacao coupé en petits morceaux
200 g de beurre doux
60 ml d’expresso ou de café fort, tiède
Sucre glace


Préchauffer le four à 175 °C Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à fond amovible 30 cm de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les œufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la levure.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit

Note : Ce gâteau se congèle et se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre glace.

mardi 3 janvier 2012

Bonne Année à tous et à toutes


jeudi 22 décembre 2011

Programme de la rentrée

Avec beaucoup de retard, voici enfin le programme des cours pour le début d’année 2012.
Peut-être que quelques dates se rajouteront en février ou selon le remplissage de celles-ci. Surveillez donc le programme
Bonnes fêtes de fin d'année

Lundi 9 janvier 2012 18h00 à 21h00
45€
Verrines d’hiver 
Mousse de betteraves aux 2 pommes
Fondue d’effilochée d’endives à l’orange, crumble de fruits secs et foie gras
Choux farci revisité
Panna cotta chocolat blanc gingembre, coulis de chocolat noir au citron vert
Samedi 14 janvier 2012 10h00 à 13h00
45€
Nouvel an chinois
Rouleaux de printemps d'hiver
Curry d'agneau très épicé
Crème chocolat et thé matcha

Mercredi 18 janvier 2012 15h00 à 18h00
45€
Pâtisserie
Muffins poires chocolat
Sablés à la vanille
Shortbreads aux épices
Wooppies au chocolat

Samedi 28 janvier 2012 9h30 à 12h30
45€
Macarons 

Vendredi 3 février 2012 18h00 à 21h00
65€
Spécial Saint Valentin
Mise en bouche surprise
Huitres grainées aux sabayon au champagne
Souri d'agneau confite mousseline  de patate douce 
Verrine de Pommes tatin 


Et n'oubliez pas de réserver le cours par mail ou en me laissant un message sur le blog.
Si vous souhaitez un cours privé ou bien à domicile.
J'étudie toutes les propositions


 

jeudi 24 novembre 2011

Recettes du salon ID créative 5

Effectuée aussi pendant une émission sur France Bleu

Tartelette de concombre au chèvre 

1 concombre 
50 g de ricotta
2 cs de fromage blanc battu 
100 g de chèvre frais 
Menthe, ciboulette, huile d’olive 
Fonds de tartelette cuits 
Cumin 

Éplucher le concombre et faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. Le saupoudrer de sel pour le faire dégorger.

Mélanger la ricotta et le chèvre avec la menthe, le cumin, la ciboulette et l’huile d’olive.

Égoutter, sécher avec du papier absorbant et mélanger le concombre avec le fromage blanc.
Assaisonner

Déposer une couche de fromage sur le fond de tartelette. Ajouter joliment ,par dessus, les tagliatelles de concombre.

Parsemer de ciboulette

Déguster aussitôt

jeudi 17 novembre 2011

Programme de fin d'année

Voici enfin le nouveau programme.
Les cours se dérouleront au 277 rue de l'oradou anciennement Tatalulu.
Pour vous inscrire, soit vous me laissez un message, soit vous m'envoyez un mail.
Je prendrais aussi des inscriptions au cours du salon.
Pour être sur d'avoir une place, je pense qu'il ne faudra pas attendre, je ne prends que 8 participants sauf pour les macarons.

Lundi 14/11/2011  18H-20h30 dégustation sur place 
45€
Parfum d’Italie 
Panzanella
Gnocchis all’amatriciana
Torta alla caprese

Samedi 26/11/2011 vous emmenez une partie de la production 
45€          
Macarons            COMPLET

Lundi 21/11/2011 18h-20h30 dégustation sur place ou vous pouvez emmener une part 
45€
Tous choux    ANNULE
Gougères à la basque
Choux à la crème sauce caramel au beurre salé
Éclair au chocolat

Vendredi 25/11/2011 18h-20h30  dégustation sur place
45€
Pour sortir des sentiers battus
Fondant de légumes au cumin, crème d’avocat
Fricassée d’escargots à l’huile de cresson risotto de pomme de terre
Meringues à la noisette, crème pralinée comme un macaron

Lundi 28/11/2011 18h-20h30 dégustation sur place 
45€
Menu d’automne
Crème de châtaigne à la mousse de lard
Blanquette de poisson coco/citron
Tarte fine aux pommes, miel d’auvergne, amandes effilées

Samedi 3/12/2011 9h30-12h    vous emmenez une partie de la production
45€
Macarons               RESTE 3 PLACES

Lundi 5/12/2011 18h-21h dégustation sur place   COMPLET
65€
Menu de Noël
Huitres gratinées au sabayon de champagne
Canard farci au foie gras, épinards et marrons au jus
Soufflé glacé aux agrumes

Vendredi 9/12/2011 18h-21h dégustation sur place
65€
Autour de la mer
Bouillabaisse de moules
Filet de poisson blanc, jus de citronnelle et gingembre, purée de pistaches
Crème de coco, St Jacques rôties à l’huile
Dessert léger léger

Mercredi 14/12/2011 15h30-18h     NOUVELLE DATE
45€ 
Petits gâteaux à offrir en attendant Noël à emporter
Vanille Kipferl
Muffins moelleux aux épices de Noël
Florentins
Biscuits à l'anis

Samedi 17/12/2011 10h-13h à emporter      RESTE 2 PLACES
65€
Foie gras and Co
Magret de canard farci au foie gras et aux marrons
Ballotin de foie gras à emporter
Confiture d’oignons et oranges
Choux à la crème de foie gras

Lundi 19/12/2011 18h-20h30 à emporter 
45€
Desserts de Noël               COMPLET
Pannacotta au gingembre tartare de fruits frais
Buche aux 3 chocolats à emporter
Soufflé glacé aux agrumes.

