Boeuf sauté aux légumes et laitue

Voilà une recette bien agréable avec l'arrivée du beau temps.
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d'ingrédients. Il faut les acheter une fois pour toute (ou presque) de façon à pouvoir faire les recettes chinoises dans lesquelles on les retrouve régulièrement.
C'est très simple comme souvent cette cuisine.
Faîtes vous plaisir

Bœuf sauté aux légumes et laitue















Pour 4 à 6 personnes
450 g de viande de bœuf hachée
1 cuillerée à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
2 cuillerées à café d'huile de sésame
2 cuillerées à café de Maïzena
100 g de carottes
100 g de courgettes
100 g de pousses de bambou en conserve
100 g de poivron rouge ou vert
15 g de champignons chinois sèches
225 g de cœur de laitue
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe d'ail finement haché
1 cuillerée à soupe d'échalote
3 cuillerées à soupe de ciboule finement hachée
2 cuillerées à café de sauce de soja noire
2 cuillerées à café de vin de riz de Shaoxing
2 ou 3 cuillerées à soupe de sauce hoisin
2 cuillerées à soupe de sauce d'huître
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 de cuillerée à café de poivre gris moulu
4 cuillerées à soupe de sauce hoisin

Faites tremper les champignons chinois 20 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les, rincez-les et exprimez l'excédent de liquide. Coupez et jetez les pieds, débitez les chapeaux en rubans de 5 cm de long.
Dans une jatte, mélangez soigneusement la viande avec le vin de riz ou de xérès, la sauce de soja claire, l'huile de sésame, la Maïzena, et laissez mariner environ 20 minutes.
Dans le même temps, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long, ainsi que les pousses de bambou, les courgettes et le poivron.













Détachez et lavez les feuilles de salade, essorez et réservez.
Versez 1 cuillerée à soupe de l'huile dans un wok très chaud (ou une poêle à frire) et, quand elle commence à fumer, faites sauter la viande hachée pendant environ 1 minute. Retirez la viande et mettez-la dans une jatte.
Essuyez le wok, faites-le de nouveau chauffer à feu vif puis versez-y
1 cuillerée à soupe d'huile fraîche. Lorsque cette huile commence à fumer, ajoutez l'ail, l'échalote, la ciboule et faites rissoler pendant 10 secondes. Ajoutez alors les carottes et continuez à faire sauter pendant 1 minute. Pour finir, mettez les pousses de bambou, les courgettes, les poivrons, les champignons, la sauce de soja, la sauce hoisin, la sauce d'huître, le sel et le poivre. Faites sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez la viande dans le wok et remuez de façon à bien l'enrober.
Présentez dans un plat de service chaud. Disposez la salade dans des bols, versez la sauce hoisin dans un petit bol et servez aussitôt.

Bon appétit