Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive

Me revoilà, prête et motivée après ce long silence.
J'ai envie de choses un peu différentes en ce moment alors voici ce que je vous propose.

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive

Mousse caillée de chèvre
300 g de caillé de chèvre
50 g d'huile d'olive
QS poivre, sel
1 feuille de Gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
200 g de Crème mi-montée

Tuile au thym
200 g de sucre glace
1 g de thym frais
175 g de beurre
100 g de farine
100 g de miel

Vinaigrette
20 g de vinaigre balsamique
20 g de miel
60 g d'huile d'olive
10 g de jus de citron
1 g de poivre
1g de sel
Pousses de salades 

Biscuit madeleine à l'huile d'olive
75 g d'œuf
90 g de sucre semoule
20 g de lait entier
80 g de farine T 55
5 g de levure
35 g de beurre doux
8 g de zestes de citron jaune
20 gr d'huile d'olive extra-vierge

Détendre le caillé de chèvre avec l'huile d'olive et assaisonner.
Ajouter la gélatine puis incorporer la crème mi-montée.
Garnir la tuile au thym rapidement

Mélanger les ingrédients pour la tuile au thym. Etaler sur un silpat.
Cuire dans un four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes (jusqu'à coloration)
Détailler des rectangles (de 8 x 10 cm) ou la forme que vous voulez.
Les mettre en forme.
Réserver au sec.

Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis assaisonner la salade

Blanchir l'oeuf avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Incorporer le beurre tiédi avec les zestes de citron et l'huile d'olive.
Etaler l'appareil sur un Silpat.
Cuire dans un four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.

Finition et présentation

Détailler un carré ou un rond de biscuit madeleine à l'huile d'olive
Le déposer dans une assiette.
Enfoncer une tuile au thym dans ce biscuit et le garnir avec la mousse caillé de chèvre à l'aide d'une poche.
Dresser les pousses de salades dessus assaisonnée avec la vinaigrette.

Bon appétit !