dimanche 22 février 2009

Agneau Bhuna

Et voilà, il suffit que je parle du soleil pour qu'il disparaisse et laisse de nouveau place à la pluie.
Alors pour se réchauffer à l'intérieur et se faire plaisir ; des saveurs orientales tirée du livre Larousse "Comme un chef " . Ce livre est une vraie mine de trucs et de recettes.

Agneau Bhuna

Bhuna signifie littéralement "rôti", mais peut aussi signifier "sauté", comme c'est le cas ici. L'agneau marine dans du yaourt, avant de cuire dans une pâte relevée. On utilise du piment et du curcuma pour la marinade ; les autre épices de la recette cuisent ans l'huile pour libérer leurs arômes.

Ce plat figure à la carte de tous les restaurants indiens.
Sa préparation est on ne peut plus simple.

1 cc de sel
250 g de yaourt
1/2 cc de piment rouge en poudre
1/2 cc de curcuma
500 g d'agneau désossé et coupé en cube de 1 cm environ
1 1/2 de graines de pavot
1 rhizome de gingembre frais de 2,5 cm
3 clous de girofle
1 cc de coriandre moulue
2 bâtons de cannelle de 2,5 cm
3 cardamomes vertes
1 cardamomes noire (je n'en avais pas donc je m'en suis passée)
8 gousses d'ail
3 cs d'huile
2 oignons émincés
1 cs de beurre
Quelques feuilles de coriandre fraiche

Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier; ajouter le piment, le curcuma et l'agneau. Laissez mariner 15 min. Pilez au mortier les graines de pavot et le gingembre en une pate fine.
Pilez au mortier les clous de girofle, la coriandre moulue, la cannelle,les cardamomes et l'ail en pâte fine. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, faites-y dorer les oignons de 5 à 7 minutes. Faites revenir les épices 2 à 3 minutes. Ajoutez l'agneau et sa marinade, faites cuire à feu doux, à découvert, près de 30 minutes, jusqu'à ce que la viande s'attendrisse.
Incorporer le beurre, mélanger.
Servir avec du riz basmati.
Saupoudrez de coriandre ciselée.

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