Mercredi 21/12/2011 9h30-12h   NOUVELLE DATE
45€
Macarons

Vendredi 23/12/2011 18h-20h30 dégustation sur place  
45€                                   COMPLET
Tous siphonnés
Piperade et écume d’œufs brouillés
Bar en croute de sel aux herbes sauce hollandaise légère légère
Biscuit amande au siphon crème de marron

Pour les cours où il est indiqué "à emporter" c'est à vous d'emmener de quoi emporter votre production, sauf pour les macarons.

Comme c'est vous qui faîtes le cours, la durée de chaque atelier est très approximative ; elle dépend du nombre de participants, du nombre de question.
C'est pourquoi, si une personne doit être partie à une heure précise, il est préférable de me l'indiquer en début de cours de façon à ce que j'essaie d'en tenir compte


Comme toujours, je suis à votre disposition pour organiser des cours privés et personnalisé à partir de 6 personnes.


Je vous attends nombreux et nombreuses au salon et dans ma cuisine.

dimanche 13 novembre 2011

Recettes du salon ID Créatives 4

Croustillants au thon et aux épices

200 g de thon au naturel en boite
500 g de pomme de terre
2 oignons
2 œufs durs
2 cs de câpres
1 cc de 4 épices
Huile d’olive
6 feuilles de brick

Épluchez et émincer les oignons et les pommes de terre assez fin. Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajouter les oignons, suer 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les 4 épices et de l'eau à hauteur.
Cuire environ 15 à 20 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, les écraser à la fourchette. Ajouter le thon et les câpres.

Plier les feuilles de brick comme indiqué pendant le cours en les enduisant d’huile d’olive au pinceau. Y déposer une cuillère à soupe de farce, et une rondelle d’œuf. Fermer avec un cure dent pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Cuire 10 minutes au four à 200°

Servir avec une salade

Bon appétit

Recettes du salon ID Créatives 3


Samossas au chocolat et à la banane

100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de poudre d’amandes ou de noisettes ou de noix de coco
1 cs de farine
30 g de chocolat
20 g de cacao en poudre

50 g de beurre fondu
10 feuilles de brick
2 bananes
Sucre glace

Crémer le sucre avec le beurre. Ajouter 1 œuf puis la poudre d’amande et la farine.
Remuer de façon bien homogène. Ajouter le deuxième œuf. Mélanger de nouveau.
Incorporer le cacao et le chocolat concassé.

Préchauffer le four à 210°

Couper les feuilles de bricks en bande de 6 cm.
Badigeonner les bandes de beurre au pinceau.
Déposer une cuillère à café de crème au chocolat puis une rondelle de banane et plier en collant le bord à l’extrémité. Recommencer avec toutes les bandes et la préparation.
Déposer les samossas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes à les retournant à mi cuisson.

Servir aussitôt et déguster légèrement tiédis.

Bon appétit

mardi 8 novembre 2011

Recettes du salon ID créatives 2

Voici la suite des recettes du salon.

Tout orange

Tarte sucrée au potiron

1 rouleau de pâte feuilletée
500 gr de potiron
20 cl de lait de coco
2 œufs
80 gr de sucre en poudre
1 c. à café de sucre glace

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, les cuire à la vapeur
Retirez du feu et laissez tiédir.
Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre et la cannelle.
Ajoutez-y la purée de potiron. Mélangez bien. Mixer de nouveau.
Versez la préparation dans le fond de tarte.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre glace


Velouté de potiron, mousse de foie gras

650g de potiron
100 g de crème liquide
150g de pommes de terre
50g de parmesan ou grana padano
Bouillon de légumes

Mousse de foie gras
100 g de foie gras en bloc
200 g de crème liquide
Sel et poivre

Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.
Filtrer la préparation.
Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Il est aussi possible de conserver le siphon au bain marie tiède pas plus de 50° pour une mousse chaude. Dans ce cas on peut mettre plus de foie gras.

Faire fondre un bouillon de légumes dans 75 cl d’eau.
Ajouter le potiron en morceaux et les pommes de terre
Cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres

Mixer le tout au robot mixeur ou au moulin à légumes. Ajouter la crème et la faire cuire à nouveau. Au bouillon suivant ajouter le fromage.

Servir très chaud avec la mousse de foie gras

Bon appètit