Gateau au carambar trop miam

Pour un goûter. Pour des gourmands. Pour des enfants.
Voici un gâteau simple et d'une très bonne gourmandise pour ceux qui aspirent à une petite régression "papillistique"

Gâteau au carambar













175 g de carambars (la moitié d'1 sachet),plus quelques un pour mettre en morceaux dans la pâte
3 œufs
40 g de sucre glace
150 g de farine
1/2 de sachet de levure chimique
30 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 200°.
Ôter emballage des carambars et les faire fondre dans une casserole avec 10 cl de crème liquide en remuant régulièrement. Attention ça attache vite au fond.
Lorsque la pâte est bien lisse, hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs.
Battre la crème liquide restante (20 cl) avec le sucre glace pour qu'elle soit un peu mousseuse juste un peu moins qu'une chantilly.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Mélanger la préparation aux carambars refroidie et la crème montée, ajouter délicatement les blancs.
Ajouter la levure à la farine, tamiser et incorporer le tout à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manquer de 24 cm beurré et enfourner pendant 40 minutes en baissant le four à 150°.













Bon appétit

Nems

J'adore la cuisine asiatique et les nems encore plus.
On en trouve de toutes sortes mais finalement ceux que je préfère ce sont les plus simples.
Alors comme on dit "on n'est jamais si bien servi que par soit même" je préfère les faire moi même.
Même si il n'y a rien de compliqué en dehors du façonnage je préfère en faire pleins et les congeler. De cette façon j'en ai toujours sous la main quand j'en ai envie.
Je vous conseille donc de faire cette quantité. Inviter une amie et façonner ensemble. Cela ne vous prendra pas plus d'une heure.

Nems













Pour environ 80 petits nems
1kg de viande de porc
50g de champignons noirs séchés
50g de champignons parfumés séchés
150g de vermicelles de riz
500g d'oignons
2 œufs
200 g de crevettes
200 g de germes de soja frais
Poivre moulu et poivre fraichement moulu
65 ml Nuoc Mam environ
15 ml de sauce soja
( je ne peux pas dire la quantité exacte car c'est au pif expérimenté qu'on dose).
Galettes de riz de petit format 16 cm

Hacher finement au robot la viande de porc et la mettre dans un gros saladier
Hacher grossièrement les crevettes et les mettre avec le porc et bien mélanger.
Hacher les oignons finement au robot . Puis les mettre dans une casserole et mettre de l'huile pour arriver au 1/3 des oignons dans la casserole et laisser revenir. Lorsqu'ils sont cuit, laisser refroidir.
Mettre les champignons dans de l'eau chaude pendant 10mn puis les égoutter et hacher finement et mélanger à la viande-crevettes.
Mettre les vermicelles dans de l'eau chaude également pendant 10 mn et les couper grossièrement à la main mélanger à la farce.
Ajouter les œufs et bien mélanger la farce, ajouter les oignons revenus mais toujours moelleux et un peu d'huile dans laquelle les oignons ont cuit puis poivrer avec les 2 poivres (bien poivrer ne pas hésiter à en mettre),saler avec le Nuoc Mam et la sauce soja. Bien mélanger. Pour bien mélanger il n'y a qu'une solution c'est avec les mains.
Confection des nems
Mouiller les galettes de riz une à une dans un saladier d'eau tiède.
Les déposer sur un torchon propre puis mettre une bonne cuillère de farce à 2 cm environ en bas au centre.
Former cette farce en petits boudins, rabattre le bas de la galette sur ce petit boudin puis les cotes bien serres et rouler en tenant fermement.


















Vous pouvez les congeler crus.
Pour les manger, les faire frire dans une poêle avec au moins 1 cm d'huile ou même dans une friteuse si vous voulez, ca évitera les projections d'huile.














Servir avec une sauce Nuoc-Mam pimente avec des carottes râpées et enrouler les nems dans une feuille de laitue et de la menthe.













Bon appétit

Meringues

Voici un classique qui remportent toujours tous les suffrages lorsqu'on les sort!
Les meringues.
Moi je les aime complètement sèches à l'intérieur alors la cuisson est beaucoup plus longue que pour ceux qui les aiment moelleuses. Il faut donc ne pas les cuire à trop haute température pour qu'elles ne colorent pas trop.

Meringues













Pour environ 50 meringues

50 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace

Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à ce que les blancs fassent le bec d'oiseau. C'est à dire qu'ils doivent beaucoup monter et lorsque l'on sort le fouet, les blancs restent accrochés en formant un bec d'oiseau.
Passer le sucre glace au tamis et incorporer celui-ci délicatement à la spatule aux blancs montés.
Verser dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée au choix.














Coucher de petits tas de blancs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 110° pendant au moins 90 minutes pour les meringues moelleuses.
Ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches pour les autres.
La seule façon de les cuire parfaitement sèches et d'en ouvrir une pour vérifier la cuisson.













Bon appétit

Malfatti à la ricotta et aux épinards

Me voici de retour après une longue pause.

Nous sommes en pleine saison des épinards alors il faut en profiter our faire des recettes réconfortantes.
Voici donc un mélange d'Italie et de chaleur.
Ces petites boulettes ressemblent à des raviolis sans pâte ou à des gnocchis à la ricotta mais sans pomme de terre. Comme vous voulez.

Malfatti à la ricotta et aux épinards













10 g de beurre
4 cs d'oignon finement ciselé
110 g d'épinards
350 g de ricotta bien égouttée : au moins 2 heures
50 g de parmesan râpé plus de quoi saupoudrer les malfattis
1 œufs
1 jaune d'œuf
1 pincée de muscade
1/2 cc de zeste de citron
4 cs de farine type 45 ou de blé dur
4 d'eau pour la cuisson
2 cc de gros sel

1 kg de tomates concassées ( en boîte en cette saison)
2 cs d' huile d'olive
4 cs d'oignon ciselé
1/2 cc d'ail finement haché
1 cs de basilic

Pour la sauce tomate
Faire chauffer un casserole avec de l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Cuire sans coloration .
Ajouter l'ail et laisser encore cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter la tomates concassées, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifier l'assaisonnement.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajouter les épinards, mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondu.
Saler, poivrer. Les presser dans une passoire et laisser refroidir. Hacher le tout au couteau. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, la muscade et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les épinards hachés.
Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange soit ferme sans être trop sec.
(l'astuce pour réussir ces petites boulettes de pâte, c'est d'ajouter juste assez de farine pour bien lier la ricotta sans trop travailler la pâte. Si vous n'arrivez pas à faire des boulettes bien rondes prélever une petite quantité de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et aplatissez-la légèrement pour qu'elle prenne une forme grossièrement arrondie. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille lisse pour leur donner une forme de gnocchis)
Préparer un verre d'eau chaude. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boulettes de forme oblongue, en plongeant la cuillère dans l'eau chaude après chaque boulette
Disposeer les boulettes sur une plaque farinée sans qu'elles se touchent les saupoudrer légèrement de farine et les mettre au froid au moins 2 heures.
Pour les faire pocher, plonger délicatement les malfatti dans de l'eau bouillante salée.
A partir du moment où ils remontent à la surface, laisser pocher à frémissement 7 ou 8 minutes. Ils doivent être relativement fermes au toucher. Les retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur un linge propre.
Pendant des les malfatti pochent, réchauffer la sauce tomate. La verser dans leks assiettes, ajouter les malfatti, saupoudrer de parmesan râpé, servir













Bon appétit