Les meringues.
Moi je les aime complètement sèches à l'intérieur alors la cuisson est beaucoup plus longue que pour ceux qui les aiment moelleuses. Il faut donc ne pas les cuire à trop haute température pour qu'elles ne colorent pas trop.
Meringues
Pour environ 50 meringues
50 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à ce que les blancs fassent le bec d'oiseau. C'est à dire qu'ils doivent beaucoup monter et lorsque l'on sort le fouet, les blancs restent accrochés en formant un bec d'oiseau.
Passer le sucre glace au tamis et incorporer celui-ci délicatement à la spatule aux blancs montés.
Verser dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée au choix.
Coucher de petits tas de blancs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 110° pendant au moins 90 minutes pour les meringues moelleuses.
Ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches pour les autres.
La seule façon de les cuire parfaitement sèches et d'en ouvrir une pour vérifier la cuisson.
Bon appétit
Pour ma part, le plus dur dans les meringues c'est la cuisson.. à surveiller de très près!
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerPour réussir la cuisson des meringues il faut prendre son temps ne pas les brutaliser avec une température entre 100 et 110 pour qu'elles ne prennent pas trop de couleur.
Pour faciliter celle-ci, le mieux, c'est d'en faire des petites.