J'ai été très prise par des animations de cuisine diverses.
Ce mille-feuille coloré est constitué de cinq fines omelettes empilées, chacune avec une garniture différente, parmesan, persil, oignons et poivron rouge, tapenade dès de tomate. Le tout est mis sous presse au réfrigérateur, puis coupé en dès.
Il est du plus bel effet pour un apéritif dinatoire
Mille feuille d'omelettes
1 oignon moyen finement ciselé
15 œufs
sel fin et poivre du moulin
4 cs de parmesan râpé
1/2 verre de ciboulette ciselée
1 poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en très petits dès
4 cs de tapenade
1 tomate moyenne épluchée, épépinée et coupé en petit dès
Huile d'olive
Faîte chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu moyen puis ajouter l'oignon et laisser cuire sans dorer, 2 à 3 minutes ; il doit être translucide. Réserver.
Casser 10 oeufs dans 5 bols (3 par bol), ajouter une pincée de sel et de poivre et battre pour les rendre mousseux. Ajouter le parmesan dans le premier bol, la ciboulette dans le 2, le poivron rouge et l'oignon cuit dans le 3 la tapenade dans le 4 et les dès de tomate dans le 5. Mélanger.
Faire cuire les omelettes une par une, dans une poêle de 24 cm non adhésive : pour chaque ommelette, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajouter le mélange d'œufs et faire cuire, l'omelette doit être bien prise, pas baveuse mais souple. Empiler les omelettes à plat sur un grand plat rond ou un plateau en métal inoxydable en alternant les couleurs. Recouvrir la pile d'une grande assiette et poser dessus deux boîtes de conserve de 500 g, pour mettre les omelettes sous presse. Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Peut se faire la veille pour le lendemain.
Couper la pile d'omelette en carrés de 2 cm environ et maintenir chaque carrés avec un pique olives.
Servir aussitôt
Bon appétit
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