J'avais, suite à un curry dont je vous parlerai un autre jour, un reste de jeunes pousses d'épinards. J'avais aussi des champignons de Paris d'une fraicheur rare et un poireau. Comme j'ai toujours des feuilles de brick dans mon frigo, le tour était joué.
Pour une dizaine de croustillants
100 g d'épinards
100 g de champignons de Paris
1/2 blanc de poireau
1 gousse d'ail
50g de beurre
5 feuilles de brick
1/2 bûche de chèvre (facultatif)
Une pincée de curry
Faire sauter les champignons dans une noisette de beurre. Assaisonner. Attendre qu'ils aient réabsorber l'eau de végétation. Réserver.
Couper en 2 le blanc de poireau dans le sens de la longueur et couper finement chaque moitié dans le sens de la largeur. Faire suer sans coloration avec une noisette de beurre. Assaisonner. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle assez grande et mettre les épinards à tomber.
Avant la fin de la cuisson des épinards râper dessus la gousse d'ail, saler, poivrer et mettre la pincée de curry; le goût ne doit pas dominer, cela doit juste être comme un assaisonnement. Bien mélanger. Finir la cuisson.
Il faut stopper la cuisson avant qu'ils soient gris : trop cuits.
Réunir tous les ingrédients cuits. Les faire chauffer ensemble 5 min.
Laisser refroidir.
Couper les feuilles de brick en deux, plier les en deux dans le sens de la longueur.
Voir schéma suivant.
Mettre le four à chauffer à 210°
Faire fondre un morceau de beurre.
Beurrer avec un pinceau la feuille de brick pliée en deux.
Déposer une cuillère à café bien pleine de préparation comme indiquée sur le schéma, poser dessus une "tranchounette" de chèvre et plier pour faire un triangle.
Continuer ainsi avec toute les feuille de brick et la totalité de la préparation.
Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.
Servir avec une salade.
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