Crumble de volaille au confit d'échalotes

C'est la recette que j'ai réalisé au cours de ma dernière émission à France bleu en partenariat avec Philippe Baubet du Domaine de la Motte et avec les échalote de Michel Imbert du marché Saint-Joseph.

Les passants ont beaucoup aimé.
C'est une recette rapide et simple à réaliser.

Crumble de volaille au confit d’échalotes

2 gros suprêmes de volaille
2 à 3 cs de sauce Satay
Huile d’olive
Sel, Piment Espelette
Confit d’échalotes
400 g d’échalotes
50 g de beurre
Sel, poivre
8 cl de Xeres
2 cs de miel
3 cl de grenadine
20 cl de Merlot ou Cabernet Sauvignon
Crumble
50 g de farine
50 g de ricotta
40 g de poudre de noisettes
25 g de parmesan
Sel

Confit
Émincer les échalotes
Suer les échalotes au beurre, ajouter le Xérès, le miel, le vin rouge, la grenadine et l’assaisonnement
Cuire jusqu’à obtention d’une confiture.

Le confit peut-être fait plusieurs jours à l’avance
Crumble

Mélanger l’ensemble des éléments.
Rectifier assaisonnement
Réserver au frais
Tailler les suprêmes de volaille en cubes réguliers de 2 cm.
Sauter à feu très vif, assaisonner de sel et de Satay (Conserver la viande crue).
La viande doit absolument être colorée mais crue à l’intérieur.

Mélanger la volaille et le confit, répartir dans les moules.
Saupoudrer généreusement de crumble.
Passer à four chaud 180° environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit cuit
Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Bon appétit