Crème aux petits pois

Pour continuer avec les petits pois délicieux de Michel Imbert du marché St Joseph, voici une petite crème qui peut être servie en entrée ou en amuse bouche selon que l'on est gourmand ou pas.
Il faut profiter de la saison car ils sont sucrés est donc bien meilleurs que les surgelés.














Crème aux petits pois
500 g de petits pois écossés
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
5 jaunes d’œufs
Sel, poivre du moulin
Beurre pour les moules

Faire cuire un quart des petits pois à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter, les rincez à l’eau froide et réserver.
Faire cuire l’autre moitié, également à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les rafraichir, puis les réduire en purée en les passant au tamis.
ou bien faire tous les petits pois ensemble. Au bout de 3 min en prélever une écumoire. Les rafraichir et les réserver.

Poursuivre la cuisson du reste 7 min. Égoutter et passer eu mixer avant de passer au tamis.
(Le passage au tamis est indispensable pour avoir une crème bien lisse.)
Préchauffer le four à 180°
Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le lait, du sel et du poivre, puis ajouter les petits pois en purée.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés ou plats à œufs, ajouter les petits pois entiers. Déposer les plats dans un grand plat creux ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et cuire à 160° jusqu’à ce que la crème soit prise juste un peu tremblotante soit entre 40 minutes et 1 heure
Laisser refroidir à température ambiante puis refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.
Servir avec une tuile ou des croutons ou juste comme ça.














Ou passer sous le grill avec du parmesan par dessus















Bon appétit